有机锌和硒在家禽生产中的应用研究进展

罗天云

(凯里市动物疫病预防控制中心， 贵州 凯里 556000)

锌(Zn)、硒(Se)是人体和动物机体生长发育的必需微量元素，在动物生长发育、物质代谢、繁殖性能、免疫功能、肠道健康以及临床保健等方面起关键作用[1]。在常用日粮中微量元素含量达不到养殖动物的需要，因此在家畜和家禽饲料中添加一定剂量的锌、硒对其生长发育具有重要意义。随着微量元素作为添加剂在家禽生产中广泛应用，比较不同微量元素来源及利用率成为关注的焦点，微量元素来源主要分无机微量元素、有机微量元素及纳米微量元素3种。有研究结果表明，与无机态微量元素相比，有机态微量元素能提高生长速率、改善饲料转化效率及减少养殖污染问题。为有机锌、硒在家禽生产中的应用提供参考，综述有机锌、硒在家禽生产中的作用和需要量，并阐述在日粮中添加有机锌、硒对家禽抗氧化及免疫能力、生产性能和肠道功能等方面的影响及应用研究。

1 锌、硒在畜禽中的作用及需要量

锌、硒是维持动物正常机体生命活动和生长发育所必需的营养物质。锌含量不足会导致其生长受阻，皮肤角质化不全性皮炎，关节膨大、变形和性成熟推迟[2]。家禽在缺硒时导致骨骼肌损伤、白肌病和胰腺纤维的恶化，还会导致机体生长发育缓慢、繁殖性能降低[1]。不同品种家禽不同时期对微量元素的需要量不同。中华人民共和国农业部第2625号公告《饲料添加剂安全使用规范》对铁、铜、锌、锰、碘、钴、硒、铬等微量元素饲料添加剂均有使用限定，在畜禽配合词料或全混合日粮中锌推荐添加量(以锌元素计)，硫酸锌：肉鸡55～120 mg/kg、蛋鸡40～80 mg/kg、肉鸭20～60 mg/kg、蛋鸭30～60 mg/kg、鹅60 mg/kg，氧化锌80～120 mg/kg，蛋氨酸锌络(螯)合物肉鸡54～120 mg/kg；硒推荐添加量(以硒元素计)：畜禽0.1～0.3 mg/kg[3]。美国NRC推荐肉仔鸡饲粮中锌的添加量为45 mg/kg[4]。

2 有机锌、硒在家禽生产中的应用

2.1 有机锌、硒对家禽抗氧化及免疫能力的影响

锌具有诱导抗氧化物质的能力，如铜锌-超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)和金属硫蛋白(MT)均有增强抗氧化防御系统对过量自由基清除的能力[5]。硒是构成多种酶的主要组成成分，具有增强免疫力、提高抗氧化能力及繁殖性能等作用，对畜禽的生长性能有一定促进作用[6]。刘凤霞等[7]在产蛋后期蛋鸡日粮中添加有机锌试验表明，添加40 mg/kg羟基蛋氨酸螯合锌(MHA-Zn)能显著提高蛋鸡H5亚型禽流感病毒抗体水平；有机锌与无机锌相比，具有显著提高机体抗氧化能力的优势，主要表现为提高蛋鸡血清和肝脏中铜锌-超氧化物歧化酶(Cu/Zn-SOD)活性和总抗氧化能力(T-AOC)，降低丙二醛(MDA)含量，推荐产蛋后期蛋鸡日粮中MHA-Zn添加水平为40 mg/kg。高爱琴等[6]在肉鸡日粮中添加0.15 mg/kg有机硒能够显著，或极显著降低血液胆固醇(CHO)及丙二醛(MDA)含量，提高血糖(GLH)、总抗氧化能力(T-AOC)与谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)含量。杨清丽等[8]研究有机硒对不同日龄黑凤鸡血清抗氧化指标的影响表明，在黑凤鸡为90日龄时，日粮中添加硒代蛋氨酸0.4 mg/kg对提高其生长性能、血清抗氧化能力、鸡肉中硒沉积量效果最好。杨芸瑜等[9]在日粮中添加有机硒可显著提高42日龄怀乡鸡血清中总抗氧化能力，且有机硒与VE联合添加时对42日龄怀乡鸡的抗氧化效果更好，有机硒、VE最佳添加量分别是0.30 mg/kg、100 IU/kg。甘露寡糖和有机硒联合添加对肉鸡个体血液中IgA、IgG、IgM、IL-2的含量均显著提高，能够促进免疫器官的发育和免疫因子的分泌[10]。

2.2 有机锌、硒对家禽生产性能的影响

在饲粮中添加富锌益生素可提高蛋鸡日平均产蛋量、产蛋率、平均蛋重、蛋壳厚度、蛋壳强度、哈夫单位，降低蛋黄胆固醇含量和软破壳蛋率，以0.2%富锌益生素添加效果较好[11]。郝洋洋等[12]在蛋鸡饲粮中添加有机锌能够提高蛋种母鸡的平均蛋重和产蛋率，降低破蛋率，增加蛋壳强度，提高蛋品质，在同等添加下有机锌与无机锌等量添加时，有机锌效果最佳。沈素芳等[13]研究发现，胰脏锌能提高肉仔鸡生长性能，而偏极强络合强度的有机锌则不利于肉仔鸡体组织的利用。王玉[14]在蛋种母鸡中添加有机锌氨维乐锌170对蛋种母鸡的体重和体增重没有影响，但能显著提高平均蛋重。李杨等[15]在肉鸡日粮中添加酵母硒可提高鸡肉中硒含量，且日粮中添加有机硒0.5 mg/kg，能使鸡肉达到富硒标准。辛可启等[16]在肉仔鸡饲料中添加酵母硒对仔鸡体质量、体增重、料重比均有提高效果。贾绥安等[17]研究有机硒和枣粉对肉仔鸡生长性能及养分利用的影响发现，肉仔鸡饲粮添加硒0.3 mg/kg可以提高肉仔鸡前期平均日增重，添加枣粉可改善肉仔鸡前期采食量，并提高氮和钙的利用率。王振鑫等[18]研究发现，在种鸡饲粮中等量添加有机和无机锌锰能促进锰在蛋黄和后代胫骨中的沉积，促进骨骼发育。但是ATTIA等[19]在肉鸡日粮中添加杆菌肽锌(ZnB)0.5 g/kg对肉鸡生长性能没有影响。这可能与添加量和不同锌源有关。

2.3 有机锌、硒对家禽肠道功能的影响

动物肠道是微生物组成非常复杂的微生态环境，并在肠道中承担物质代谢、调节免疫和病原体防御等作用，不仅与肠道健康有密切关系，还与动物机体的呼吸系统、骨骼和肾脏等多器官、多系统之间相互作用和影响[20]。辛可启等[16]在日粮添加有机硒1.2 mg/kg对肠道中细菌、真菌的物种总数和群落丰度均有改善效果，但效果不显著。在蛋种鸡日粮中等量添加有机锌锰能显著上调子代回肠紧密连接蛋白claudin-1的基因表达水平，从而改善肠道屏障功能[21]。富硒酵母可以缓解赭曲霉毒素A(OTA)诱导肉鸡盲肠的氧化损伤，主要通过抑制NF-κB信号通路来缓解OTA诱导的肉鸡肠道屏障损伤[22]。

3 小结

目前，微量元素锌、硒作为饲料添加剂已广泛应用于家禽生产中，能够提高家禽对饲粮的利用率，促进家禽生产性能，改善蛋、肉品质，还能增强机体的抗氧化能力和改善机体免疫和肠道功能等保障家禽健康。但是，在一些畜禽规模化养殖中，为提高畜禽抗病力和生长性能，饲料中添加剂被大量、过量使用，导致排泄物中锌、硒等元素含量增加，造成环境污染[23]。因此，如何合理利用微量元素制剂促进养殖业发展，同时解决重金属对环境的污染，寻找具有更高生物利用率、适口性好、毒性低、成本低和降低环境污染等优点的微量元素源非常重要。