食品检验准确性的控制因素分析

匡凤军，郭 焘，刘 群，宋 佳，曹倩蕾

（1.湖南口味王集团有限责任公司，湖南益阳 413001；2.湖南中益食品化工检测院，湖南益阳 413001）

随着经济的迅猛发展，我国食品行业的发展也得到了推进，但与此同时，食品安全问题也频繁出现，使得人们的安全健康受到了一定的威胁。因此，要有效提高食品安全质量，就必须开展具有高准确性的食品检验工作[1]。这就需要食品安全管理部门在日常监督工作过程中，完善检验流程，从而有效提高检验水平以及食品检验的有效性、准确性。在食品检验过程中，一旦发现安全问题，要立刻进行处置，避免具有食品安全问题的食品进入市场，影响人们的生活健康。

1 保证食品检验准确性的意义

1.1 提高食品的安全性

随着物质生活水平的不断提高，人们对于食品安全的重视程度逐渐提高，再加上当前食品安全问题频发，人们对于食品安全质量的要求也逐渐提高。因此，在食品检验工程中，要保证其检验质量，从而有效保证食品生产经营的合法合规，最大程度地降低食品安全会出现的问题，使得食品安全质量得到有效保证。

1.2 规范食品的生产经营

通过严格的食品安全检验工作，能够有效打击食品生产经营过程中的违法乱纪行为，保证食品生产经营源头的质量，让食品生产经营者能够提高食品安全意识，主动规范自身的食品生产经营行为，从而使得食品生产经营者提高关于食品安全质量的自我管理意识。

2 影响食品检验准确性的主要因素

2.1 人为因素

在食品检验过程中，部分检验人员的操作人员的食品检验技能以及相关知识都有所欠缺，再加上部分检验人员对于食品安全意识的责任感有所缺乏，导致在检验过程中出现弄虚作假的不良现象，甚至不按照国家标准来进行检验工作，从而导致食品检验的准确性有所降低。

2.2 食品检验设备

食品检验过程中需要运用到的专业设备种类较多，较为复杂，再加上这些设备的操作难度较大，对于检验人员的专业要求程度也较高，并且大部分检验设备需要在严格的条件下保存。但部分检验机构缺乏专业设备的操作人员，对于设备的保存不当，从而导致设备在开展检验工作的过程中出现偏差。再加上部分食品检验设备老旧，对于新型的食品检验分析无法完成，从而导致食品检验的准确性有所降低。

2.3 检验试剂的有效性

食品检验过程中会运用大量的检验试剂，但当前采用的检验试剂主要是化学药品配制，而化学药品制剂的保存要求较高，并且容易受污染[2]。再加上部分食品检验机构在保存化学检验试剂的过程中没有重视对于试剂保存的密封性，没有在阴凉处避光保存，从而导致试剂的敏感度降低，甚至变性，而当化学试剂变性后，对于食品检验结果的准确性的影响十分重大。例如，生物酶类的试剂对于温度的敏感性较高，所以在使用后要放入冰箱进行冷藏，才能够保证试剂的活性及有效性。此外，食品检验的化学试剂具有一定的保质期限，若将超出保质期限的试剂运用到食品检验中，也会导致食品检验结果的准确性受到影响。

3 保证食品检验准确性的措施

3.1 加强对于检验人员的培训工作

①提高检验人员的食品检验的基础知识，并对相关检验技能进行培训并规范其操作。②加强检验人员对于相关的食品检验的法律法规的学习，从而加强检验人员对于检验工作重要性的认识，保证食品检验工作的有效开展[3]。③注重对于检验人员的责任意识的提高，要着重培养检验人员的心理素质以及职业素养，培养检验人员的良好的爱岗敬业的精神，从而提高其工作中的细致度，使得食品检验的准确性能够得到良好保障。

3.2 保障引入的食品检验设备的质量

检验过程对于食品检验结果准确性的影响十分重大。而在检验的过程中，其准确性受到的因素影响较多，尤其是检验设备的质量，对于食品检验过程的影响。因此，要保证良好的食品检验设备的质量，提高食品检验设备的检验准确性，从而使得食品检验工作的有效开展。良好的检验设备质量是开展有效食品检验工作的前提基础，当食品检验设备出现了问题后，即使食品检验相关人员拥有高超的检验技术，也难以准确地开展食品检验工作，从而导致得到的相关食品检验数据不准确。因此，要加强对于食品检验设备引入过程的重视。由于食品检验行业的快速发展，当前生产食品检验设备的厂家数量逐渐增多，而其中存在许多不良的生产厂家，而食品检验设备生产厂家的水平参差不齐，对食品检验单位购买设备造成了一定的困扰。所以为了使得食品检验设备的质量达标，要尽量选择口碑较好、生产规模较大的食品检验设备生产厂家，从而保证建造的食品检验设备的质量。这样的厂家及设备的研究能力高，并且具有专业能力素养强的设备工程师。在大规模的厂家购买食品检验设备后，当设备出现了质量问题需要维修时，都可以通过与厂家取得及时联系来邀请厂家的专业维修师来对于设备进行维修检查等相关工作，从而保证食品检验设备的运行状态良好。虽然从大规模的厂家进行食品检验设备的采购所需要的资金较多，但立足于食品检验结果的准确性以及食品安全的长远角度来看，其利远大于弊。

3.3 加强对于设备的维修处理

食品检验设备是保证食品检验准确性的基础，因此必须要保证食品检验设备的状态良好，这就需要对于食品检验设备进行定期检修以及日常维护[4]。当食品检验单位花费了大量的资金采购专业设备后，必须要对于食品检验设备开展定期的检查及维修护理工作。通过定期的检查以及维修来保护机器，不仅能够延长食品检验设备的使用寿命，节约食品检验过程中的成本消耗，还能够及时跟进设备的运行状态，当设备出现了问题后，可以及时采取措施进行相关处理。通过及时解决设备的故障问题，可以有效避免由于设备故障而导致的食品检验准确性受到影响等问题。

3.4 科学合理的保存检验试剂

在食品检验过程中，必须要保证采用的检验试剂是有效的，因此要严格要求食品检验试剂的保存条件。对于过期的化学试剂，要采取无害化处理，并补充该试剂，从而保证食品检验工作过程中的检验试剂的种类齐全有效[5]。

4 结语

食品检验结果的准确性事关食品安全问题，是食品检验工作中的原则性内容。而影响食品检验的主要因素有检验人员、设备以及试剂3个方面，因此要将这些干扰因素进行控制，从而有效提高食品检验的准确性，保障食品安全。