浅谈食品标准化对食品质量安全的保障作用

王 玲

（青岛市黄岛区检验检测中心，山东青岛 266555）

食品安全问题是民生问题的重中之重，因此构建食品标准化是非常有必要的。食品标准化能有效降低食品安全事故的发生，让人们的财产和生命安全都有所保障。但在具体应用过程中可以发现，食品标准化体系也存在着许多问题，需要不断改善。

1 食品标准化的内容

食品标准化是一个非常完整的体系，包括国家标准、行业标准、地方标准、企业标准4个级别，其中国家标准属于基础标准，没有国家标准的可以选择地方标准。以此类推，没有地方标准的可以选择行业标准、企业标准[1]。

2 食品标准化存在的问题

①食品标准化覆盖范围不够大。食品标准化只在一些发达城市发展得比较全面，而在一些偏远地区，由于其更关注经济效益，忽略食品安全问题，导致食品标准化的效用很低。②食品标准化的具体内容有所缺失。食品标准化的内容，应针对生产、存储、销售3个过程进行制定，其中有很多小的问题点，可能会导致大的食品安全事故发生，但在现阶段，一些地区对细节性的问题把关不严，甚至会有逃避监管的事情发生，这些情况都需要进行改善。③食品标准化内容要求过低，与国际要求差距很大，即使按照现有的食品标准化体系严格监管食品，也可能会导致安全事故的发生。

3 实现食品标准化对食品质量安全的保障作用

虽然现有的食品标准化存在一些问题，但其对食品质量安全的保障作用不言而喻。本文从以下几点出发，对完善食品标准化的方法做出说明。

3.1 原料部分

食品原料，也就是农产品，想要提升农产品的质量，必须严格把控农产品的生产场地、生产过程等[2]。

（1）严格把控农产品的产地。在种植农产品前，种植人员必须确定好农产品类型，再参照食品标准化体系，选择合适的区域进行生产活动。同时，在选择好合适的种植地点后，还需要对种植地点进行二次考察，具体要查看种植地点附近有无污染源，如果存在污染源，则必须更换种植地或者对土壤进行相应的处理，以防农作物被污染。

（2）原料的存储和运输。农产品在成熟后，一般要经过一段时间的存储，在存储过程中，必须按照农产品的特性选择合适的存储空间，尤其是湿度、温度等都必须符合标准。此外，农产品的检验也是非常重要的部分，在检验农产品时，不仅要考察农产品的生产环境，还要检查生产步骤是否符合食品标准化要求。这样检验出来的农产品，才是合格的原料，被用于之后的再加工中。

3.2 生产加工部分

在原料加工过程中，也有许多需要注意的问题。

①对加工场所的要求。加工场所除了要安全外，还要卫生、没有污染。必须选择没有污染的加工环境，同时定期打扫卫生，保持加工场所及其周围环境符合标准化要求。

②对加工场所的各项设施也有一定的要求，工厂的设施分为生活设施和工作设备。生活设施包括食堂、更衣室、卫生间和浴室等，这些设施的卫生性和环保性都必须符合规定，而加工设备的要求，则是保障所有的机器设备都要符合国家标准，要通过正常渠道进行购买、检查、维护等。

③对人员的要求。人员的标准化分为专业水平、健康情况、资格证书和实际操作的标准化，这4个方面缺一不可。工厂要对工作人员的专业技能进行实践检查，还要严格审查健康证和资格证书，完成这一系列审查后才能正式进行工作。在员工上岗后，工厂必须对员工的各项操作有明确的规定，如进入厂房前必须消毒、穿工作服，制作过程中严格按照比例投放原料等。另外，工厂还应定期对员工的各项操作进行抽查和培训，加深员工的印象[3]。

3.3 食品添加剂

食品添加剂也是非常受关注的一点。使用规定范围内的食品添加剂是符合食品标准化规定的，但如果剂量超标，就可能导致食品质量下降，食用后引发安全事故，或者过量的食品添加剂直接对人体产生危害，影响人们的生命安全。为此，工作人员在使用食品添加剂时必须严格控制用量，不能随意添加。

此外，工厂也应组织工作人员，对食品添加剂的添加规范重点进行培训，严格考察培训结果，对不合格的员工，必须给予一定的绩效惩处，同时安排他们进行重复学习，直到其完全掌握，以此确保每个员工都了解添加剂的使用规范。

3.4 食品检验部分

成品的检验是食品标准化规则的最后一步。

在食品检验时，要遵循食品本身的特性。食品在加工过程中，很容易偏离质量安全指标，因此食品检验工作应该贯穿到食品的加工、运输、销售等所有步骤中[4]。食品检验工作需要满足一定的环境要求，只有保证了检验环境的可靠性，才能使检验结果更加真实。因此，工厂应建立标准化的检验室，提供合格的检验仪器，供检验人员对食品进行全方位的检验。食品检验也有一定的方法，因此必须组织专业的检验人员对食品进行检验，或对检验人员进行培训，使之达到工作要求。

此外，食品检验往往会涉及抽样工作，必须选择标准化的抽样工具，确保样品的随机性，确保检验数据能够说明问题。

3.5 紧跟时代发展的步伐，不断完善食品标准化体系

食品标准化体系并不是固定不变的，它会根据社会的发展而不断完善[5]。无论是各类检测设备的更新换代，还是国家政策的更新，又或是食品质量本身的要求更加严格，都可能导致食品标准化体系的改变。对于食品加工工厂，应时刻关注食品标准化的改变，严格按照食品标准化的要求来改善自身的生产条件。一方面，加大投入，积极配合食品标准化要求改善厂房环境，更新检测设备等；另一方面，要基于国家标准不断完善企业的食品标准化体系，为食品质量负责。

4 结语

为了更好地保障食品质量安全，食品标准化体系需要不断优化和完善。工厂要从食品加工的每一个步骤出发，严格把控原料、加工、运输和销售过程，做好安全管理，确保每个步骤都配备了检验环节。同时，工厂也要对员工进行严格的培训，尤其是在食品添加剂的用量方面，更要增强培训力度，让员工规范的进行操作。此外，工厂还应时刻响应食品标准化要求，配合食品标准化的不断优化，调整自身的生产条件。