现代生物技术在食品工程中的实践探究

□ 杨佳佳 叶晓轩 中谱安信（杭州）检测科技有限公司

1 现代生物技术的基本分类

1.1 基因工程技术

基因工程是在分子水平上对异源基因DNA进行优化组合，再将其引入到受体细胞中，以此来优化改造生物性状，从而制造出让人们满意的产品的技术。在现代生物技术中，基因工程技术作为一种能将一种植物或动物的基因引入到另一种物种中的技术，被广泛使用于食品工程，如生产转基因食品等[1]。

1.2 蛋白质工程

蛋白质工程能够依照人们的需要改变原本生物的性状，或者是基于原有蛋白质基础性质生产出具有一定新功能的新型蛋白质产品。其在食品工程中应用，能够对食品中的蛋白质进行改变，从而衍生出更具营养价值的食品。

1.3 细胞工程

细胞工程是通过借助细胞的各种技术对受试对象的一些现状进行改善，并且将成果应用到实际生产生活中。目前，很多学者将研究重点放在细胞工程上，如在中草药方面应用细胞工程技术，能有效改善中草药的抗病能力和产量，已得到应用的植物有紫杉醇、人参皂苷及长春碱等。在食品添加剂方面，主要有胡萝卜素、花青素、天然香料和紫草色素等在生产上取得了很好的效果[2]。

1.4 酶工程

目前，国内很多产品都用到了较成熟的酶工程技术，如常用的食品甜味剂。同时一些酶制剂还可作为食品保鲜材料，借助酶制剂在反应过程中的催化作用，有效抑制一些不良因素，进而保护食品的优良性能，延长食品的保质期。如溶菌酶能抑制革兰氏阳性菌等的活性，且具有反应条件专一、无毒的特点，因此被用到了大多数食品中。

2 现代生物技术在食品工程中的实践应用

2.1 在食品发酵工程中的应用

利用现代生物技术实现对发酵菌种的改造和生产，促进食品发酵产业的发展，常见的有对面包酵母菌性能的改造等。利用现代生物技术不断改良发酵工艺，全面提升食品的品质，对生产优质发酵产品具有重要意义。如借助基因工程技术培育酿酒酵母，能提升酒的口感和品质。

2.2 在食品加工方面的应用

我国粮油加工具有分散的特点，目前仍处在初级阶段，综合性技术和加工水平仍较落后。在粮油生产加工中使用生物技术能起到改良产品原料的作用，提升产品的营养价值。现代生物技术在降低加工成本及改造传统工艺技术方面也发挥着重要作用，能提升粮油综合利用效率，为促进食品加工产业的健康可持续发展奠定良好的基础[3]。但现代生物技术的加工成本较高，尚没有得到全面的推广应用。

2.3 在食品育种和储藏方面的应用

现代食品育种中主要用到的是细胞工程技术和基因工程技术。其中，基因工程技术的实际应用是借助其他生物体的基因性能改良食品的属性，以此达到提高食品质量的目的。在食品的储藏方面，为了全面保障粮食的储藏效果，提高农作物的抗虫性能，避免农作物被虫子侵蚀，可利用天敌诱杀害虫，从而为粮食的储藏提供良好的环境。此外，为了避免微生物对粮食的影响，可借助生物技术抑制微生物的生长发育。

2.4 在食品检测方面的应用

2.4.1 基因探针法

基因探针法又称为分子杂交技术，主要是根据DNA序列来检测食品。目前，基因探针法可分为异相杂交和均相杂交两种。这两种技术都能对食品中的微生物种类及含量进行检测，包括葡萄球菌、沙门氏菌、李斯特氏菌及大肠杆菌等。且与以往的检测技术相比，DNA探针技术不仅操作简单，而且能大大缩短检测时间，检测结果较为准确，因此，在食品安全检测工作中的使用范围较广[4]。

2.4.2 PCR技术

在食品检测方面，使用比较多的现代生物技术是PCR技术，主要是在生物体对特定的双链基因片段进行高效的扩增。PCR技术在食品致病微生物检测和食品转基因成分检测中的应用比较广泛，并且发挥着极大的作用，这种技术较传统的检测方法具有快速、特异、敏感等特性，这是其他传统检测技术是无法赶超的。

3 结语

综上所述，在食品加工工程、食品发酵工程、食品储藏工程、食品育种及食品检测中使用现代生物技术，能规范食品的市场秩序，全面提升食品的质量，为人们的饮食安全提供可靠保障。