食品安全检测中分析化学技术的应用研究

□ 蔡 雪 青岛检验检疫技术发展中心

近年来，食品安全事故时有发生，人们对于食品的安全予以高度重视，相关部门也加大食品安全违法犯罪力度的打击，做好食品安全检测已成为食品安全保障的重要环节，也是食品安全把控的重要内容。借助分析化学技术实现食品安全检测则能够有效提升食品安全检测质量，带动食品安全系数的提高。

1 食品安全检测的重要性

1.1 保证食品安全

食品不仅与社会经济发展息息相关，也关系到人们的身体健康，只有安全的食品才能为人们的身体健康保驾护航，让人们获得健康的体魄，保障人民群众切身利益。出现安全问题的食品不仅会使社会经济稳定性遭到破坏，也会让人们的心理产生恐慌，对食品的安全性不予信赖，严重情况下还可威胁到人们的生命安全。做好食品安全检测则让食品的安全性得以有效保障，检测结果为食品的安全体系构建提供数据依据，让安全食品融入到人们的生活中，使人们品食可靠的食品[1]。

1.2 推进技术发展

食品检测工作的开展不仅与食品行业的发展具有紧密关系，而且与科学技术进步息息相关，从某一个角度来说，科学技术的进步能真正推动食品安全检测水平的提升，使威胁到食品安全的潜在因素得以有效检测，防止有食品安全问题的食品流入到人们的生活中。食品检测工作的开展从某一侧面推动技术的进步，尤其在新时代环境下越来越多人致力于食品检测技术的研究，让相关技术的发展越来越快，提升食品的检测精准度[2]。

1.3 剖析食品成分

随着多种检测手段的应用，食品检测已不再局限于某一种食品成分的检测，而是能够深入剖析某一种食品中的多种组成成分，并就不同成分之间的相互关系进行研究，了解不同成分之间可能存在的化学、物理反应，实现食品成分的研究。食品检测技术的应用，可以防止食品有害成分的加入，使成分之间的关系属性更为清晰，为食品生产提供了强有力支撑。

2 食品安全检测中分析化学技术的应用

2.1 光谱分析化学技术的应用

光谱分析化学技术在食品安全检测中的应用较为频繁，其所具有的高检测效率而日渐受到越来越多专业人员的认可。光谱分析化学技术原理是通过元素对光的收发以及折射规律对食品中所包含的化学成分进行分析，技术人员依据检测结果分析食品中存在的有害物质。该技术又可分为3种分析方法。

①荧光分析法。其是依靠紫外光线的特殊作用刺激被检测食品成分发挥活性，并产生荧光效果，再结合荧光效果对被检测食品中包含的成分进行分析。该方法具有较高灵敏度和精准性，且操作较为简单，所需成本较低，在微量元素类型食品的检测中应用较为广泛。②红外光谱分析法。其运用原理是依靠红外光谱对食品成分进行检测，通过食品物质对红外光线的吸收能力而进行不同物质区分和测定。该分析法检测时间快，投入成本低，具有一定稳定性和可靠性，在近些年的食品检测中更为广泛应用，尤其在农产品检测中的应用价值较为凸显。 ③等离子发射光谱分析法。其是通过物质的电离反应析出阴阳离子对食品物质进行检测，该方法检测速度快，稳定性高，不易为外部环境所干扰，获得了更多人的青睐和使用。

2.2 色谱检测技术的应用

色谱检测技术同样是食品化学检测技术中的重要组成部分，可分为高效液相色谱法和气相色谱法。前者主要应用于抗生素、碳水化合物、食品添加剂等类型的食品检测，检测结果准确性较高，检测数据较为可靠。后者的检测数据更为精准，推广价值极大，并日渐呈现出广泛应用之势。在我国化学分析技术研究大背景之下，色谱检测技术的应用取得了一定程度突破，目前该检测技术在农药残留检测领域的应用较为广泛[3]。

2.3 生物检测技术的应用

生物检测技术是我国食品安全检测化学分析技术发展的重要成果，该技术凭借低成本、检测结果精准等优势开创了食品检测领域的广阔前景，并在很多食品安全检测中都予以应用。该技术还可对食品的后续安全检测予以跟进，有效保证食品保质期内的生物活性分析，获得的数据准确度较高。实际应用中，该技术并不需要过高成本支出，操作简单易学，检测质量和检测效率都达到了较为理想的程度。目前，生物检测技术主要分为两种方法：①酶检测法，此法在有机农药残留及微生物污染等食品检测中应用较多；②免疫法，此方法在蛋白质成分的食品检测应用中呈现出较好检测效果[4]。

2.4 固相萃取技术的应用

固相萃取技术是指使用固体吸附剂吸附被检测食品中所包含的目标化合物，从中发现化学物质的干扰成分，并对其进行分离处理，再使用洗脱液对相应的化学试剂进行洗脱处理，或通过外部加热法消除吸附剂的吸附作用，实现物质的分离和富集，最后对化合物完成集中检测。固相萃取技术能够根据不同的检测对象进行不同区分处理，并在实践中予以充分实验论证，检测效果较好。该技术日渐得以普及，进一步提升了食品安全检测结果的准确性、可靠性和完善性。此外，该技术实现了目标物与干扰组的分离，为检测结果的精准性提供坚实基础，为食品安全检测水平的提升提供 支撑[5]。

2.5 食品微生物污染检测技术的应用

食品微生物污染检测技术是微生物检测领域最为常用的技术之一，该技术的应用主要凭借先进的免疫学检测仪器来完成，该仪器操作便利、价格较低，实用性较强，该方法在检测食品中是否含有病原细菌方面能够获得较为理想的结果。目前，食品微生物污染检测技术在食品微生物污染检测方面的应用较为突出，并呈现出较为广阔的发展前景，其中检测速度快、检测密度高是其最为突出的特点，对含有肉毒梭状芽孢杆菌、肠出血性大肠杆菌等细菌的食品，该技术则能有效检测出有害物质和微生物，使食品的安全性得以提升。

3 结语

分析化学技术在食品安全检测领域的广泛应用，让我国食品的安全性得到了提高，发挥了其在食品生产、储运等多环节的安全保障作用。分析化学技术的应用在越来越多食品安全检测方面呈现其价值和优势，也在向着更加先进、可靠的方向发展。相信通过食品安全检测技术的研究和分析化学技术的渗透，我国食品安全终将上升到新的高度，也将为人们的生活营造出更为安全的食品生产、 储运环境。