食品安全快速检测技术分析

□ 夏 雯 上海市酒类产品质量检验中心有限公司

食品安全快速检测技术的主要功能是借助科学技术手段，对食品开展快速质量与安全检测，借助化学、物理技术为我国食品安全管理工作提供发展力量，维护社会稳定与和谐。目前，我国食品安全检测工作仍处于发展阶段，很多专业的大型检测设备无法应用到小微食品企业当中，难以满足快速、高效的食品检测需求。在我国经济不断完善与发展的当下，诸多科学技术深入发展融合，衍生出了诸多高效的食品安全快速检测技术，为我国食品安全领域提供了强大发展契机。本文针对食品安全快速检测技术的应用相关内容进行详细分析。

1 食品安全快速检测技术价值

食品是人们日常生活当中不可或缺的重要能量来源，更是增强人们生活幸福感的基础物质。若食品安全无法得到保证，就会影响人们身体健康与社会发展。据调查，我国82%以上的人对食品安全非常关注，并且超过90%的人遇到过食品安全问题[1]。食品安全质量直接影响人们的身体健康，强化我国食品安全管理成为了社会治理的重要内容。在传统食品安全检测工作中，使用的检测方法较烦琐，不仅耗时耗力，而且易造成严重的安全隐患。食品安全快速检测技术的出现，切实有效地增强了食品质量安全，为人们的幸福生活带来了曙光，而且从技术层次上促进了食品安全工作的发展进步，是一种具备科学性、高效性的技术手段。

2 我国食品安全整体现状

食品是的人们赖以生存的物质基础，更是维护社会平稳运行的基础资源。食品安全直接影响人们的身体健康，更关系着整个社会、整个世界的健康发展。结合我国当前实际情况来看，食品安全不容乐观，并且存在较大的安全隐患。法制建设及食品监督机制并不完善，在市场当中依然存在诸多不健康、变质、有毒有害食品，严重危害了广大消费者的身心健康。部分食品企业为了追求自身的经济效益，在食物当中添加有损人们健康的物质，以便降低成本，提升自身利益[2]。还有一些不法食品制作厂商，利用非法劣质的原材料进行食品加工，严重侵害了广大消费者的切身利益，对人们的生命健康安全带来了负面影响。此外，人们对于食品安全的意识较为欠缺，很多地方的饮食都偏向于腌制、烧烤、熏酱等诸多烹饪手法，口味较重，不利于人们的健康，并且这一类的食品安全系数较低，长期食用重口味的产品会对人们的健康带来威胁。所以，当前食品安全问题已经成为亟待解决的社会问题，必须要在食品安全管理领域下足功夫[3]。全面增强广大消费者的安全饮食意识，通过现代化、科学化、高效化的食品安全快速检测技术手段，确保我国食品安全管理工作高效开展。

3 食品安全快速检测技术的应用途径

3.1 生物传感器技术的应用

有害微生物会对人体产生危害，因此，对食品进行有害微生物检测非常重要。在进行食品有害微生物检测时，一般会借助物理、化学等手段对食品开展检测，但传统的检测方式存在效率相对较低，耗时长的特点。借助生物传感器技术手段，可对食品当中微生物的蛋白，抗体进行检测，确保了食品检测工作的高效性与质量[4]。生物传感器技术的应用效果较好，尤其对检测沙门氏菌等微生物具备一定的效率。在使用生物传感器技术进行检测时，研究人员可借助硅纳米棒、金纳米棒阵列的手段，开展有害微生物检测。

3.2 快速检测试纸的应用

快速检测试纸是一种食品快速检测的手段，是开展食物安全检测工作当中较为便捷的一种技术。在开展快速检测试纸技术应用时，可借助试纸，在食物当中检查出大肠杆菌、霉菌等微生物。食品中的微生物多数对人体有害，借助快速检测试纸开展食品安全检测可缩短检测时间，提高检测效率。试纸中加入了某种专门对特定菌群显色的显色剂，一旦与含有特定菌群的食品接触，就会发生显色反应，如大肠杆菌的菌落在染色剂作用下会呈现出深紫色带有金属光泽[5]。通过快速检测试纸技术手段，可第一时间快速、便捷进行食物安全检测，所以食物安全管理部门应大力推崇此种技术手段，确保快速检测试纸技术的高效运用。

3.3 质谱仪检测技术的应用

质谱仪检测技术也是当前食品快速检测技术当中的重要技术手段之一，质谱仪检测技术能有效检测出食品当中的三聚氰胺。三聚氰胺是一种对人体危害极大的化学物质，“三鹿毒奶粉”事件后，我国对三聚氰胺的管控强度不断加强，我国有关法律法规禁止在食品当中添加三聚氰胺[6]。质谱仪具备高精密度，较耐用的优势，可精确检测食品中的三聚氰胺含量。借助质谱仪检测技术手段可第一时间对食品当中有毒有害物质进行检测，切实保障食品安全。

4 结语

综上所述，在生活水平不断提升的当下，为了强化人们的生活幸福感，必须严格开展食品安全检测工作。结合我国当前实际情况，对我国食品安全工作潜在的问题进行分析，充分发挥物理技术与化学技术的优势，通过科学研发、创新技术手段，开发出适合不同种类食品的安全快速检测技术手段，切实为人们的生活提供保障。