食品检验检测的质量控制与细节问题研究

杨帆

（青岛市华测检测技术有限公司，山东 青岛 266103）

引言

随着社会的发展，人们对食品的需求从基础的温饱逐渐跨越到吃得安全，食品安全已经成为全社会关注的热点，而食品检验检测和监督直接关乎食品安全，要有效确保食品安全就必须严格执行食品管理和检测，这就要求相关工作人员要科学使用检测检验技术，提高检测工作质量，保障食品安全。质量控制部门也需要强化食品卫生、质量管理、检测等工作环节，保障质量检测工作严谨，工作结果可靠。同时食品检验部门要不断完善相关检测方式和流程，完善检测管理，提高工作人员技术水平，为食品安全保驾护航。

一、食品安全问题的现状

食品安全问题贯穿于食品供应的整个过程，所以食品检验检测工作也要针对每个细节制定相应的规范标准。农药残留和激素过量是影响食品安全的重要因素，有些商家为了短期利益，在动植物生长过程中，可能会超量使用农药和激素，从而导致农药和激素残留在动植物体内，在动植物被食用后会破坏人体激素平衡，危害人体健康。微生物污染是影响食品安全比较常见的因素，微生物是一种肉眼无法看见的物质，在食品生产加工过程中很容易被微生物污染。一旦人们食用了微生物污染的食品，就会对身体健康造成危害。在食品加工过程中，为了改善食品口味或者延长保质期，会使用各种添加剂，添加剂过量也会对人体健康产生不利影响。在食品经营过程中，如果经营环境卫生不达标，也会影响食品质量，进而影响人体健康。

二、食品检验检测的质量控制与细节问题

（一）食品检测管理制度不完善

为了维护广大消费者的实际利益，在食品检验检测工作中需要制定完善的管理机制，并严格执行。一些食品检测机构未能制定和完善管理制度，导致具体操作流程缺乏合理性，甚至存在技术利用不当问题，严重影响了检测结果的真实性。此外，还有部分食品检测机构操作过程缺乏规范化性，在后期的数据处理中处理手段不合理，同样会增大食品安全风险。

（二）样品制作过程中的质量控制与细节处理问题

在对样品进行制作的过程中，需要保证样品的均匀性。一般情况下，根据形态，食品主要分为固定食品与液体食品。针对不同形态的样品，应该选择合适的样品处理方法。首先，对于液体样品而言，检验检测工作操作流程比较简单，只需要在无菌的环境条件下，将样本与检测液体混合均匀之后，就可以开展检测检验。另外，在对固体样品进行检测时，首先需要采取粉碎的方式进行处理。面对同一个食品，其检测项目不同时，所采取的处理方式也具有一定的差异，在具体的检测工作中，首先需要明确检测要求，从而根据实际要求完成样品的处理工作，从而有效保证最终检测结果的准确性。

（三）人员因素

在食品检测过程中，人为因素是影响检测准确性的重要因素之一，无论是何种检测技术都需要相关检测人员来实施才能发挥作用，很多检测技术操作环节比较繁琐，在这个过程中如果不能保证相关检测人员严格按照检测技术流程进行操作，将对检测准确性造成很大影响。虽然目前针对食品检测已经制定出了一套较为完整的体系，但是在实际检测中由于相关检测人员缺乏责任意识，并没有根据不同检测技术的要求进行检测，对很多检测环节进行了简化，导致了检测结果不准确，一些不达标的产品流入市场，对食品安全造成了很大威胁。

三、食品检验检测的质量控制与细节问题的对策

（一）制定完善的食品质量监管体系

新时期我国需要进一步完善食品质量监管体系，以此对食品检验检测人员的行为进行监管，保证检测质量。因此要制定完善的食品检验检测管理体系，涵盖人员的引进与培训、检测技术选择、样品处理、检测数据填写、分析与备份，确保整个检测流程透明化，要求检测人员严格按照相关制度和流程进行操作。同时也需要切实做好食品检验设备的管理，定期进行设备养护，及时淘汰性能不稳定或者老旧的设备。

（二）试剂选择过程中的质量控制与细节问题处理

通常情况下，在食品检验检测工作中，涉及的化学试剂类型非常多，部分试剂比较容易发挥，部分试剂与空气进行接触时会发生相应的化学反应，这就会在一定程度上影响最终的检验检测结果。要想保证最终检验检测结果的准确性，需要根据实际情况对试剂进行合理选择。对于比较容易挥发变质的试剂，需要采取有效的密封措施进行保存与管理。对于易于与空气发生化学反应的试剂，最好采用现用现配的方式进行配制。比如，在对食品中的二氧化硫含量进行测定的过程中，一般会使用碘制剂，但是因为碘溶液很容易与空气中的氧气结合，影响检测结果准确性，因此，在实验工作开展之前，需要对碘制剂中的含碘量进行准确检测，如果碘含量较低，应重新配置。

（三）加强人员培训，提升责任意识

针对由于人员专业性不强，责任心不强导致的检测结果不准确问题，相关的检测部门需要将人员的培训重视起来，对检测过程中的人为因素进行有效控制。一方面需要加强对相关检测人员专业技能的考核，保证检测人员熟练掌握检测技术，另一方面需要加强对检测人员的思想教育，保证相关检测人员能够认识到食品安全检测的重要性，提升相关检测人员的责任心，保证相关检测技术能够得到有效应用。

（四）样品采集的细节处理策略

在食品检验检测正式开始前，需要对样品进行采样工作，一般的采样是通过随机采样法进行采样。但是在具体检测流程中，最终得到的检测数据会因为检测设备、工作人员专业度，以及环境的影响，从而产生各种偏差，所以为确保最终检测数据能够真实反映样品情况，需要保障采样代表性，确保检测数据的准确性。在选样过程中，要从中选择具有代表性的部分，还需要保障样品数量，有效避免因为采样数量而导致最终得到的数据存在偏差。同时，在采样当中，要确保采样工具清洁、无污染，避免不清洁的采样工具污染样本。另外，采样过程中还要注意，所使用的工具的清洁度要满足需求，确保不会影响样品的微生物、理化指标。最后，在采样中，工作人员也需要做好相应的清洁工作，避免因为工作人员对样本产生二次污染。

（五）选择恰当的检验方法和标准

对于不同种类的食品而言，会有不同的检验方法，这就需要检验人员根据食品的特性和生产工艺，选择适宜的检验方法，以保证检验结果的准确性。有时对于同一种食品也会采用不同的检验方法，应该选择检测结果最为准确的检验方法。在检验过程中，要严格按照检验检测方法规范流程操作，做好细节的质量把控工作。在食品检验时，还要考量检验标准是否能够客观准确反映食品安全性，将规定的检验标准与国家强制性标准进行比对，避免出现双重标准。

（六）加强食品检测实验室质量监管力度

想要做好食品检测实验室质量监管工作，就需要相关管理人员严格把控和记录食品检测的各个环节，如果发现存在异常，就应向上级领导组织及时汇报，有针对性制定完善的解决措施和处理方案。此外，还需要食品检测实验人员严格检测食品原材料，以此提高食品卫生的合格率，为人们的健康安全提供重要保障。

结语

综上所述，目前，食品安全是整个社会关注的重点问题，一定要加强对食品检验检测的质量控制工作，对于其中的细节问题引起高度重视，对现有的检验检测制度进行不断优化与完善，保证食品质量与安全，从而为人们提供更加安全的食品。