食品安全检测技术对食品质量安全的影响与对策

潘奕君

（山东农业大学，山东泰安 271000）

在人们生活中，食品是重要组成部分，是维持人们生活的重要物质。因此，人们对食品高度重视。尤其是其质量安全问题，我国制定并落实了一系列检测政策、措施，对食品安全检测技术进一步加大创新力度，对不同食品采取不同的检测技术，充分检测出其中存在的安全隐患和问题，并依法向厂家追责，禁止有问题食品进入市场，以加强对食品安全的控制，保障食品质量安全。

1 食品安全检测技术对食品质量安全的影响

1.1 保障食品安全

在食品质量安全方面，食品安全检测技术发挥着过滤器作用，通过严格检测进入市场的食品，阻挡不合格产品、超标产品流入市场，将不健康食品排除在人们选购范围之外，为人们提供放心的食品。食品安全检测技术是监管食品市场的一种手段，食品安全检测技术可使监管部门的检测工作有了技术保障与依据，工作效率也可大大提高。近年来，我国食品安全事件发生几率降低，与我国食品安全检测技术的进步、国家对食品安全的严格要求是分不开的。

1.2 维护食品安全市场秩序

如果在食品检测方面，检测技术水平低，就无法实现食品全面检测，食品安全性便难以保障，最终影响到整个食品市场，长期下去人们会对国内食品行业失去信心，对进口食品更加信赖，这会威胁到我国食品行业的发展。在食品安全检测中，厂家要先对供应到市场的产品进行初步检测，清除不符合标准的食品，然后送检市场安全检测部门，在经过层层检测和多次审核后方可保证食品的安全质量，进而保证进入市场的食品符合安全标准，维护食品市场秩序[1]。

2 食品安全检测技术类型

2.1 化学污染检测技术

在已发现的食品安全问题中，化学污染是常见的食品安全问题，因此在检测食品安全质量过程中可采用化学污染检测技术，检测其中含有的化学污染物含量，依据检测结果确定其污染程度，对比食品安全标准，判断该食品是否安全、可食用。

2.2 电子舌食品安全检测技术

在我国科技发展下，衍生出相当多的检测技术，其中一种新型检测技术就是电子舌技术，该种技术模拟了人的舌头，可通过自动化感应食品并收集其信息，然后传输，便可完成食品检测工作。工作人员可以利用电子舌检测技术有效辨别食品安全性与质量，并给出合理判断和科学结果，从而确定食品质量是否合格。电子舌技术中有先进的识别系统、传感系统，也可以很好地检测食品的新鲜度。当前不少酿酒企业在产品检测中会采用电子舌技术，以检测白酒、葡萄酒等品质，明确酒水优良等级。此外肉类检测中也可运用电子舌技术，检测牛肉、猪肉等冷鲜食品，检测人员可掌握肉质情况和新鲜程度等[2]。

2.3 拉曼光谱检测技术

食品质量安全检测中，拉曼光谱检测技术也有着广泛应用，通过该技术检测，相关人员可以准确掌握食品质量是否安全，能够分析食品中的蛋白质与维生素含量，且对食品的危害程度低，比如在蔬菜检测中利用拉曼光谱技术可以检测残留农药，且不会破坏蔬菜本身。

2.4 超声波检测技术

在食品安全检测中，超声波食品安全检测技术应用历史相对较长，该技术使用一定波长和频率的超声波处理食品，通过传感器分析食品与低量超声间关系，以判定食品质量情况和变质程度，进而获取食品分析结果。超声波食品安全检测技术还可检测食品中的有害物质，分析其含量是否在安全标准范围内。近年来，超声波食品安全检测技术进一步被推广使用，成为了一种主要的检测方法。

2.5 纳米检测技术

传统的检测方法如超声检测技术，虽然有一定的检测效果，但也存在检测精度低、直观性差等问题；气相色谱法和酶联免疫法等易受到其他外部因素影响，且为了避免被外部微生物污染，需要配备高精度的检测洁净室，检测成本较高、检测时间长。因此纳米检测技术的兴起受到人们的推崇与支持，利用高精度光学显微镜可以从微观角度对食品进行检测，进而获得更加直观的检测结果，使检测失误降低、精度提高[3]。

2.6 红外光谱检测技术

红外线碰撞分子之后，分子会剧烈振动，其振动幅度、频率会被传感器记录下来，然后对比标准样品，分析相关数据，进一步判断食品中的成分，得到其安全性质等。该种技术应用广泛，其全面性较强，且操作起来也比较简单。

3 当前食品安全检测中存在的问题

3.1 缺乏统一的定量标准

我国当前缺乏统一的食品安全标准，使得食品检验难度在一定程度上加大。出现此问题的原因，主要是我国经济快速发展，虽然不断更新食品生产与食品检验相关的法律法规，但食品行业法规与社会发展不相适应。为改善此问题，国家必须按照食品工业、食品市场和社会发展本质，尽快科学、合理地制定相关管理条例，统一食品行业标准，保证食品安全。

3.2 食品安全检测技术水平落后

现阶段，与发达国家相比，我国食品安全检测技术还存在一定的差距。食品检测技术在许多方面都不太成熟，比如检测技术落后、缺乏食品检测经验等，导致在当前食品安全管理形势下，食品检测技术发展水平是严重脱节的，无法有力监管食品安全，以至于人们的食品安全缺乏保障。

3.3 检测结果不准确

在食品检测过程中，检测结果会受到所选择的检验标准的影响。检测人员之间、检测机构之间使用的标准不统一，也难以保证检测过程与检测结果的统一，以及检验结果的重复性。此外，检测人员本身素质较低，其专业检测技术水平差、检测人员对工作认识不足，都有可能引发检测问题。比如，无法随机取样或者取样不均匀导致样品缺乏代表性，以及检验人员不规范使用机器、仪器未定期保养、未针对不同样品和指标区分使用仪器，这些情况下会导致样品出现交叉污染，难以保证检测结果的准确性。不准确的检测无法为食品安全管理提供客观、准确的判断依据，因此要在检测工作中注意和分析影响结果准确性的因素，减少工作失误[4]。

3.4 食品安全检测机构入门门槛低

当前我国食品安全检测领域需求增加，因此在设定认证食品安全检测机构门槛中往往将其设置过低，对食品检验室、检验机构基础设施缺乏较高要求，考察工作多流于表面。这种做法虽然使得食品安全检测机构数量大大增加，但也引发其质量参差不齐的问题，不利于长期发展。在食品安全检测机构发展过程中，量变引起质变的理论是不适用的，如果人们以低标准看齐，那么就无法提升食品安全检测机构的整体质量。对此，相关部门需提高食品安全检测机构认证门槛，严格审核人员资历和硬件设施等条件，提升食品安全检测机构的硬实力与软实力，满足实际食品检测的需求。

4 食品安全检测质量提升对策

4.1 完善食品质量安全检测标准

相关部门要不断完善食品质量安全检测标准，立足我国食品质量安全检测标准缺失的现状，做到具体问题具体分析，有机结合我国实际食品检测状况与国外先进检测技术、方法等，补充相关漏洞，完善标准，确保检测项目涵盖市场上所有食品。同时，要对食品安全限量标准、质量框架综合管控，组织专家多轮讨论验证，保证检测项目与检测标准的吻合程度，实现更科学、权威的食品安全检测[5]。

4.2 提高食品检测技术水平

要不断提升食品检测技术水平，保障食品质量安全，就要提高检测技术的针对性。当前，我国需加大对食品质量安全检测技术的科技发展与重视，不断提升检测技术水平，以保证检测成效。我国食品检测技术的研究起步较晚，经过长期努力和实践总结，我国食品检测技术有了一定的进步，但相关研究仍存在不足，需要从当前面临的实际问题出发，结合现有的食品检测技术，适当引进先进技术，进而提升我国食品检测技术水平。同时，我国食品种类、数量丰富，检测工作面临较大挑战，相关人员需要重视检测效率的提高，同时保障检测的稳定性和准确性。

4.3 创新研发食品检测技术

食品检测工作中不断出现各种新技术，工作人员和研究人员要有创新理念，能够革新工作思路，并从实际解决问题，立足实际需要，不断开发研究出新型食品检测技术。通过检测方法的创新，寻求更高质、高效的检测手段，适应行业需求。在食品检测技术升级中，可充分应用生物传感器、生物芯片和化学技术等科技，以满足食品检测行业需求。

21世纪，生物技术是具有相当好发展前景的新兴技术，在食品质量安全检测中具有基础性价值，其科技含量高，研究人员需寻求能够与被检测食品产生特异性反应的材料，以简便的手段，高效率、精确地检测出食品中的变质部分，以获得准确的食品安全检测结果。同时，生物技术对环境影响小，需要的试剂少，具有良好的应用价值。

4.4 完善食品安全检测体系

①为保证食品安全检测的有效性，相关部门必须加大对当前检测技术不足的研究，采取科学措施，调整、改进检测系统，使其适应新时期食品检测需要。此过程中，食品安全管理部门需积极发挥引导作用，完善相关规章制度，引领行业健康发展。同时，统一工作接口，以切实完成食品安全检测任务。②强化检测人员责任感，严格检测机构的规范操作，减少报告的失误率。③各部门也要加强联系，高效进行食品安全方面的信息交换和交流，建立起完善的食品安全检测系统。

4.5 强化检测结构网络建设

食品检测机构的加强建设以及完善，政府和行业协会等组织应发挥积极能动作用，维持、建立公开透明、有序的检测市场，鼓励民间资本融入，发展优质的检测机构，打破行业壁垒。同时形成规范合理的检测机制，以推动食品检测机构的良好发展，为食品行业提供优质的技术服务，进而满足食品市场监管需要。

5 结语

食品安全检测技术的应用对维护食品市场秩序、保障食品安全、促进行业发展有着重要影响，相关部门要加强对食品安全检测的重视，如创新检测技术、引进先进设备和完善检测标准等，使其更好地适应新时代食品安全监管需要。