“阳光食堂+智慧监管”助力校园食品安全

崔 超

（阜新市海州区应急保障和市场安监执法中心，辽宁阜新 123000）

考虑到学生日常饮食营养的均衡性，各地学校食堂在菜品上均注重多样性，因此，食品加工整体过程复杂性突出。食品加工过程涉及到原料库、餐饮具的洗消、留样、烹饪、备餐等众多操作区域。传统管理当中，管理者需持续处理食品加工流程所发现的各种问题和情况，无法详细且全面的落实食品安全的细节化管理规程。经阳光食堂与智慧监管综合系统平台有效构建，监管机构、学校责任人及学生家长均可随时借助手机App和Web网页开展实时化监督，实现在线化的食品安全有效监督管理，全面准确且及时地采集信息，及时发现各种安全问题，有助于及时妥善地处理问题，实现监管机构、学校责任人及学生家长有效联动，共同借助阳光食堂与智慧监管综合系统平台，维护校园食品安全。因而，积极落实构建阳光食堂与智慧监管综合系统平台，对于校园食品安全可起到良好的助力作用，现实意义和使用价值较为突出。

1 阳光食堂及智慧监管概述

1.1 在阳光食堂层面

所谓阳光食堂，即在学校食堂全面推行“明厨亮灶”，通过开放式、透明式、视频等展示方式，向公众公开后厨员工的操作是否规范、卫生是否合格等餐饮服务关键环节，使学校食堂“后厨”成为可视、可感、可知的“透明厨房”。并在此基础上建立阳光食堂系统管理软件平台，内含数据录入及上传、意见反馈、投诉、查看、菜谱推荐、监管各项功能，对校园食堂食品安全可起到一定监督和保证作用[1]。

1.2 在智慧监管层面

智慧监管主要是借助现代化科学技术，集成化管理硬软件应用，积极转变以往传统管理工作实施内容，为监管工作所有参与者提供一种信息交互新方式，确保能够实现可视化、智能化及信息化的管理。智慧监管，以人工智能、大数据、BIM、移动网络、互联网和物联网各项科学技术，促使管理系统有感知性功能，可准确及时采集信息，智能化预测与分析信息，为管理者各项决策提供辅助支撑，确保能够实现智能化的管理。智慧监管的实现，能够为各项管理工作所有参与者提供最具完整真实性管理实施方案与计划，确保所有管理业务流程达到在线化水平，经采集整理所有管理信息，形成数据信息库，提升总体管理效率和质量[2]。

2 系统构建研究

2.1 在设计构思层面

阳光食堂与智慧监管综合系统平台有效构建，可实现监管机构、学校责任人及学生家长通过阳光食堂与智慧监管综合系统平台，实时监控校园食堂总体的现场情况，通过对多级化权限管理进行合理设置，分区域、学校、权限实现对于学校食堂便捷化及高效化的食品安全巡查，促使阳光展示、监督及评价功能得以实现。通过阳光食堂与智慧监管综合系统平台有效构建，能够使学校食堂通过该平台“阳光展示”功能，对原料库、餐饮具的洗消、留样、烹饪、备餐等食品制作加工过程实现实时化观看及监督，学生家长亦可经扫描阳光食堂与智慧监管综合系统平台二维码，知晓孩子在校就餐情况、食品安全及卫生情况等[3]；阳光食堂与智慧监管综合系统平台可提供校园内部食品安全的一键投诉及三级响应有效救援途径，可实现快速投诉并对检查结果、处理意见及时公布。阳光食堂与智慧监管综合系统平台下，经大数据有效分析，可对食堂环境及食品安全总体状况、服务质量相应评价结果予以实时展现，有效助力校园食品安全。

2.2 在服务功能设计层面

阳光食堂与智慧监管综合系统平台，以信息化、人工智能、大数据、云计算、BIM、移动网络、互联网和物联网各项科学技术为基础，解决校园内部食品安全难监管、难调查及难取证问题。借助阳光食堂与智慧监管综合系统平台，广大用户能够借助校内网络门户、计算机客户端、手机移动客户端多种方式，实现对校园内部食品安全实时化的监督。①视频监看功能可支持智能手机及PC移动客户端实时浏览视频；②录像资料云存储及检索功能可提供录像相关资料信息云存储，可实现录像检索及回放[1]；③云台控制功能可使广大用户借助客户端实现对云台的远程控制，云台控制系统功能也支持前端设备；④图片抓拍功能使用户在浏览视频过程中，可截取一些感兴趣的图像，并及时保存，用户还能自行设制相应的时间，确保前端设备能按时自动或实行告警抓拍，并通过短信各种方式把链接及时发送到用户的手机当中，现场图片可随时观看；⑤语音对讲功能使用户以客户端和前端设备为基础，即可实现双向的语音交互式通话；⑥远程分享及展示视频功能使视频可远程展示到用户所在终端系统，平台能够结合用户需求实现规模不同的视频分发科学设定；⑦短视频社交应用功能使用户可以借助微信及易信实时交流，摄像头可实现即时分享，接受者处于有效时间便能直接观看；⑧提醒推送服务功能使用户在手机上设置绑定摄像头的打开及关闭相应提醒触发，系统摄像头在发出相应提示信息后便可实时推送至手机移动客户端；⑨CS定制客户端功能可以使用户自行设定区域监控系统中心，自主实现资源可视化管理及业务流程科学资源分配、展示[4]。

2.3 在系统集成模块层面

阳光食堂与智慧监管综合系统平台的所有子系统在该平台上面构建统一的监管界面、业务流程和数据信息库。监管平台主要包括云服务技术平台、物联网的技术平台，可扩展集成硬件设备、传感器和第三方系统软件。阳光食堂与智慧监管综合系统平台内的管理者可对级别不同的用户设置相应的权限，实现不同的管理功能。借助系统平台实现数据信息共享，确保级别不同用户可实现高效化的沟通交流，所设计平台界面需满足于校内食品加工制作每个环节监管要求和标准，借助硬软件实时化记录校内食品加工制作全过程的数据，借助云平台实现信息分析与传输操作[5]，进而达到通过对数据采集、分析和应用，实现“食品安全隐患识别预警”的目的。

2.4 在食材及炊具资源监管系统层面

针对阳光食堂与智慧监管综合系统平台当中的食材及炊具资源监管系统，其中的集成视频监控功能模块可以借助物联网、信息化各项科学技术，对校园食堂内部食品加工所需使用食材及炊具卫生情况实施动态化监测和管理。联动云平台和食材及炊具资源管控系统把云平台内部模型有效导入到食材及炊具资源管控系统当中，该系统在识别到模型之后，能够及时准确地生成食材及炊具总体情况相应视频或图片等信息资料，监管机构、学校责任人及学生家长均可通过阳光食堂与智慧监管综合系统平台实时监控校园食堂总体的现场情况。

2.5 在现场监管模块层面

联动校内食品加工制作所需食材及炊具资源管控系统和视频的监控系统，对食材及炊具资源存放情况开展实时化监控。结合现场平面图进行食材及炊具资源存储，需事先在食材及炊具资源存放区域设立好电子式标示牌，并结合实际存储情况，确保电子式标示牌能够及时更新。以平台所反馈食材及炊具资源存放数据，了解食材及炊具资源实际清洗处理情况。现场抽检操作或者是突发异常情况后，可通过及时调动实时化的监控系统，全面管控现场所有食材及炊具，确保各环节追根溯源顺利畅通，以更好地发挥经阳光食堂与智慧监管综合系统平台的功能，有效助力校园内部的食品安全。

2.6 在实名管理模块层面

食堂人员进入食堂后厨前期，需采集实名制的信息，把信息全部输入至系统内部，穿戴工作服、帽，并做好进入食堂后厨前期的卫生清洁及检查工作；实行一卡通制，借助一卡通，师生均可在现场就餐，借助Web网页、APP应用、LED现场显示屏幕，监管机构、学校责任人及学生家长均可实时化了解现场就餐情况及食品安全情况[5]。

3 积极落实各项基础保障措施

3.1 在制度建设层面

当前，学校要想切实提高校园食品整体安全卫生监管水准，必须加强阳光食堂与智慧监管制度建设。①实行规范化的准入制，便于对食堂经营管理各项行为起到一定约束作用，便于更好地实现各项资源的优化配置。②制定统一的食品价格，制作原材料安全及卫生检测规范，实行统一管理分级实施食品检验监督职能，对食品制作全过程进行严密的监督与管理，尤其要注重对食品制作过程所需佐料及各种食材检验监督管理。

3.2 在设施建设层面

为更好地落实阳光食堂与智慧监管系统平台建设，有效助力校园食品安全，学校便需积极落实好阳光食堂各项基础设施的建设工作。①注重设备机房基础设施的升级优化，引入性能较高的服务器及智能化科学技术，促使校园食品安全管理可实现信息化、可视化及智能化。②结合实际需求情况，注重软硬件基础设备的合理配置，为阳光食堂与智慧监管系统平台建设及优化奠定设施基础。

3.3 在队伍建设层面

面向食堂内部全体员工积极开展阳光食堂与智慧监管相关培训教育活动，可通过系统注册、图片上传、人员管理各项方面的细致培训，实现阳光食堂与智慧监管人才队伍的高效化建设，更好地依托于阳光食堂与智慧监管系统平台，对校园食堂后厨整体环境卫生及食品加工全过程实施综合监管，促使资源利用整体效率得以提升，确保食堂内部全体从业人员均能够自觉规范化操作，并自觉接受大众监督，为校园食堂的食品安全及营养健康提供保障。

4 结语

校园食品安全工作中所涉及节点及人员相对较多，复杂性突出。学校管理部门要积极协调各方资源，密切配合，大力推动阳光食堂与智慧监管综合系统平台有效构建，通过实时化采集存储和智能管理食品制作加工过程，使信息数据有效整合与共享、互联互通，不断提高校园食品安全日常监管的效率和质量，树立学校的良好形象。阳光食堂与智慧监管综合系统平台的有效构建，使监管机构、学校责任人及学生家长均能够实时了解校园食品制作加工现场的总体情况，实现了校园食品安全工作线上线下互动和监管机构、主体责任单位、第三方共享联动，并以制度、队伍、基础设施等建设为基础，将各项基础保障工作落实到位，真正通过“阳光食堂+智慧监管”，有效助力校园的食品安全，为广大师生的饮食安全、饮食健康保驾护航。