新商科背景下酒店人才实验教学模式研究

李秀银

（天津商业大学，天津 300134）

随着互联网、大数据的应用和发展，人们的学习、生活方式正在悄悄发生着改变，企业的管理模式也发生着巨大变化，对高校人才培养也产生了巨大影响，新商科背景下酒店人才教育的主要核心是培养复合型人才，主动适应社会经济和企业发展的需要。然而目前，在高等教育酒店人才教学改革中最突出的问题是学校培养的人才还不能完全适应社会经济发展的需要，不能完全适应新商科时代人才的需要。

一、新商科背景下酒店人才能力培养

新商科以行业为导向培养复合型人才[1]，主动适应技术创新和社会变革，比较重视学生职业素养的养成和提升。

（一）重视学生心理机制建设

良好的心理素质是一切的基础，是企业对人才的要求，更是自身可持续发展的需要。帮助学生健全心理机制[2]，做好职业规划，对学习生活就业有一个正确的认识，对所选专业和酒店行业有较全面地了解，可以使学生在面对日益激烈的社会竞争压力时，不畏困难，勤奋学习，踏实工作。在诸多复杂的挑战中锻炼自身环境适应能力、竞争能力和自我调节能力，培养自主学习能力，加快知识更新，优化知识结构，提升综合竞争优势。

（二）注重学生学习兴趣的培养

兴趣是动力源泉，是学生的良师益友。托尔斯泰说：“成功的教学所需要的不是强制，而是激发学生的兴趣。[3]”学生对所学知识内容兴趣浓厚，学习时就会充满热情，积极主动地学习，同时学生在学习过程中清楚自己该做什么，应该完成什么，对学习就会有所期望，从而实现对客观事物和科学原理从理论到实践再到理论循环过程的认识，随着知识的积累和时间的延伸，学生的认知水平不断提高，对理论的理解不断加深，并焕发出创造性的思维能力，然后更加努力地投入到工作中去。

（三）注重培养学生的沟通与团队合作能力

职场技能是面试和工作的必备能力，也是企业选人用人的参照标准。目前企业越来越注重和强调员工的综合能力素质，硬技能是基础，而软技能越来越成为硬核的竞争能力。酒店行业人际关系比较复杂，不仅需要处理好与同事、上下级之间的关系，更要处理好与客户的关系，这就需要具有较强的自我管理能力、沟通能力和团队合作能力[4]。三人行必有我师焉，与人交往中，言行举止体现着个人的素质，更是从事工作必备的社会能力。团队合作可以营造一种良好的工作氛围，有利于集思广益，增加上进心，激发学习动力，提升工作效率和工作的积极性。

（四）注重学生创新能力的培养

创新能力是学生在今后工作中职业生涯可持续发展的必备能力。学习是培养和造就创新能力的基础，思考是学生具备创新能力的关键，实践是创新能力的根本[5]。管理思维创新是酒店企业创新的主要内容之一，学生在参与实验过程中获得与酒店企业现实工作环境下相似的体验，通过亲身感受加深对所学知识的理解，从而建构自己的知识结构，提升自觉发现问题、解决问题的能力和工作创新能力的培养[6]。

实践教学是高校酒店人才培养的重要手段，而利用实验室所进行的实验教学是实践教学的重要内容之一，是学生了解专业、认识酒店企业的一个重要平台，是培养学生职业素养、综合能力和复合能力的摇篮。因此，紧密结合酒店需求，探讨酒店人才实验教学模式创新已成为当务之急。

二、新商科背景下的实验教学模式

（一）行动导向教学法

行动导向教学法的核心主要包括三个方面，一是用行动引导学生，二是启发学生学习兴趣，三是培养学生自主学习的能力[7]。学生在掌握专业知识、职业技能的基础上，能够熟练地运用所学知识技能解决具体实际问题，这种能力主要是依靠实践而不是纯理论的学习来获得的。新商科酒店人才培养以职业技能为导向、以复合能力发展为本位，针对不同的教学内容、不同的对象，在实验教学中创造性地使用具体的教学方法[8]。主要通过三个步骤实施。

一是制定实验教学大纲，根据学生知识掌握情况及酒店行业管理模式及运营实际情况，制定课程目标、职业规范等，设计切实可行的实验项目，准备实验素材，引导学生积极参与课程交流。学生通过分组、角色扮演轮流参与实验。比如，在完成一个实验项目时，学生被分成管理团队、前厅团队、后厨团队和清洁团队，管理团队的同学负责策划实验项目、制定实施计划、设计预期目标、进行财务预算、市场宣传、方案论证以及人员安排等。

二是制定实验实施计划，根据教学安排下达实验任务，目的是让学生带着任务学，激发学生学习的积极性，培养学生自觉发现问题、分析问题和解决问题的能力。制定跟踪管理方案，加强实验过程的检查与指导[9]，根据学生知识掌握进度，指导学生查阅相关资料，完成实验日志，作为检查评估的重要资料，督促学生积极主动参与到实验中。

三制定学习效果评估体系，建立多元的实验考核体系，使其具有相对独立性，摆脱对理论教学的附庸，引起学生足够的重视。顾客满意度是酒店企业质量评价体系的关键。因此，对学生学习效果的评价应从专业知识应用、技能熟练程度、思维创新以及沟通协调能力等多方面综合考虑。

（二）情景模拟教学法

情景模拟有利于实现理论与实践的有效结合。在仿真模拟或真实的环境中培养学生的酒店管理能力是最理想的教学状态，通过模拟一流酒店企业的管理模式，从实验教学环境、实验设备、管理模式、餐厅服务流程、人员配置等全方位模拟真实的工作环境，重视职业素质训练，实验效果取得了长足的进展。

近年来，旅游高校非常重视实验室建设，从总体性和实用性方面综合考虑，紧跟国际酒店企业发展前沿，教学设备配备的均是与行业发展相适应、同行业较先进的。通过打造与酒店企业运营环境一致的真实教学环境，讲究规范性和实效性，注重学生职业角色的培养，提升学生的职业素养，使学校培养的人才与酒店企业人才需求“零距离”。

总之，高校应主动适应社会发展需要，创新实验教学模式，融入新理念、新模式、新方法，扎实做好实验教学改革，将行动导向教学法与情景模拟教学法运用于实验教学模式改革中，坚持以学生为中心，培养学生综合能力和复合能力为主的原则，激发学生学习的积极性和主观能动性，加强实验过程管理，将课程目标融入实验各个环节，学生能够真正理解掌握系统的、完整的、实用的知识技能，为步入社会，迅速适应工作环境打下坚实的基础。