十全街上的潮流诞生记

丁云

十全街不愧是十全街。这条位于姑苏区双塔街道内，全长2000多米的街巷，在兜兜转转、潮起潮落之时，又回到潮流C位。穿过静谧的小桥流水街巷，在时尚咖啡店门口安坐一会儿，看着那些涌动的时尚元素在眼前趟过，是十全街片区根本无法被复制、取代的经典魅力。

忽然一夜潮流店遍地花开

天气晴好的周末，十全街上大大小小的潮流餐饮店人头攒动。一家网红店铺或一款潮流饮品一推出，排队等上两小时不是稀罕事。街上忽然冒出大量咖啡茶饮店铺，小型餐饮店也紧随其后。数据证实了观感。“今年前10个月里，十全街新颁发了60多家餐饮经营许可证，可见更新速度非常快。”姑苏区市场监督管理局双塔分局工作人员透露。

正常情况下，十全街的餐饮店数量维持在90余家，通常，餐饮店只是更换经营者，总量是稳定的。原先十全街、凤凰街、平桥直街、五卅路等区域，经营时间“悠久”的小型咖啡店不过四五家，时长在三四年至七八年以上不等，顾客主要以附近上班、办事的人群为主，再就是一些连锁经营的饮品店。2018年以后，十全街上主动注销的饮品店有48家，2019年更无新店开业，至2020年，涉及自制饮品的餐饮店在20家左右，其中包含了非咖啡奶茶类的中型餐饮。

分水岭在去年国庆后至今年上半年，小型餐饮店纷纷忽如一夜春风来，网络上的美食评分也扶摇直上，直接带得门口顾客排起长龙。今年新发证的60多家餐饮店中，有36家经营品类中含有咖啡奶茶，余下的小餐饮经营中也包含西点之类。与十全街相交的平桥直街新增3家餐饮业，相隔一河的滚绣坊内，本无太多店铺，但也新增3家餐饮业。不断有新店想要在这一带施展拳脚。

发起这一轮潮流攻势的，据说是一家饮品店，原本在十全街东段，自打搬到中段偏西即南林段以后，一下子冒出头来。之后，周围店铺一家接着一家，连带原来附近开得四平八稳的店铺，卡座也愈发一位难求。麻雀，是街上开得长久的口碑咖啡店，原本2个全职店员游刃有余，现在3个全职加2个兼职。你眼看着天气阴冷，店堂内外的客人屈指可数，可转眼间，里里外外就坐满了人，不少客人熟门熟路。十全街接人民路近轨交站一段，也盘踞着数家人气爆棚的中小型餐饮店。

知情人士分析，饮品店、咖啡店火起来更快，但首先门口要有一块醒目的、可以打卡拍照的区域，产品的包装设计也要有特色，值得传播。一传十、十传百，年轻人又喜欢轧闹猛，于是，马路南边是坐着的人，马路北边是排队的人，从东头到西头，一路都有年轻人吃吃喝喝拍拍品品，潮的、美的、雅的、好味的，发朋友圈、小红书、抖音、微博的素材全都有了。

紧握潮流核心生根文化街区

这些网红店铺的崛起速度惊人，但凡开店期能满两年，均算老店。这事儿不新鲜。一度以美食餐饮为风潮的凤凰街，更迭速度早就显现出异常地快。

在外人眼里，原吴衙场东吴饭店内的绿狗，就是一家迅速蹿红的店铺。店主王佳会说，当初那地方，只是自己研究、琢磨咖啡的地方，最初没打算营业。去年疫情缓解以后，络绎不绝地有人上门，至“五一”时门槛都差点被踏破，成为十全街上一大打卡地。花草繁盛、富有苏州背街小巷的传统文化气息，或许是绿狗作为潮流咖啡店成功的原因之一。但王佳会说，直到2021年新年之后，绿狗才算是开始盈利。

之后，因为场地原因，绿狗从原址暂别，但并未离开。围绕这条街，绿狗尝试不同的风格饮品，虽然要再开起来，王佳会说，并不太容易，但“整个苏州，有文化，也有力量能够掀起年轻浪潮的街巷并不多。”作为苏州传统的教育、文化、科学、旅游中心区，双塔街道文化底蕴浓郁，区内名居古宅、历史胜迹星罗棋布。这是王佳会依旧选择留在十全街的原因。她的一家小店“躲”在了十全街身后——隔着十全河的滚绣坊，与吴衙场周围的文化风貌气质相近，隐匿婉转、闹中取静。

必须承认，网红店铺会有存活期。作为一座旅游城市，有大量游客踩点打卡，这些可以成为生存基础。但如果没有持续不断的差异化内容产品，或许很难长存。

装修差异化、产品差异化是走上潮流的第一阶段。之后的核心还在于店铺有內容，有灵魂。换以当下的营运眼光来看，即店铺要能够不断吸引熟客来，做出圈子，做出有意思的东西，“这也是我认为的一家店铺不断进步的方式。”王佳会说，当客人能够一次、二次、三次……不断地去店铺消费时，客人的心态已变得不一样，“愿意留下来”“来了还想来”，熟客群一步步扩大。

这个时代，“流量”对一家店铺的影响力很大，或者称为熟客的高活跃度。他们相约而至，在周末繁忙时段，还会看形势搭把手，引导新客，给新来的客人腾个位置。王佳会说：“这样的客人群是不需要主动去维护的，相互间的舒适度很高。”这也是年轻人喜欢到十全街“孵”着的原因吧。