高职酒店管理“餐饮服务与管理”课程思政探究

章 艳

湖南高尔夫旅游职业学院，湖南常德 415909

引言

近年来，酒店管理人才需求日益增长，培养出德才兼备的复合型人才尤为重要。在课程设置中，以思政课程为核心，以专业课程为轴线，作为酒店管理专业的核心课程之一的餐饮服务与管理，在具有专业特色、行业特点的专业课程中，将思政元素融入其中，给学生带来潜移默化的影响，其针对性和亲和力得以不断提升，学生服务意识加以培养，专业认同感与幸福感进一步提升，更好地实现思政与知识的统一性。

一 设置思政教学目标

高职院校酒店管理专业人才培养中，餐饮服务与管理作为其必修课程之一。在思政教学目标上，应紧密联系专业特点，在知识目标、能力目标的基础上，扩充素质目标内容，挖掘丰富的思政元素，并进行系统的收集与整理，再恰如其分地融入到教学中，有助于培养学生的家国情怀、团队意识、职业意识，树立文化自信、民族自豪感，提升社会责任感，弘扬人文精神等，助“专业成才”，促“精神成人”[1]。

二 挖掘思政元素

课程思政切勿生搬硬套，应润物无声，教师在教学过程中需结合时代的发展、行业发展趋势、专业特色、学生需求等内容，科学地利用多种途径来设计教学内容、思政元素的融入，用学生所能理解的话语进行讲授，以达到潜移默化的效果。

（一）从热点话题入手

教师在课程思政时，借用热点话题的讨论、分析，能够调动学生的学习主动性，激发其兴趣，正确引导学生进行思考，关注社会发展，以期达到思政目标预期效果[2]。例如，2020年中国受新冠肺炎疫情的影响，我国的餐饮业遭受重创，地摊经济转型升级，在疫情进入常态化阶段时，我们如何保证地摊经济的有序、干净、卫生、安全？从此问题的提出、讨论、关键词搜寻，以此角度深入浅出地引导学生树立质量安全意识，关注学生的家国情怀和大局意识的培养。

（二）从行业动态入手

教师通过业态分析、专业人员反馈，总结出餐饮服务人员的具体要求，分析餐饮部各岗位的知识、能力及素质要求，结合学校、学生实际情况及课程特点，将素质教育作为思政元素，有效地融入课程中，借用岗位需求，正确引导学生树立职业意识，遵守职业道德，培养爱岗敬业精神。例如:教师在本课程的教学活动中，可建立企业专家团队，在职业技能、职业素养等学习或实践中，对接企业专家，并给予指导。除此之外，还可利用案例的形式，小组讨论，寻找关键词，联系实际情况，教师正确引导，让学生具备岗位需求能力及意识[3]。

（三）从专业技能入手

餐饮服务与管理课程是一门集理论与实践于一体的课程，其应用性广，重点旨在让学生在学习过程中了解餐饮部的整体运营与管理，掌握餐饮服务的程序与要点，能够为顾客提供优质服务。教师在餐饮服务技能教学中，建立学习小组，学生通过相互竞争、相互学习，在操作过程中适当融入中国优秀的传统文化与工匠精神，培养学生吃苦耐劳、精益求精、团结协作、踏实肯干等精神品质。例如:教师在授课前，充分结合授课时间，介绍中国的传统节日习俗及饮食文化，既能拓宽学生的知识面，将理论知识运用于日常生活，提高学生的学习参与度，又能在专业课程中弘扬了中国的传统文化，为后续课程宴会设计夯实基础、提供主题宴会的设计思路和创新点。

（四）从课堂教学入手

课堂作为教育的主阵地，教师应充分利用教学内容中所包含的德育因素，认真备课，适时渗透到教学中，或者让学生在做中学会学，提升社会责任感。例如:教师在餐饮服务技能上，可要求学生在实训结束后，完成实训室卫生的打扫，清洁、整理工作台、餐具用品，让学生在课堂中养成良好的习惯；在餐饮概述的学习中，通过介绍餐饮的起源与发展，让学生了解在不同的时期，我国餐饮业的发展概况，了解中国历史悠久的饮食文化，提升民族自豪感[4]。除此以外，教师应以身作则，注意自己的行为举止，充分利用专业课程的特点，让学生耳濡目染，从课程教学中的点点滴滴提升社会责任感。

三 组建思政案例库

本课程具备实操性强的特点，且作为专业核心课程之一，组建思政案例库尤为重要。教师在组建思政案例库时，应将思政案例融入各个教学章节。首先，应注重“细化思政元素”，结合专业特性与岗位需求，细化专业课程中的各思政元素，例如服务意识（热情、周到、耐心、积极主动等）；其次，应将专业思政元素通过线上（在线课程、教学资源）和线下（教学、教材、教案、教学场地、教风）两种途径，贯穿课程始终。通过长时间或不同方式融入课程中，让思想政治教育工作更有新意，调动学生的积极性与兴趣。

（一）建设“德育+专业”数字化教学资源

教师集教学素材、教学题库、教学内容及常用软件于一体，建立课程的教学资源，构建具有专业特色的新教学模式，既可以提升师生的信息化水平与素养，又可以培养复合型人才，同时还能搭建公共服务平台，扩大影响力，达到服务师生、服务公众的效果[5]。

（二）创设“专业+德育”理论实操一体的教学环境

餐饮实训室是检验学生理论知识的掌握力度与实际操作运用程度的场地，建设餐饮实训室文化墙，将服务意识、敬业意识、安全意识等进行展览，借用教学软环境，达到耳濡目染的效果，提升学生的职业素养。

（三）课程思政在线开放课程

教师借用学习通等线上平台，将传统的教学转换教学场地，基于互联网形成的一种广泛性学习模式。教师充分借用信息化手段，不断进行自我能力和素养的提升，将隐性的育人元素运用于专业课程中，实现专业课程的全过程育人。

（四）课程思政入教材

学校与企业进行合作交流，结合行业特点及岗位需求等，凝练思政元素，遴选专业课程教材中的知识点与案例，巧妙运用思政元素，巩固与夯实学生专业技能时，注重专业素质的培养，以期课程思政与专业教材一体化，打造独具新时代中国特色的高校专业课程教材体系。

（五）课程思政进授课计划

教师在传统考核方式的基础上，重塑学生的考核评价，在专业知识考核的基础上，加大素质考核比例，使学生理解素质素养的重要性，以此达到专业人才培养的目的。除此以外，教师还可以积极、乐观、向上的精神状态与面貌，向学生传递正能量，或在课堂纪律中正确引导学生形成良好的行为习惯、规范意识等[6]。

（六）课程思政进教案

教师在餐饮服务与管理教案中，梳理知识框架，细化思政元素，寻找教学手段与方法，灵活巧妙地融入知识点，丰富教学内容，有利于教师与学生共同知晓教学的重点与难点，达到教学目的。比如在餐饮服务质量管理内容中，通过原材料采购的漏洞控制的学习，注重引导学生的诚实守信、实事求是等品质，树立正确的价值观，在实践工作中遵守职业规范，具备职业操守。

（七）课程思政进课堂

将餐饮服务与管理专业知识、思政内容进行有机融合。例如:在餐巾折花技能学习中，教师将客人信息进行变更，充分考虑客人职业进行餐巾花设计，学生在专业技能的实操中，培养了同学们的责任感与使命感。

四 结语

教师通过将专业课程+思政元素的有效融合，加强餐饮服务质量管理、餐厅就餐服务、餐饮服务技能、餐饮服务知识等的学习，将“诚实守信、爱岗敬业、工匠精神、爱国主义”等时代精神完美融合，更好地塑造学生，增强学生的民族自豪感、使命感与责任感，成为有担当、有作为、有理想、有本领的青年人。