饭店管理专业研究生课程教学质量提升路径

唐健雄 张 青

(湖南师范大学 旅游学院，湖南 长沙 410081)

0 引言

研究生教育不仅承载着科技创新的未来，更是国家教育发展的重要支撑。国家教育部发布的《关于加快新时代研究生教育改革发展的意见》中明确指出，要全面推动研究生教育深层次改革，加快培养高层次人才；在《专业学位研究生教育发展方案(2020-2025)》中也提出，将硕士专业学位研究生招生规模扩至硕士研究生招生总规模的2/3左右。而研究生招生规模扩大以后，必将对教育质量带来更大挑战，如何有效提升研究生教育质量日益成为各界关注的焦点。研究生课程教学质量作为研究生教育质量的重要保障，是研究生知识扩展、能力掌握和思维培养的基础，更是人才培养的关键。因此，应将研究生课程教学质量提升置于优先发展的战略位置。

国内学者对课程教学的研究十分广阔，主要包括课程教学评价体系、教学模式和教学质量研究等内容。教学评价体系方面，学者们不断提出新的维度，如从“物质条件投入、导师队伍建设、培养管理情况和外部评价”维度[1]到“生源质量、培养质量、学位质量及发展质量”维度[2]等。随后，也有学者运用结构方程模型和层次分析等方法进行分析[3]。在教学模式上，从“以问题为中心，以理论为导引”[4]到“探究型-混合式”[5]而后转变为“全方位互动式”[6]。研究生课程教学质量的研究大多集中在研究生对课程教学的满意度[7-8]、课程教学质量的影响因素及提升路径等方面[9]。而国外对饭店管理专业研究生课程教学质量的研究十分有限。国外学者认为酒店管理专业课程应与职业能力相结合[10]，也应从教师、学生及管理者三个角度来探讨研究生酒店管理教育的未来需求[11]；关于研究生教育质量评价，学者提出“源头评价、过程评价及结果评价”过程[12]。目前，国内外也有不少学者对美国研究生教育质量的保证体系进行研究[13]，并从不同方面比较中美研究生的培养水平[14]。尽管国内外对教学质量的研究十分丰富，但仍然存在以下不足:一是在研究对象上，虽有学者对国外酒店管理专业进行课程或教学上的研究[15]，但研究主要集中在高职或中专院校，对高等院校的研究也主要集中在对本科生的教育研究上，对研究生的课程教学研究较少；二是在研究内容上，现有研究对教学质量的课程设置、提升措施等方面缺乏深入性的探讨，研究结果更偏向于一般化、大众化，并不能完全适应当前国家对饭店管理人才所需的要求。因此，本文通过问卷调查，收集国内部分院校饭店管理专业研究生对课程教学质量的评价数据，分析并总结影响课程教学质量的主要因素，为课程教学质量的提升寻找切入点和突破口，同时也丰富和补充现有研究。

1 研究数据采集与分析

首先，本研究采集了国内部分院校饭店管理专业研究生对该专业课程教学质量的评价数据，共回收80份问卷，其中有效问卷71份。问卷就课程安排、课程设置、课程教学方法、课程实践性及课程学习效果等进行设置，对评价数据进行初步统计，得出结果如图1所示。

图1 饭店管理专业研究生课程教学评价数据分析统计

图1显示，研究生对学校课程体系方法、课程实战性以及课程教学效果的感知度介于较强和强之间，但通过调查发现饭店管理专业研究生课程仍有值得提升和改进的地方。在课程方法方面，63%的研究生认为饭店管理专业课程教学方法应该进行创新；在课程实践性方面，73.97%的学生认为应在平时课程中多增加一些实践性课程(除实习外)，还有40%的研究生认为在实习或工作中不能很好地将理论知识与实践操作相结合。此外，在课程设置开发方面，有的学生认为课程设置与开发应更加聚焦于饭店管理这一学科上，在培养研究生学术研究能力的同时，也应注重学生管理能力等综合能力的培养。基于此，本文将探讨影响研究生课程教学质量的影响因素。

2 影响研究生课程教学质量的主要因素

2.1 课程体系的合理性

在所回收的问卷中，认为饭店管理专业必修课程和选修课程安排不合理的人数占比为12.33%。在选修课程安排上，学校因综合考虑各班人数和学生意愿等情况而选择性开设选修课程，使得饭店管理专业研究生真正能选修到相关性强的专业课的概率减小。所选的选修课程是否满足酒店企业市场的需求仍有待商榷。此外，有20.55%的学生认为饭店管理专业研究生课程的专业性不强。国内大部分高校的饭店管理专业研究生课程基本上是与旅游管理专业相同，在课程方面与旅游管理并无太大差异，导致饭店管理专业的特色无法突显。有63.01%的学生认为饭店管理专业课程教学方法缺乏创新。国内大部分饭店管理专业的教师采取的是PPT展示，部分会与视频相结合教学，基本还是采取“老师讲，学生听”的方式，与本科教学并没有太大差异。在课堂上，学生和教师的互动较少，留给学生的课后作业也只是开放性思考题。这在一定程度上对课程教学质量产生了负面影响。

2.2 课程设置的实战性

在接受调查的研究生中，12.33%的学生认为饭店管理专业研究生的课程设置不合理。在本科阶段，学生基本上都会进行专业实习，但在研究生阶段，却又回归到“重理论，轻实践”的教学方式。26.03%的研究生认为饭店管理专业仍缺乏实践性课程(除实习外)，在研究生阶段所学习的理论知识和能力是否能在酒店中得到相应的实践结果，仍有待考量。此外，饭店管理专业研究生缺乏《收益管理》等课程的实战化训练。在研究生的课程教学中，缺乏对事件流程的操作，学生一味地接受知识，对课程内容参与度不高，导致学生学习兴趣不够浓烈，教学质量有所降低。

2.3 课程教学效果的显著性

在饭店管理专业的研究生调查中，21.92%的学生认为饭店管理专业课程学习效果不明显。在进行课程学习期间，学校没有对学生的学习效果进行明确评估，导致学生对饭店管理专业的认同度不高，随之就会缺乏对酒店企业等方面的相关研究成果。在国内高等院校中，教师的教学方法缺乏创新，对研究生科研水平、科研想法等缺乏帮助。教师的课堂教学过程中，学生学习效果不显著，对课程的兴趣也不高，学生也无法提出更富有创新的想法。同时，在理论与实践的调查中，39.73%的学生认为所学知识不能与实践很好地融合。尽管大部分研究生认为课程教学过程与内容较为贴合，但仍有一部分研究生对课程教学效果的满意度不高。

3 提升研究生课程教学质量的路径选择

在分析影响研究生课程教学质量三个主要因素中，可以将之总结为课程体系方法问题、课程实战化问题以及课程教学效果问题。在课程体系方法上，提出以科学为导向完善课程体系及以创新为导向改进课程教学方法的路径；在课程实战化上，提出以市场为导向改善课程设置及以实战为导向加强课程教学实践操作的路径；在课程教学效果上，提出以过程为导向提升课程学习效果及以结果为导向完善课程教学培养质量的路径。因此，以下将从科学和创新、市场和实战、过程和结果3个角度6个维度对饭店管理专业研究生课程教学质量提升路径进行研究，如图2所示。

图2 课程教学质量提升路径

3.1 以科学为导向完善课程体系

2020年9月，国务院、教育部联合发布的《关于进一步严格规范学位与研究生教育质量管理的若干意见》中指出，要不断完善研究生培养体系，规范研究生教学质量管理，对研究生的培养进行全过程监控。这一意见的提出对研究生的课程教学体系的完善具有指导性意义。湖南师范大学饭店管理专业研究生的课程设置基本上代表了国内大部分高等院校。研究生课程包括公共必修课、学科必修课、方向限选课和任选选修课，毕业学分不低于32分，如表1所示。通过表1可知，湖南师范大学饭店管理专业课程要求合理，课程内容设置也很全面。国内研究生学术型学位制是3年，基本上能在第一年完成所有的课程学习，这样的课程安排也给了学生足够的时间去钻研学术问题。在学科必修课中，主要是由经济管理类的通用课程构成。在选修课课程选择方面，学生也可以根据自己的兴趣去选择。此外，选修课的课程与饭店管理专业的相关性较强。

3.2 以创新为导向改进课程教学方法

国内大部分研究生院校课堂教学都是以传统的教学方式为主。有研究表明，教师在课上讲话时间占68%，学生发言占20%[16]，课堂上缺乏学生和老师之间的互动交流。而国外在教学方法上与国内有所不同，如表2所示。通过表2可以得知，国内院校课程教学是以教师为主，学生为辅，而国外却恰恰相反，教师大部分起到引导性的作用。课程教学应是学生和教师一起完成的，完全以教师为中心会导致学生的思维局限，完全以学生为中心会破坏课堂教学的系统性。因此课堂教学应将两者相结合，以教师和学生为中心改进课程教学方法。

表2 国内外课程教学方法异同

3.3 以市场为导向完善课程设置

据2019年全国星级饭店统计公报的数据可知，酒店内大专以上学历的人数占比约21%。但全国部分高校每年培养的饭店管理专业研究生毕业生人数并不少，却仍出现专业与需求对口成交不高的现象，原因之一是课程设置和市场需求已经脱节。学校应实时更新并改善研究生的课程设置。在课程设置上，美国康奈尔大学酒店管理学院做出了很好的示范，如表3所示。康奈尔大学酒店管理学院在每学期研究生课程结束之后会安排一个简短的实习以加强对所学课程的理解。由于学习时间短，学习课程安排紧密，课程设置更具有目标性和专业性，并且要求学生在暑假期间进行为期2～3个月的实习，将理论知识与实践相结合，在研究生期间实现知识与实践的对接，以毕业后更好融入社会中工作。这是值得国内研究生院校学习和借鉴的地方。研究生阶段中实践课程也是必不可少的，学校更应多组织安排与课程教学相关的实践课程，如酒店3D仿真课程或在酒店进行轮岗实习等。同时在课堂教学中，教师也应多关注酒店行业动态，更新行业知识，关注市场需求，加强学生对饭店管理专业的认知，培养学生的职业能力，从而打造符合市场需求的酒店人才。

表3 康奈尔大学酒店管理研究生课程设置

3.4 以实战为导向加强课程教学实践操作

国内院校对研究生课程体系的设置更多是以知识为导向，注重的是学生知识的全面性，在实践操作上有所不足。国外对研究生课程体系设置更多是以能力为导向[17]。在实践操作上，国外的瑞士洛桑酒店管理学院提供了一个良好的案例[18]，如表4所示。洛桑酒店管理学院十分重视酒店管理专业研究生的课程实践。在硕士学习期间，分别会在3个不同国家进行实地考察。硕士学位课程时长为18个月，分别在洛桑酒店管理学院、香港理工大学和休斯顿大学3所学校进行为期6个月的学习和实习。每个学校学习不同的知识板块，同时也要在相应的地方进行实习考察，以此来构建一个完整的酒店管理专业的硕士课程。国外教学不仅仅是对理论知识的传授，更注重学生对实际操作能力的培养。国内院校对饭店管理专业研究生的教学模式采取的是先学习后实践，而国外往往是将学习和实践相融合，采取“边学习边实践”或者“学习—实践—再学习—再实践”的反复过程。通过这样的实践操作，不仅能弥补学生在课堂学习的不足，更能提升学生解决实际问题的能力。因此，研究生课程教学中，也应注重实践课程，不断以实战为导向加强学生的课程教学实践操作能力。

表4 瑞士洛桑酒店管理学院酒店管理专业硕士课程

3.5 以过程为导向提升课程学习效果

课程过程是提升研究生学习效果的重要环节。以课程过程为导向，在课程学习中观察学生的学习效果，提升学生发现问题、思考问题和解决问题的能力。课堂教学过程应从课前质量、课堂质量和课后质量三方面来进行，如图3所示。在课堂教学中，教师可通过在课前提前布置与课程相关的预习作业，充分让学生提前了解课堂学习内容，同时也能提高学生自主学习和发现问题的能力；在课上，通过提出问题，激发学生独立思考，形成讨论小组，以提供多种解决方案，培养学生独立思考问题的能力；课后教师布置与课程内容相关的作业，通过个人或小组共同完成，以个人或小组汇报的形式将成果进行展现，以增加学生解决问题的能力。以课程过程为导向，紧抓课前、课堂、课后教学质量，教师通过3个阶段对学生的观察，注重学生的学习过程，因材施教，制定一套适合学生的教学方式和教学体系，提升学生的学习效果，以此提升研究生课程教学质量。在课程结束教师对学生进行考评时，可根据每位学生的3个阶段对学生进行评分，而不是以最后的考试结果为标准。对学生来说，全过程地参与课程学习和思考才能更加理解清楚并掌握课程中的知识和相关原理，才能更加灵活地将其运用到实际中解决问题。

图3 以过程为导向课程学习效果提升

3.6 以结果为导向完善课程教学培养质量

高校对研究生的培养一般有3个阶段：学生课程学习阶段(培养前期)、学位论文开题和中期汇报阶段(培养中期)、学位论文写作和答辩阶段(培养后期)。学校为研究生制定的人才培养方案中，学生发表论文的数量和质量是对学生进行中期考核评价的重要评判指标。以教学培养结果为导向，促进学生发表科研成果，才能更加有效保障高校研究生的课程教学质量。同时，在研究生课程结束时，大部分课程需要提交一篇与该课程相关的课程论文，教师通过课程论文对学生的期末成绩进行评分。无论是科研论文还是课程论文，教师在课程教学上应明确论文的查重率范围，以完善课程教学培养质量。因此，学校在提升教学培养质量时，应以结果为导向，这不仅能培养教育科研人才，提升研究生的论文质量，同时也能对高校研究生的教学培养质量进行提升和完善。

4 结语

研究生课程教学质量关乎研究生个人发展和国家人才培养计划，落实研究生教学质量改革，抓紧提升研究生课程教学质量，是适应时代发展、社会需求的关键举措。饭店管理专业研究生课程教学质量是与教学、市场和科研相结合的。合理设计课程体系、创新教学方法、根据市场需求设置与安排课程，将更有助于提升研究生的课程教学质量。因此，在进行研究生课程教学质量改革时，以科学与创新、实战与市场、过程与结果为切入点来提升研究生教学质量，设置合理的课程体系，形成更加完善的教学培养计划是至关重要的。