现代学徒制在烹饪专业的探索与实践

胡学文

摘要：随着时代的变迁与科技的发展，传统的学徒制度顺应时代要求，逐步演变为与当下社会情形相匹配的现代学徒制，旨在培育知识与技能并重的高素质技术技能人才。本文以烹饪专业为主要研究对象，从现代学徒制的概况入手，简述现代学徒制的特点和重要性，并分析其目前在实际中的应用状况。

关键词：烹饪;现代学徒制;探索与实践;校企合作

现代学徒制，是一种学校与企业通力合作，教师与师傅联合传授的人才培养方式。在贯彻现代学徒制的过程中，学校与企业通常各司其职，分别从理论与实践两个角度着手，力图在强化学生与社会的关联的同时帮助学生丰富实践经验、增强社会竞争力。现代学徒制在继承了传统学徒制要义的基础上，又融合了现代职业教育理论的相关特点，不仅能够全方面提高学生的能力，又能将社会资源充分地调动起来，实现各主体之间的互利共赢。

一、现代学徒制的概况

现代学徒制，与古代学徒制紧密相连但又存在不同。简而言之，现代学徒制是古代学徒制的基础上发展而成的一种新的教育模式。这一模式相比古代学徒制，更加顺应当下时代要求和社会需要。在这一教学模式下，学校和企业通力合作，使得课堂教育与社会实践紧密结合，学生能够同时从学校和企业中获得学习机会，能够有效促进学生在理论与实践两方面共同进步。

现代学徒制一路高歌猛进，取得了良好的发展成果。但这并不意味着现代学徒制已经尽善尽美。现阶段，现代师徒制度理论中依然有许多需要不断完善与补充的地方，在一些烹饪学校的教学实践中也依然存在着一些问题，需要在未来的研究与实践中不断改进。

二、现代学徒制的特点

（一）学校企业双元培养

校企双元培养，是现代学徒制的显著特点之一。在传统的烹饪教学中，学校的主要角色即教育者，通常仅负责对学生的基础教育教学工作，对学生的培养停留在理论为主、实操为辅、校企分离的阶段。长此以往，往往会出现学生远离社会实际、缺乏实践经验的情况。而在现代学徒制下，企业与学校通力合作、各取所长，采用共同培养的方式将理论教育与实操能力两个方面联系起来，共同构建了全新的双元培养模式。

（二）学徒学生双重身份

现代学徒制中的主体人物具有另一个显著的特点，即他们在校是学生、在外是学徒，不同于传统中，学生只有单一的学生身份，这些主体被赋予学生与学徒这双重既有联系又有区别的身份。配合不同的场景，学生与学徒、理论与实际得以完美结合。

（三）工业学业双向结合

校企合作，是现代学徒制实施的大前提。在满足这一前提的情况下，学生能够从单一的学习模式转换至工学结合的状态。而工学结合的实现，让学生在学校获得的理论知识能够在企业中得到运用，而企业中学习到的实操经验，又能够帮助学生更好的理解课本的理论知识，学生在往返于学校与企业的过程中，往往能够实现理论和实操能力的双重提升。

三、实施现代学徒制的意义

（一）建立了新的人才培养模式

传统的烹饪职业教育中，教师往往承担了学生培养体系中最重要的角色，学校也一直被作为职业人才培养的主阵地。但在社会逐步发展的过程中，完全沿袭传统的教学方法必定不能符合新时代的要求，职业教育急需注入新鲜血液。在这样的背景下，现代学徒制度应运而生。现代学徒制，使得学生能够在实践中合理应用从学校理论知识，不再只是纸上谈兵。而同时，学生在实践中反馈的意见又能够传递到学校，让学校能够不断精进教学方式，从而建立起系统的、全新的人才培养方式。

（二）提高学生的实操能力和理论水平

在现代学徒制的培养模式中，理论知识学生可以通过学校教学得以补充，烹饪技巧能够通过企业跟着经验丰富的老师傅学习，从而实现理论与实操的双管齐下，受教育者能够在理论知识与操作能力两个方面同时实现进步。

（三）充分利用社会资源，实现校企双赢

以往的教育模式下，常常会出现用人单位无人可用、在校学生无处可实习的情况。而现代学徒制的诞生，有效地解决了这一问题。具备一定理论知识和基本技能的学生能够到企业参与实践，用工单位能够找到称心的劳动者，有效地实现了校企优势的结合，达到校企双赢的目的。

四、现代学徒制在烹饪专业的实践

（一）打造校企合作模式

现代学徒制度实施，离不开校企合作模式的打造。餐饮业从业人员众多、鱼龙混杂，涉世未深的学生缺乏判断力和自我保护的能力，学校出于对学生安全的考虑，应当尤其谨慎的选择合作企业。首先，学校在确认备选企业时候应当将范围确定为当地信誉较好、运营状况优良的企业。其次，学校工作人员应当对企业进行实地考察。然后再与餐饮企业的负责人进行讨论和交流，最终达到校企合作的目的。另外，双方在达成合作的一致意愿后，需要对各项细则进行规范，明确校企双方的权力和义务以及对应的责任，保障校企合作的顺利实施。

（二）完善人才培养体系

从职业能力的角度上分析，职业教育的人才培养大致可以划分为两个不同的阶段，即准备阶段和强化阶段。

在准备阶段，最重要的任务是实现对职业人才基础知识和技能的培养;而对于强化阶段，则应根据学生岗位意向具体培养职业技能和综合能力。针对不同的阶段，学校应当和企业紧密配合，制定不同的培养目标、培养标准。并依据培养目标和标准定期对学生进行针对性的专门化考核。另外，两个阶段不能各自分裂，彼此之间应当互相关联、相辅相成。为此，准备阶段与专门阶段的课程之间应当具备严密的逻辑关系，形成一体化的课程体系。在相对完备的课程体系中，应当做到准备阶段与专业阶段培训内容不重复、准备阶段为专业阶段在理论和基本技能方面打下良好的基础。

（三）组建专业教育团队

建立良好的师资队伍是现代学徒制建设过程中极为重要的一环。传统的职业教育模式下，常常会出现重理论、轻实践的情况，而这必然会导致理论和实践教育的长短腿，不利于培养理论实操多面发展的职业人才。因此，学校在进行教师团队建设时，应当充分考虑教师的理论与实践能力，加强对骨干教师、双师型教师的培训力度，鼓励在职教师在业余时间到企业挂职学习以紧跟社会发展的步伐。

（四）建立科学考评制度

现代学徒制作为理论与实践共同体的有机结合，需要建立科学的考评制度这一重要举措以达到检验制度实施成果的目的。同时，将考评成果进一步反馈于教育教学也更加有利于教学效果的改进。

在完成对学生实践的考评时，应当从多个维度综合考虑。首先是在参考标准上，应当综合考虑国家标准、行业标准、企业相关标准，并将这些标准作为参照。另外，在考评内容上学校也应当秉承多维度的原则，依据学生在社会实践中表现出的实操能力、应变能力、性格特点等完成综合考评，进而保证考评的准确度及公平性。

当然，考评人员队伍也应当保持综合的特点，可以由带队教师、企业老师等共同组成考评委员会，一起对学生的表现进行鉴定，进一步保障考评的公平公正。

五、结语

现代学徒制作为一种应时代而生的培养制度，对于烹饪行业的发展有着其特有的作用。充分发挥现代学徒制的优点，对于学生而言，能够让学生更好地平衡理论与实操的关系，并进一步实现自我提升。对于企业而言，企业能够提早培养所需的技术人才，确保学员最大化的适应企业的实际要求，解决人才和社会脱节的问题。合理有效的实施现代学徒制，能够有效促进高校烹饪学科的发展，同时解决企业中烹饪行业人才紧缺的现状，是实现校企双赢的有效途径。

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