食品微生物学课程智慧课堂教学模式的构建研究

陈景鑫

摘要：食品微生物学是一门研究和食品有关系的微生物科目，在专业系统中具有十分重要的位置。这门科目具备很强的理论性、抽象性等特征，运用以前的讲课形式，很难提高学生积极性，不能够获得更好的教学效果。因此，本文主要探究的是智慧课堂教学形式，食品微生物学课程教学现状，希望为广大教师提供参考和借鉴。

关键词：食品微生物学课程;智慧课堂;教学模式;构建研究

近几年，生物技术不断进步，其作用是十分明显的，这为高校食品微生物课堂教学调节、转型以及改革提出新的机会以及挑战。在以前的生物课堂上，食品微生物学教学策略反映出微生物知识难以学会的情况，造成学生学习完以后不能胜任相应的工作。比如，生产与管理、食品安全控制、科学研究等有关工作。为了提升食品微生物学课堂质量以及完成教学目标，教师需要更加努力以及实践。

一、食品微生物学课程教学现状

食品微生物学属于高校食品营养与检测专业重要的一门专业基础课，具体有关的内容和技巧在具体生产中具有十分广泛地运用。例如，多种发酵的视频产生，食品具体加工的把握，每所高校都积极组织用创新为主题进行课程教学改革。目前，高等学校的食品微生物学课程教学大致构成一个贯穿学生学习整个过程的知识系统以及具体教学系统，确定具体教学需要以及考察策略，课程内容前后的衔接、逐渐递增、层次分明，而且不断增强教师团队的培养力度以及实验基地建设，优秀课程和各种普遍课程是很多的，在提高学生创造能力的基础上增加了第二课堂力度。在我国大学生挑战杯中有很多学校学生获奖。在大学以及自治区的创业比赛中有很多学生获得很多奖。在课程研究以及改革工程成绩是很明显的。此外，食品质量以及安全专业也建设有三年多，教师团队不断发展壮大，有很多教学硬件条件，为食品微生物学的课程改革的实行奠定了很好的基础。有些学校的食品科学与工程专业构成了部分优势科目。此外，招聘与培养很多思想活跃的硕士毕业的优秀青年教师在科学研究一线教学。部分学校已经在教学改革上获得了很大的成就，有多次获奖，这些都让食品微生物学课程教学改革提供更多的可行性。

在食品类相关专业中，《食品微生物学》是必修基础课程，伴随着生命科学研究的逐渐深入，该课程的重要性就越发凸显，在促进微生物资源研究法、生物转化等方面凸显出优势。作为微生物科的分支科目，该课程无论是在应用性还是实践性方面，都有非常强烈的表现。在农业产业结构不断调整的时代中，仅培养掌握工艺的人才，已经无法满足现代科学对于人才的需要，必须结合经营管理、存储加工等多个方面培养综合性人才。如今，多媒体、网络等现代化教学手段在各个学校中广泛应用，对这些教学方式充分利用，让课程内容更形象化、多元化的体现学生面前，让他们除了可以通过眼看、想象了解学习内容，还可以有更多的感官感受，提高学习效果。

二、食品微生物学智慧课堂优势

以前的课堂教学运用的是挂图、幻灯片以及投影都是静态和无声的，网络和多媒体教学完全运用计算机网络和多媒体，运用动画、文字、图像、表格、音频、视频等结合的形式，完全展现学习内容，让课程内容十分丰富、形象，让学生更好地理解和学习。此外，也能够制作很多动画，提高学习效果。比如，因为放线菌的状态构造是复杂和微小的，还是菌落方式存在，运用显微镜不能够轻易看出单株菌的完善状态，因此学生就很难掌握，把放线菌生长和繁殖的流程绘制成动画，可以看出颜色鲜明、形象把单株链霉菌由基质中长出菌丝、气生菌丝到孢子丝及孢子都生动地体现在学生眼前，让学生很容易掌握。同时也让学生产生了学习兴趣，也能够在一段时间中观察到需要很多天才可以展开的过程。另外，也需要制作细菌形态、细菌鞭毛的种类、细菌繁殖、衣原体的生活历史等过程的很多比赛，化繁为简，让学生亲自绘制动画，使学生产生学习兴趣。

食品微生物课程在进行教学的过程中，能够运用智慧课堂对知识展开重新整合，融入项目教学策略，运用经典的工作任务展开分析，设计微生物培养、微生物检验等很多情境，使学生掌握有关基础操作技巧，然后从浅到深，设计综合检验的项目，引导学生采用学习的理论内容，熟练学习多种操作技巧。实际情境教学过程中把情境项目化，在展开具体项目的时候进行训练，复习学习过的内容，使学生在愉快的氛围中实现学习目标，让学生更好地产生对学习的主动性。

三、食品微生物学课程智慧课堂教学模式

（一）运用微课教学，培养学生兴趣

在微课教学方式下，教师能够主动和学生进行交流，掌握学生在学习时遇到的问题，因材施教，选用合适的课堂教学方式，教师能够把学生在掌握知识的时候出现的重点和难点问题，注重制定微课视频，使学生有重难点、有倾向地进行学习。此外，教师还需要注重多媒体教学。简单依靠口头讲解或者板书，很多抽象的、逻辑性较强的数学知识很难直观生动地进行展示，通过多媒体教学，教师可以结合动画、图片、文字标注等多种形式展示，有助于提高学生的专注力，激发他们的学习热情。例如：在讲解《微生物生长》这节课时，教师可以在上课之前将微生物生长的过程用视频记录下来，形成微视频，在上课的时候将微视频为学生展现，让学生学习整个微生物生长过程中的特点，有哪些规律，探究这些规律有什么意义？从而让学生掌握这节课内容，最后教师和学生一起归纳：由细菌接种到培养基中培养，细菌群的死亡动态改变，能够分成调整期、对数期、稳定期、衰亡期等四个主要阶段。运用微课形式教学能够更好地提高学生学习兴趣，能够完全掌握这门科目。

（二）运用网络教学，提高学生积极性

运用网络教学，教师需要先提出问题，学生运用网络教学系统主动在网络上寻找各种资源以及课程视频，之后进行小组合作学习，教师和学生能够运用课程网站处理具体问题。教师能够制定具有延伸性的专题，每个小组学生都展开探究性学习。每个小组都进行演示文稿，将最后的学习结果进行汇报。学习结果最后上交到网站中展现，而且引入课程资料库中。然后展开在线训练以及在线测试。这种形式完全能够展现出网络背景下学习的优势，让学习的知识变得问题化，学习活动网络化，使学生的主体性得以实现。例如：在讲解《微生物营养》的过程中，首先，教师需要让学生运用网络寻找微生物需要哪些营养，这些营养的有关资料。其次将学生分成几个小组，让每个小组学生进行探究学习，制作出演示文稿，将有关内容报告给教师，让教师上传到具体网站中便于所有学生学习。

（三）运用多媒体技术教学，让学生主动参与教学

使用多媒体技术就是运用人机结合的互动形式的多媒体教学方式。这种方式的特征是运用计算机，教师利用多媒体教学材料，学生和教师互相之间进行对话。教师运用计算机去提问、回答、设疑、讨论、练习、测试具体教学活动，让教师和学生互相沟通和探讨，完全展现出以学生为主体的教学思想。例如：在讲解《环境因素对微生物生長的影响》过程中，教师首先需要将这节课的内容制作成课件，搭配一种自然音乐，将各种影响微生物生长的因素完全体现出来。多媒体具有生动、形象、直观等特点，这样更有利于学生掌握，让学生能够主动参与学习，掌握全部的知识内容。当前的课程教学设计就好像建筑领域中对建筑设计图的绘制，具体的教学在实行的时候就需要根据设计图展开建造。微生物学网络课堂设计，一般是从教学目标实际明确内容为主、思考学生特点、选用网络课堂教学氛围、设置网络课程资源、设计具体教学情境、教师组织活动、教学评价等几个部分组成。

结语

智慧课堂教学能够为学生提供更加丰富的课程资源，同时也是学生互相合作以及沟通的工具，其对分享教学资源、构建课程教学体系等具有十分重要的意义。学校可以让有关人员设计微生物学教学网站，注重对教学目标和学生特征分析，教师也需要重视学生学习方式设置，需要将学生放在主体位置，运用各种学习资源和多元化的检验形式让学生学习，而且还需要重视合作学习的氛围设计，提高学生主动学习习惯以及合作处理问题的能力，让理论和实践互相结合，完成教学。