基于四分图的青海民族大学食堂浪费现象探究

翟劭君 薛红婷

（青海民族大学，青海 西宁 810000）

总书记对制止餐饮浪费行为作出重要指示。指出：餐饮浪费现象，触目惊心、令人痛心！“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦。”尽管我国粮食生产连年丰收，对粮食安全还是始终要有危机意识，今年全球新冠肺炎疫情所带来的影响更是给我们敲响了警钟。为深入贯彻落实习近平总书记关于“厉行节约、反对浪费”的重要指示精神，切实增强全校广大师生的节约意识。青海民族大学向全校师生发出倡议:让我们积极行动起来，以主人翁的责任感和使命感，从点滴做起，从自身做起，创建节约型校园。在日常工作学习生活中，努力做到节约用水，节约用电，节约粮食，节约纸张，树立正确的价值观，努力做到“人人爱节约、人人懂节约”，努力使节约成为全体师生的自觉行动。

一、青海民族大学食堂现状

青海民族大学创建于1949 年12 月，是青海省建立最早的高校和新中国最早的民族院校之一，学校占地面积1107 亩，分为东序校区，文实校区，博雅校区和西昆校区，现有在校学生15000 余人，设有4 个食堂，能较好满足师生的就餐需求，近年来学校通过公开招标引进了一批优秀的社会餐饮企业，丰富了学校食堂的饮食品种，让全校师生就餐时有了更多选择。青海民族大学作为一所地区性民族院校，相较于其他院校有着独特的民族特色餐厅，在每个校区都为少数民族的师生设立了清真食堂，来满足来自不同民族师生的需求。

二、食堂浪费现状

目前，学校的各个校区就餐人数基本稳定，食堂可合理安排原料采购，保证精准供应。此次对青海民族大学食堂浪费现状的问卷回收情况以及数据处理结果表明影响剩饭量的两个主要因素是饭菜原因和环境原因。近期，随着学校贯彻落实“厉行节约、反对浪费”的重要指示精神，提倡光盘行动，引导学生树立正确的粮食观，并推出了“半份饭，半份菜”的精细出售方案，解决了广大师生饭量与分量不匹配的问题，一定程度上缓解了青海民族大学食堂浪费现象。

三、食堂浪费原因

本文数据来源于青海民族大学在校的各年级学生填写的700 份调查问卷，并用SPSS 软件对数据进行信度和效度检验后做了回归分析，得出影响粮食浪费的两个重要因素是对食堂的满意度不高（饭菜原因λ1=0.399 环境质量λ2=0.246）和受身边同学老师和互联网传输的饮食观念和道德观念影响。

四、基于四分图对青海民族大学食堂满意度的相关分析

青海民族大学的食堂满意度四分图如表一所示，下图较为直接地反映了青海民族大学食堂满意度的构成要素及重要性，具体分析如下：

表1 青海民族大学食堂满意度四分图Table 1 Quardiagram of canteen satisfaction of Qinghai University for Nationalities

（一）第一象限（高重要性、高满意度）：排队时间，饭菜营养，餐桌清洁度和餐具清洁度指标落在这一象限，表示青海民族大学食堂的餐具清洁程度较高，餐桌清理及时，窗口设置合理，就餐排队时间较短，饭菜营养均衡丰富，能满足大部分学生的学习工作需要，学生对食堂提供的服务较为满意，这些指标也很大程度上影响学生对食堂的满意度。

（二）第二象限（高重要性、低满意度）：饭菜品种，饭菜口味，餐具便捷度，饭菜卫生落在这一区域，表示这些指标对学生的满意度影响较大而食堂仍有改进空间。青海民族大学虽然是有一所民族院校，当地学生较多但仍有相当一部分学生来自其他省份，他们虽然远离家乡，但对故乡的饮食有一定的需求，比如米粉，年糕，饵丝，刀削面等主食和一些特色菜肴，还有一些研究生在食堂就餐时会不自觉与之前的学校食堂进行对比，在这些因素影响下，学生对青海民族大学食堂的饭菜品种和饭菜口味提出了新要求。另一方面，食堂的基本职能是向在校师生提供安全卫生，价格实惠的饭菜。由于高校食堂的福利性和自由市场经济之间的矛盾，出现高校食堂管理运营困难的局势[1]。食堂在菜肴加工制作的监管有不足之处，或者学生在就餐时发现异物，给学生造成不卫生的印象。虽然影响因子不高，持食堂饭菜卫生存在问题的学生只是少数，但这一观念对食堂的冲击较大，学校应予以重视，及时发现，及时处理，维护食堂在学生心中的形象地位，让广大师生吃得安心、吃得放心、吃得开心。

（三）第三象限（低重要性、低满意度）：员工工作态度，餐厅温度，饭菜份量，饭菜保温落在这一区域，表示这些指标对学生满意度影响较小，学生对这些指标满意度也较低，学生认为员工工作态度较差，餐厅温度不适，饭菜保温不及时，份量不合适，但不会对学生满意度起到决定性影响作用，不是食堂急需解决的问题。

（四）第四象限（低重要性、高满意度）：饭菜价格，饭菜创新落在这一区域，表明学生对食堂饭菜价格和创新度较为满意，饭菜价格在学生经济承受能力之内，菜品更换频率达到学生预期，学生对食堂饭菜的期待程度较高。食堂可以发挥这些优势，努力将其转换到第一象限。

五、制止食堂浪费的措施

青海民族大学食堂方面，应该针对第二象限的问题重点进行改良和优化，具体改进方案如下：

（一）改善饭菜口味，提升饭菜质量。青海民族大学的学生来自全国各个地方，饮食习惯各不相同。学校应增设特色风味小吃窗口满足外地学生的饮食需求。定期对食堂烹饪人员的技能考核，促进厨师厨艺提高，鼓励厨师学习培训，从色香味对菜品进行考核并计入厨师考核体系。其次，原材料的品质对成品菜的影响较大，后勤人员对原材料要严格把关，保证原材料的新鲜程度和品相。最后，高校食堂立足校园，形成集群效应，满足师生就餐需求。学校应引入一批新的社会餐饮企业打破现有食堂饮食布局，促进档口之间的竞争，让师生对食堂产生改观，满足全校师生日益增长的饮食需求。

（二）拓展主副食种类，满足更多学生需求。饭菜品种取决于学校后勤采购人员的原材料采购和厨具的种类，学校应定期更换采购清单，增设厨房设备，提供更为多样的主副食种类。

（三）增加餐具种类和数量，定期对餐具进行检验。青海民族大学地处西北部，饮食习惯以面食为主，食堂餐具也多为筷子。中午下课的就餐高峰使得相当一部分学生会选择米饭作为午餐，而筷子并不能很好的帮助学生从餐盘里盛饭，再加上食堂为数不多的餐勺大多是厚型塑料勺，以上因素都一定程度影响就餐时的饭菜温度，也增加了粮食浪费的风险。学校应购置一批薄型铁勺供学生就餐时使用。

（四）定期披露食堂信息，加强卫生监管。举办学校食堂开放日，组织学生代表参观食堂后台运作，可以从食堂操作间环境，员工个人健康情况，原材料的筛选，清洗，加工流程，烹饪器具的消毒，成品菜肴的样品检测等指标对食堂卫生做出评价。设立民大食堂的小程序，公布每日菜单，减少学生下课选择饮食的时间，减缓窗口打饭压力，改善工作人员环境，提供更好的服务。

（五）加强“厉行节约，反对浪费”宣传，树立正确的粮食观念。高校食堂作为餐饮行业的重要组成部分，在全国落实“厉行节约，反对浪费”的浪潮下，高校也应做出一系列活动积极响应国家号召。把光盘行动传变成常态化机制，培养学生节粮爱粮的习惯，刹住攀比之风，盲目消费，多点多要的不良风气，养成勤拿少取，适量点餐，文明用餐，珍惜粮食的食堂氛围。组建光盘行动督导小组，对节约观念不强的学生予以劝导和教育，避免餐盘里的浪费。

根据青海民族大学教学情况和各年级学生生活实际，教学部门，学工处，思政部联动，将勤俭节约，爱惜粮食的观念传递给学生落实立德树人的要求，让学生树立正确的消费观念，身体力行，做好行动表率。师生党员积极开展关于节约粮食的主题活动，深入贯彻党中央对节约粮食的要求，加大宣传健康的饮食习惯和正确的粮食观念。学校组织开展关于“厉行节约，反对浪费”的主题活动，充分利用校园媒体资源如宣传标语，微信公众号，微博官方号等平台强化节约光荣，浪费可耻的思想观念。积极利用各种活动弘扬中华民族的传统美德，提醒师生加强节约意识；党员师生要以身作则，时时处处践行文明餐桌“光盘行动”，发挥厉行节约制止浪费的模范带头作用，团结带领身边学生培育正确的节约观念。开展“弘扬中华传统美德，拒绝校园贷款”的主题演讲活动，统筹树立正确消费意识和校园安全。开展劳动教育，定期组织学生前往农牧场参加劳动并纳入教学管理体系，以亲身体验使学生懂得“一粥一饭当思来之不易，半丝半缕恒念物力维艰”。组织学生参观革命历史博物馆，教育基地，加强学生爱国主义教育和对老一辈革命家优良传统的继承。为了提高教育效果，加强学生自我管理、自我教育的能力，学校应制定每学期对学生品德进行考核评定的工作方案，促使学生对照勤俭节约、艰苦奋斗日常行为习惯养成训练的要求和方案实事求是地做到自我评价、自我修正、自我提升[2] 。大学生的思想观念很大程度上受到其原生家庭的影响，家庭教育应该注重对子女节约观念的培养，父母应从节约用水，节约用电，节约粮食等生活小事，日常点滴中潜移默化的影响子女，言传身教，树立榜样，引导教育子女树立不攀比，不浪费的消费观念，培育勤俭节约，艰苦奋斗的优秀品质，自觉践行社会主义核心机制观念，营造良好的家风家教。学校和家庭合力强化对学生的指导和影响，促进学生做到在校不攀比，回家不浪费。

总结

面对青海民族大学食堂存在的食物浪费现象，校党委立足落实立德树人的根本任务，加强“厉行节约，反对浪费”宣传，培养在校大学生正确的消费意识和节约观念。学工后勤处应落实责任，加强管理，以“节约粮食、保障饭菜质量”为原则，加快构建青海民族大学特色餐饮校园文化，弘扬勤俭节约的传统美德，引导学生培育节约粮食的行为习惯，积极倡导“厉行节约、反对浪费”的文明校风，让节约成为自觉，让勤俭成为风尚。