西餐专业“工学结合”人才培养模式研究

李梅艳

摘要：经济发展使人们对饮食质量的要求愈发增高，西餐也越来越成为人们喜爱的烹饪，西餐行业对人才的需求越来越大，对人才的要求也越来越高，西餐专业的人才培养问题也越发引起重视。如何合理有效培养西餐人才，满足越来越大的市场需求，是当前重要的研究方向。目前西餐专业人才培养的模式仍未完善，本文针对“工学结合”的人才培养模式对西餐专业人才培养的质量和效果影响进行分析，以期为西餐专业人才培养提供帮助。

关键词：西餐专业;人才培养;工学结合;培养模式

基金：广西壮族自治区人力资源与社会保障厅桂人社函〔2020〕89号通知“广西商业技师学院2020年西式烹调专业高技能人才培训基地建设项目”

随着经济的发展以及饮食文化的逐渐全球化，人们能享受到越来越多的国际美食，很多人喜欢西餐的模式和味道，对西餐的日常需求越来越大，西餐专业受到的重视也越来越多，但目前我国西餐行业对人才的需求与实际人才培养数量和质量并不能达到功能求一致，各职业院校的西餐专业培养的人才并不能够满足现实需要。从职业院校角度来看，加强西餐的专业教育，提高西餐专业人才的培养水平，为西餐市场培养更多高质量的人才，是当需要重点关注的问题。“工学结合”人才培养模式是一种校企互通的模式，既能够增强学生对西餐专业知识的学习兴趣，又能够优化西餐专业结构，满足实际市场需求。本文针对西餐专业 “工学结合”的人才培养模式进行应用效果分析，具体分析如下。

一、西餐专业人才培养的必要性和“工学结合”模式的优势

随着西餐越发受到人们的喜爱，西餐行业的规模也随之不断发展，想要满足人们的饮食需求和市场需要，提高西餐行业的餐品质量和服务质量，就必须加大西餐专业的人才持续培养和输出，不断为市场供给高质量、高水平、高专业的西餐烹饪方向的服务人才，从而满足喜爱美食的人们的味蕾享受。

“工学结合”是一种新型的学校和企业的合作性教育培养模式，结合市场的具体需要，根据特定岗位的具体工作，培养实际应用型人才，对学校和企业的资源合理针对利用，优化教育资源和市场资源配置，从而培养“针对型”实用人才，这种专业人才培养模式重视校园与企业和市场资源的交互，针对实际市场需求培养西餐烹饪人才，既能够避免教学资源的浪费，还能够利用适当的市场竞争激发学生的学习积极性。而早日在实际岗位上进行锻炼，能有效帮助学生尽快适应市场竞争，从而培养学生的服务意识和专业技能，为以后真正进入企业做好充足的服务观念和专業知识的准备。不同于传统培养模式，“工学结合”专业人才培养模式能够让学生真正学到符合市场需求的知识，是对传统人才培养模式的一种创新和改革[1] ，这种模式将校企双方联合起来，达到教学资料和市场资源的优化最大值，不仅能提高人才的培养效率和人才质量，还能减少资源浪费，获得最大程度的经济效益，让校方培养人才的目的和企业获得利益的目标异曲同工，达到最大的理想效果。

“工学结合”人才培养模式的落实和普及，能够为西餐事业输出具有针对性专业知识的人才，根据市场需求调整教学内容，使学生在学校学习时就能够了解企业和市场的需要及变化，这种人才培养模式能够满足当前西餐行业的市场需求，促进西餐事业的发展进步。

二、“工学结合”人才培养的具体模式

（一）订单型培养模式

订单型培养模式是指学生与企业达成合作后并签署协议，按照企业的需求进行针对性人才培养，校企双方达成共识后，共同制定学生的教学内容、培养方案，在校园进行一定时间的培养后，若学生成绩达到企业标准，可直接进入该企业工作。这种培养模式最大程度上贴合实际的市场需求，满足企业的真正需要，在校企双方配合下有目的性的培养针对性专门人才，能够保证学生毕业后的就业，这不仅能提高教学质量，还能帮助企业获得一定的经济利益。

（二）“学+习”培养模式

“学+习”培养模式是指学生在校园学习专业知识和理论，学习两年后再在合作企业顶岗实习一年，学习和实习的时间段分明，在学校理论学习和具体岗位实习间实现无缝衔接，不仅有利于学生学到一定的理论知识，打好基础，还有利于学生将所学知识具体应用，扎实巩固。在校学习理论，在岗实习则锻炼专业技能，学习服务窍门，这种培养模式最有利于提高人才的培养质量、促进人才的成熟进程。

（三）项目驱动培养模式

这种培养模式在关注学生理论学习的同时，重视专业技能的培养，项目驱动培养模式的主要内容为：学校与企业达成合作后，根据市场需求共商项目，在校园中发起项目，让学生参与项目，完成目标，在项目中帮助学生进行专业技能锻炼，从而提高学生的专业素养。这种校企共赢的培养模式，在校企双方共同发起的项目中进行人才培养，让学生在项目中锻炼能力，真正落实“校内有职场、校外有教学”的原则，引导学生在项目中灵活运用所学知识，帮助学生更早适应工作，增加自己的竞争优势，也满足了企业的人才需要。

（四）校企互动培养模式

校企互动式培养模式是指学校聘请西餐企业的有经验的专业人员，为学生进行新工艺、新知识的教学和讲座，帮助学生进行知识更新，了解市场的实时动向，或者安排学生与企业人员共同完成菜品研发，使在校学生提前与企业员工打交道，感受实际工作内容，从而提前适应职场生活，锻炼社交和工作技能。这种校企交互培养模式能够大大锻炼学生的专业技能和社交能力。

三、“工学结合”人才培养模式的实际落实措施

（一）制定合理培养计划，提高实际效果

餐饮行业有自己的特点和规矩，受淡旺季、公休日等影响，企业经营状态与营业时间、季节、天气、交通等因素有关联，每天工作时间和状况也各不相同。由于校企双方在培养人才的最终目的上并不相同，企业方追求经济利益，学校方追求教学质量。因此，“工学结合”的人才培养模式需要校企双方充分交流，在平等公平的情况下，制定科学严谨的学生培养计划和方案，在不损害企业利益基础上，最大程度给中职西餐专业的学生提供良好的教学环境。对时间、地点等因素的协调统一，能够提高学生的专业知识的学习效率和实际操作的培训效果，使学生有更好的发展，为西餐行业提供更多优质人才[2]。

（二）重视学生情绪，及时沟通调整。

学生的情绪是影响人才培养质量的一大重要因素，如果校企雙方都不重视学生的情绪反应和学习情况，学生不可能获得良好的培养和训练，也不能学习到真正的技术，那么整个教学过程就丧失了实际意义。由于大多数企业的目标是获得利润，有些企业并不重视人才的培养，将学生丢进企业后任其“野蛮生长”，甚至有的学生被企业当作廉价劳动力做一些与培养方案无关、甚至与西餐无关的事情，这样就会引起学生的抵触甚至是对抗的情绪，不利于维护良好的师生关系，也会影响到西餐人才培养的效果[3]。更甚者，学生因为不满这种安排而退学，也会影响校企双方的长期合作。因此，校方应该及时观察学生的情绪，与企业方做好沟通，及时调整相关问题，尽快改善，如果是学生自己的问题，就需要老师对学生进行一定的引导，帮助学生调整心态，尽快适应职场生活。

（三）把握市场规律，优化学习效率。

校企双方如何安排西餐专业学生的学习时间和实习时间，要根据市场的具体规律进行规划。人们多在休息时间外出享受美食，由于烹饪行业的特殊性，周末和法定假日是餐饮业最为繁忙的时间。“工学结合”人才培养模式对学生的时间规划要求更加精准，需要在把握市场规律的基础上，为学生安排最具效率的时间规划。在餐饮业不忙时，学生在校内学习理论知识;反之餐饮业繁忙时，让学生在企业内学习专业技能，这种“旺进淡出”的模式，能够更好的提高西餐专业人才培养的效果[4]。

四、结语

烹饪行业的发展与人们的生活品质需求密不可分，西餐专业需要更多的专业人才满足市场需求。实施“工学结合”人才培养模式，不仅能让学生学到与西餐相关的理论知识，还能够在不损害企业利益基础上，在实践活动中掌握专业技能，提高西餐专业人才的培养质量。校企双方加强交流与合作，及时沟通解决问题，积极推进“工学结合”人才培养模式的应用与实施，对西餐专业的人才培养具有重要意义。

参考文献：

[1]周昊天.“工学结合”理念下人才培养模式的探索与实践——以重庆工商职业学院国际商务专业为例[J].北方经贸，2020（08）：158-160.

[2]王小云.工学结合人才培养模式下提升中职学校学前教育专业学生职业素养的策略探讨[J].现代职业教育，2019（33）：208-209.

[3]窦力.西式烹调专业“工学结合”人才培养模式初探[J].就业与保障，2020（08）：117-118

[4]吴晶，陈小雨，桑宇平，王东. 烹饪专业222工学结合人才培养模式的探究[C].中国管理科学研究院教育科学研究所：中国管理科学研究院教育科学研究所，2018：857-859.