公共营养学教学研究及探索

■付丹丹 崔琳林 朱 嵩

/菏泽医学专科学校

一、前言

公共营养学作为营养学专业的分支，其实是对营养学学科的应用拓展，它涵盖了食品营养学的专业知识外的拓展应用，把研究目光从如何使大众更好的从食物中摄取营养素对和对食物的营养成分研究转移到对人体的营养关注上来。适应了当前社会快速发展的健康需求。

在当前快节奏的社会环境下，人们常常在工作繁忙的时候不注重饮食，饿了啃面包渴了喝凉水，而在空闲休息时暴饮暴食，同时市面上垃圾食品大量的流通，导致了人们面临着营养缺乏和营养结构失衡的挑战。贫血、厌食、高血压、高血脂、糖尿病等等与膳食有关的疾病常常威胁着人们的健康。在当前社会对于公共营养师职业的迫切需求下，学校应该联系当前的课堂教育现状，提出优化教学内容和模式的创新改革，培养大量专业规范的技能型人才。

二、高校开设公共营养学教学的意义

(一)高校开设公共营养学教学的目的

高校开设公共营养学课程旨在帮助人们了解营养知识，树立营养观念，传播营养知识，促进人们饮食方式和饮食结构的改变，养成健康的饮食习惯，提高居民生活质量。营养学的发展对于中国国民素质提高，增强全民体质和防治疾病具有重要的意义。学校作为教育机构有责任为国家全民健康事业增添力量，大力建设发展公共营养学教育。公共营养师职业作为国家人力资源和社会保障部颁布的2005年3季度第4批新职业之一，是适应社会发展需要而产生的具有广阔前景新兴职业，进行公共营养学教育有着深远而重要的意义。

(二)开拓营养学事业发展，开阔学生就业方向

公共营养专业是营养学专业的拓展，不仅需要对于食品营养知识进行学习，更侧重于发展公共营养教育事业，对公众进行营养搭配指导，保障公共营养与食品安全，它是营养学领域的的衍生，中国营养行业的成熟与发展的标志，建设公共营养教育事业对于培养学生职业素养，促进学生就业方向多元化有重要意义。

(三)适应时代需要，提高全民素质

公共营养学能够强化全民身体素质，提高人民生活水平。降低疾病的发生率和死亡率，提高全民生活幸福指数，为中国的社会和经济发展奠定坚实基础。

三、现阶段学院公共营养学科教学中存在问题

(一)公共营养学科学时少，未收到足够重视

目前许多医学院校还没有把公共营养学科作为医学专业临床必修，没有认识到公共营养学科对于临床应用的重要性，许多专业的营养知识内容都是通过预防医学或者卫生学等学科了解，对于公共营养专业的学时安排较少而且教材内容守旧，不能适应临床应用的需要。

(二)“填鸭式”教学模式，教学只重“量”不重“质”

由于医学院校的生源不断扩招，公共营养学科面临学生越来越多的教师资源不够的问题，大部分学校采用大教室公共学习模式，教师一人教导多班学生，在这种模式下老师往往扮演一个机械讲课角色，缺少了与学生的互动，也很少关注学生的学习成效。这种教学课堂古板守旧，只以教师为中心，忽视了学生才是学习的主体，教师只顾着完成教学任务进行滔滔不绝的“填鸭式”灌输，教学方法过于单一，降低学生学习的激情和求知欲。与培养应用型高素质人才的目标背道而驰。

(三)课程内容重理论，轻应用，缺乏与社会实践的结合

从目前学校的讲课情况上看，学校在公共营养学学科上的授课内容更注重书本内容教学，把教学重点放在理论教学上，缺乏理论知识和实践课程的结合，在课程设置中普遍把实验课程设置的非常少，不足以让学生充分掌握营养学科的运用。这种教学方式强调了学生知识体系的构建，走了传统应试教育模式的老路，培养出应试型知识人才，而公共营养学作为一门以公共健康研究为核心的专业，需要与社会需求结合，立足于社会实践而进行研究，传统的教学方式，对于公共营养事业人才培养不利。

(四)学生对专业考核态度散漫，课程考核过于基础简单

在医学专科院校的教育模式中，每学期只进行一次结业考试，教师对于学生学业学习不施加任何压力，并且专业考试内容偏基础化，试题过于简单，考试内容涵盖大量名词解释选择等基础内容，缺乏少对于学生的知识运用能力和综合能力测评的试题，使学生学习内容偏好与考试相关的基础知识，变成一个答题机器，而这种知识的传授也与学生未来工作的实际应用相脱离。同时每学期进行一次考试，使学生的学习态度较为散漫，平时上课敷衍了事，考前的复习等于预习，不利于自身专业知识培养，和公共营养事业的发展。

四、针对公共营养学教学改革的具体举措

(一)改善教学方法，强化师资力量

(1)提高教学水平，打造实用型课堂。公共营养学科作为一个新兴的学科，大多数的教师是直接从营养学科，预防学科的教学科目调来，老师大多缺乏公共营养事业的实践经验，要求教师要提高自身职业素养，把教学方向多与应用实践相结合，围绕公共营养学职业特点展开对学生的岗位能力和技能培养，在教学课程中着重培养学生解决实际问题的应用能力。

(2)完善课程体系，创新教学内容。教师改变传统教学模式中对于学生的放任自流态度，优化课程教学的内容，参考国家公共营养师的培训内容对于教学课程进行完善和创新，增加膳食计划、营养状况测量与评价、营养咨询、膳食模式调整等教学内容，创新应用型课程体系的同时注意规避相关课程的重叠内容，提高课堂教学效果。

(二)丰富教学方式，提高学生兴趣

(1)提高学生主观能动性 建设翻转课堂。改变传统以老师授课为主的教育模式，利用现代化的教学设备创新课件，如利用多媒体设备使用课件教学，创新加入更多的拓展材料，如音乐影像等材料提高学生兴趣，同时开展多元化教学，建立翻转课堂，增加“小组讨论”“情景模拟”等活动，增加学生对于课堂学习的参与度，同时对于当前社会公共营养热点问题，可以建立专题训练，培养学生的知识综合运用能力，提高学生职业素养。

(2)使用网络学习平台教学。由于学校课时资源和教师资源有限，往往会多个班级一起上课，并且一节课就要灌输几十页的知识内容，学生很难做到在课上就学会和理解，要改变这种教学资源有限学习进度紧迫的情况，可以积极利用起现代网络学习平台进行教学。现在每个学生都有手机，并且网络学习平台建设已经成熟和完善，在教学过程中教师可以更多的使用网络平台，不仅可以在平台上传学习课件、材料、大纲等等学习资源，还可以建立学习互动小组，加强与学生的交流。既增加了师生的感情又给了学生和老师平等交流的机会，同时这种平台的使用不受时间、空间限制，解决了课时不够的问题。

(3)增加实践活动，提高实训条件。要想加强公共营养课程教学效果就一定要加强教学实践的建设，在教学过程中教师可以采用启发式教学、案例教学、讨论式教学等多种方式，增加学生的实训机会，同时学校加强实训基地建设和校外实训基地建设，通过进行学生营养调查、营养咨询与教育、食品分析实验、食品卫生检验、营养宣传等等一系列实践活动，做到“教学一体化”帮助学生提高专业技能能力。

(三)制定合理方案，完善教考体系

(1)改革课程考核体系。公共营养学课程传统的考试往往是由平时成绩和卷面成绩组成，不涵盖实践成绩。改变原有的考核体系和分数占比，把考试成绩改为期末卷面成绩50%，实验成绩25%，实践课成绩25%，增加了对于实践课程的分数占比，并且要求学生独立完成实践报告，让学生重视实践活动，同时考察了学生的实际解决问题能力。

(2)考试内容由基础向应用方向转变。教师在制定题目时要使考核标准度量化，增加对学生实际知识运用能力的考核内容，多出一些理解型和综合性的知识应用题目，减少选择题和基础记忆性题目。在出题过程中可以创新考试形式，从试题选择、题目类型、评价标准等方面加以改进题目，增加题目的灵活性、实用性，重视对于公共营养知识内涵和应用的考察。

(3)改变考核评价指标。对于公共营养课程成绩的考察除了可以使用测验这种传统方式医外，教师可以增加一些新的考试指标，例如课堂讨论、课外实践活动、实践论文等等。把这些实践活动纳入到考核内容中来，并且制定定量和定性的考核标准，让学生在考核过程中有据可依，加强学生的实践重视程度，激发学生的学习兴趣和参与力度，在实践中提高学生专业知识应用能力。

五、结语

随着时代的发展，中国社会经济水平愈加提高，公众对于公共营养事业的需求会越来越大，公共营养教育事业定会蓬勃发展。当前社会科技的发展和政策支持为公共营养教育事业发展提供了有利条件，因此我们要顺应时代的潮流，利用新的技术改革课堂教学模式，在公共营养的教学中不断增加和补充相关知识内容，适应现代社会的需要。培养出更多的应用型、综合型人才队伍，促使中国公共营养健康事业不断提升。