产教融合背景下烹饪专业校内实训基地建设分析

摘要：产教融合背景下，烹饪专业培养应用型人才是其教学改革的一大突破，在此其中实践教学是重要的构成部分，助力于应用型烹饪专业人才的培养。而如何以产教融合思想促进烹饪专业校内实训基地的构建，成为学校教育较为关注的话题。对此，依据产教融合的内涵，分析产教融合背景下烹饪专业校内实训基地建设的价值，并提出产教融合背景下烹饪专业校内实训基地建设的路径。

关键词：烹饪专业;产教融合;建设;校内实训基地

引言

产教融合是应用型人才培養的必然趋势，为烹饪专业教学革新及校内实训基地构建指明方向。在产教融合视域下，烹饪专业构建校内实训基地，发挥烹饪专业实践教学成效，推助烹饪专业理论与实践教学的融合，开展一体化的烹饪专业教学体系，使学生从教学中既获取烹饪专业理论，也增强烹饪专业实践能力，助力于学生就业与成长，达到烹饪专业教学实践的良好模式。因此，在烹饪专业教学实践中，践行产教融合思想，构建烹饪专业校内实训基地是必要的。

一、产教融合的内涵

产教融合从字面意思理解为：“产”与“教”的衔接，是当代教学的一种主趋势，即生产与教学的融合，包含企业与学校的合作、学校与社会组织结构的合作等模式，实现双方一同教育与指导学生，使学生在学习过程中既获取专业理论信息，也获得专业实践，促进学生的综合性的发展。同时，产教融合也可理解为，学校教育迎合社会发展趋势，实现与社会发展高度的融合，在此层面中开展的教育教学获得，以双方共同发展与双赢为切入点，明确人才的培养目标，使培养的人才符合社会发展需求，以此推助人才的就业，彰显高校育人的价值。可以说，产教融合在专业教育中实施，可实现学校、企业以及学生自身三赢的局面，尤其校内外实训基地的构建，为应用型专业人才培养助力。

二、产教融合背景下烹饪专业校内实训基地建设的价值

（一）优化烹饪专业教学体系

在产教融合背景下，为烹饪专业实践教学的开展指明方向，也促进烹饪专业校内实训基地的构建，优化烹饪专业教学的体系，也提升烹饪专业教学的实践质量。在以往的烹饪专业教学中，由于教学思维理念的陈旧以及课堂教学时间的限制，导致烹饪专业理论与实践教学衔接不足，这不利于学生的发展。例如：多数教师在烹饪专业教学中，重视烹饪专业理论信息的传递，烹饪专业实践教学开展甚少，这影响到学生专业实践及综合能力的提升，不利于学生未来就业。而以产教融合为导向开展的烹饪专业教学模式，通过构建烹饪专业校内实训基地，可依据烹饪专业理论教学模式，在校企合作平台的基础上，构建校内实训基地，使烹饪专业校内实训基地构建更为的准确性，也推助烹饪专业理论与实践教学的融合，优化烹饪专业教学的模式及方法，从而增强烹饪专业教学实践的质量。总之，以产教融合为导向构建的烹饪专业校内实训基地，可为学生烹饪专业学习提供统一化的教学平台，促进应用型烹饪专业人才的培养。

（二）提升烹饪专业就业能力

在社会发展进程中，对人才培养质量要求甚高，这为烹饪专业教学实践指明方向。烹饪专业教学以产教融合为导向，促进烹饪专业校内实训基地的构建，为学生开展系统性、一体化的烹饪专业教学模式，使学生在校学习期间，既获取专业化的烹饪专业理论信息，也进行专业化的烹饪专业实践训练，增强学生专业核心竞争力，进而提升学生就业能力，促进学生未来良好的就业与创业。

三、产教融合背景下烹饪专业校内实训基地建设的路径

（一）提升认知

（1）提升产教融合认知

在产教融合背景下，烹饪专业校内实训基地的建设，应提升对产教融合的认知，知晓产学研教学开展的意义性，从而构建针对性的烹饪专业校内实训基地。首先，学校应认知到烹饪专业产教融合发展的必然趋势，以产教融合为导向，调整烹饪专业课程教学的安排，提升教学实践的质量，做到烹饪专业理论与实践教学的融合。其次，以烹饪专业实践教学为导向，在产教融合的引领下，构建烹饪专业校内实训基地，促进烹饪专业实践教学的开展，为学生提供烹饪专业实践的平台，进而增强学生专业知识运用及实践能力。最后，学校加强对产教融合的宣传力度，提升高校师生的认知，以此积极主动融入到烹饪专业产学研教学活动中。

（2）提升校内实训基地建设认知

在学校烹饪专业实践中，应提升对烹饪专业校内实训基地建设的认知，明确校内实训基地建设的重要性，在此基础上，推助校内实训基地的构建。一方面，学校提升明确烹饪专业教学的特性，重视校内实训基地的构建，并在校企合作的基础上，打造烹饪专业校内实训基地，从而引领学生进行烹饪专业教学实践;另一方面，提升企业的认知，学校主动与企业合作，加强企业对烹饪专业校内实训基地建设的认知，协同企业一同建设烹饪专业校内实训基地，为学生全面性发展指明方向，也提升学生烹饪专业实践能力。

（3）树立以人为本教育思维

在提升对产教融合与烹饪专业校内实训基地建设的认知基础上，烹饪专业教学的实践应树立以人为本的教学思维，烹饪专业教学的实施围绕立德树人，开展以人为本的烹饪专业教学模式，促进校内实训基地的构建，以此满足学生发展与实践诉求，增强学生专业核心竞争力。

（二）构建校企合作长效机制

在产教融合的烹饪专业校内实训基地建设实践中，校企合作是关键。通过校企合作的支撑，可促进学校与企业信息的融合，使烹饪专业教学第一时间获取企业信息，调整烹饪专业教育教学方式，开展有效性的烹饪专业实践与理论教学，也推助烹饪专业校内实训基地建设的良好模式。基于此，在产教融合背景下，烹饪专业的教学实践，应重视校企合作长效机制的建构，在以往校企合作的基础上，推助产学研教学的开展，使产教融合思想落实到烹饪专业教学的全过程，进而构建烹饪专业校内实训基地。首先，依据校企合作的现状，进一步明确双方发展的需求，满足双方发展诉求，一同构建校企合作的长效机制。其次，烹饪专业应与企业一同构建校内实训基地，推助校企合作的信息传递与交流，使企业师父以及学校教师第一时间获取烹饪专业信息，提升产学研教学在烹饪专业中实践的质量。最后，校企合作一同构建烹饪专业人才培养模式，为烹饪专业课程教学及烹饪专业校内实训基地的建设指明方向。

（三）开展理论与实践融合教学

在产教融合背景下，烹饪专业校内实训基地的建设，可通过开展烹饪专业理论与实践融合的教学模式进行，做到理论先行实践后行的教学模式，使学生进行烹饪专业实践，做到思中学、学中作、作中获取的学习模式，进而增强学生核心竞争力。基于此，在构建烹饪专业的校内实训基地中，应做到烹饪专业理论与实践教学的融合，进而推助产教融合更好的融入到烹饪专业教学体系中。一方面，重视烹饪专业教学方法的创新，重视翻转课堂教学、探究性教学的开展，为学生提供自主、实践的理论教学平台，让学生获取烹饪专业理论信息，并通过课堂教学的进一步实践，深化对烹饪专业理论信息的理解;另一方面，以烹饪专业校内实训基地为载体，延伸烹饪专业课堂教学载体，通过课堂教学实践、课后辅导、课后自主实践等模式，引领学生进行校内实训基地的参与，使学生将所学运用到烹饪专业实训基地中，进而从中获取较多的烹饪专业信息。

（四）构建多元校内实训基地

在产教融合背景下，烹饪专业构建校内实训基地，应根据烹饪专业教学的特性，构建多元烹饪专业校内实训基地，以此满足学生对烹饪专业实践教学的多元需求。一方面，构建实体的烹饪专业校内实训基地，联合企业一同研究校内实训基地构建的方案，推助校内实训基地的构建;另一方面，依托于互联网平台，构建网络的烹饪专业校内实训基地。例如：借助虚拟技术，打造多个烹饪专业网络实训基地，使学生融入到其中，开展多样化、主题化的烹饪专业实践活动，提升学生的烹饪专业实践能力。同时，构建网络的烹饪专业实训基地，也可推助其与线下的校内实训基地融合，进而提升烹饪专业实践教学的质量。

结语

产教融合背景下烹饪专业校内实训基地的建设实践，以产教融合为导向，推助烹饪专业校内实训基地的建设，发挥烹饪专业校内实训基地的作用力度，开展烹饪专业理论与实践衔接的教学模式，使学生从中获取较多的烹饪专业信息，进而推助学生职业化与专业化的共同发展进程，彰显烹饪专业校内实训基地建设的意义。

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级别：山东旅游职业学院教学改革研究项目;

名称：产教融合视域下基于食品安全的烹饪实训室规范化管理模式研究与实践;

编号：：LYZZW202020。

作者简介：崔刚（1972.05），男，汉族，山东济南人，山东旅游职业学院，本科，高级技师，从事中国饮食文化、烹调工艺学、中式烹调研究。