食品安全与道德文化课程教学策略的研究

宋丽军

摘要：随着社会的不断发展和人们对生活质量的新的期望和更高的要求，食品安全问题也日益成为人们关注的焦点。在高校开展“食品安全与道德文化”教育是提高学生对食品安全认识和整体素质的必要契机。本文结合食品专业特点，初步制定了“食品安全与道德文化”课程的教学策略。

关键词：食品安全;道德文化;教学策略

随着科学技术的快速发展，生活水平的提高和全球食品不安全问题的加剧，消费者越来越意识到食品安全的重要性，并将对食品安全的需求从质量保证转向了安全保证。近年来，全球多次爆发食品安全问题，拉响了消费者对食品安全的警钟。各国政府在食品的日常加工以及食品的进出口中，对食品的质量和安全提出了更高的要求，制定更严格的标准。为了更好地识别和解决食品生产和加工质量的问题，必须解决在食品工业发展的一些诊断和质量缺陷的识别和相关国际贸易造成的负面影响的不确定性，以及由此产生的索赔、经济损害等坏的不良影响。全面培养高质量的食品安全专业人才，是高等教育发展、社会发展的需要[1]。

1 明确课程教学目标

课程在专业能力目标的基础上发展知识目标，以能力要求作为内容选择的标准。结合专业资格要求、企业生产需求和社会责任，从知识、能力、素质三个维度着手制定培训目标，为社会和自身的可持续发展奠定基础。

1.1 知识目标

了解国内外食品安全研究现状和发展趋势，国内外食品监管制度和食品标准，学习食品毒性和风险评价分析方法，了解食品安全因素的基本内容和要点。

1.2 能力目标

食品安全评估能力、各种食品安全检测和质量控制技能，以及建立和实施各种食品质量安全管理体系的能力。

1.3 素质目标

具有质量意识、职业道德、独立学习能力、沟通能力和团队合作精神、综合素质和理论与实践相结合的精益求精的工艺[2]。

2 将“立德树人“”课程思政”理念教育融入到课堂教学中

根据具体的教育内容，我们挖掘哲学和政治元素，与专业知识相交融。例如，在食品安全教学中，我们学习食品中含有的有毒有害物质，对学生进行道德文化教育，倡导尊重生命，热爱生命，培养尊重自然的精神。举2013年复旦中毒事件的一个案例。在这种情况下，我们可以通過基本的生命教育来教授基本的价值观和对生命的正确理解。该事例也适用于急、慢性中毒的原则。教学有关食品添加剂的好与坏，有必要辨识对人体有害的食品添加剂，食品添加剂也不全是有害的，在保鲜提质方面也是必不可少的，，有必要辨证的认识食物中的食品添加剂。在食品加入食品添加剂、不可食用物质并不是一个技术问题，而是为非法商贩谋利。同学们注意食品安全法制和良心教育。在教授转基因食品的安全卫生方面，科学技术的进步会产生积极和消极的影响，学生可以辩证地看待问题。教育学生正确看待现代食品加工业，增加他们在食品行业工作的认知[3]。

3 创新教学方法 让课堂氛围更有温度

在教育中，教师应注重教育方法的改革，对教育内容进行研究和探讨，针对不同学生成绩人群采用不同的教育方法。教学方法包括教学、互动、启发式、案例、角色扮演、讨论、模拟等。激发学生的学习动机、主体性和创造性，提高学生的学习能力和创造性，强调灵活的课堂教学。随时准备给学生布置作业，检查课堂作业和讲解相关案例，这样的学习方法使课堂气氛相对活跃，提高学生学习热情。3月15日食品安全周，组织开展一系列主题的活动。例如，广播，演讲比赛等等，食品安全案例的讨论和食品安全教育广播视频是用来被活跃学生的学习氛围。理论和实际连接，不仅有效地展示了学校的合作培训的主要途径，也是教育的影响，你可以创造一个良好的校园文化氛围。

4 重建课程教学评价体系

以专业培训为标准，结合智力、能力倾向测试进行教师评价和绩效评价;学生采用自我评价、小组评价和教师评价相结合的方法。在展示每个项目的成果后，进行绩效评估。改变组织评估方法，只进行单项评估;采用基于过程的评估方法，实现对每次测试结果的评估。在学生小组中，通过安全小组的成员进行模拟。该指南对学生的作业质量进行了详细的评估和实践报告，以使学生的任务表现达到一个水平，并获得对每一项任务的成长和进步的体验。通过改革和研究课程领域的食品质量安全、目标等课程的提高和改进训练方法的变革，为了提高教育质量，提高教学效率，同时也使学生今早成为的食品安全领域的专家。课程的发展是在理论和实践的进一步发展。进一步细化课程，扩大知识资源，培养更多的、优秀的高素质人才，保持课程与生产的主动和领先接轨[4]。

5 加大食品监管部门文化和道德建设

食品安全关系到千家万户的生活，关系到社会的稳定。政府作为市场经济的守护者承担监督责任。在食品安全的监督管理中，政府执行有效可行的食品安全政策，从而降低食品安全风险。监督和指导执法人员在食品安全案件中执行伦理和道德标准，为决策者和公众提供真诚的信息。各种食品安全事件对公众健康的影响，我们有责任与公众和专家一起进行评估。加强行政人员的行政道德建设是完善行政监督的关键。现阶段，要加强食品监督管理者的道德建设，增强管理者的道德意识，树立为百姓谋利益的观念。同时，必须巩固食品监督员的道德信念，使他们正确运用自己的手中特权，通过建设有效的食品监督员道德文化，提高自身的道德素养，使食品监督员尊重道德，成为纯粹的道德模范。

6 结语

食品安全问题已经成为一个全球性的问题。为了解决这一问题，国家法规和法律处罚是不够的，这两者都必须依靠行业的文化和道德发展。食品安全的文化和伦理是一个不可分割的社会过程，需要企业、政府和部分科研部门的合作。建立食品安全文化的目的是将食品安全伦理原则作为指导食品安全伦理原则并付诸实践。

参考文献

[1]司晓晶，王文华，刘娇娇.高职“食品卫生与安全管理”课程思政教育的设计与实践[J].农产品加工，2019（08）：114-115.

[2]麻少莹，覃海元，吴亨，唐婷，赵琤.“食品安全与质量控制技术”课程混合式教学改革探索[J].轻工科技，2021，37（06）：133-135.

[3]王彬.高职院校食品安全与道德文化课程教学策略的研究[J].职业教育（中旬刊），2017（01）：25-26.

[4]吴薇，罗志文，王波，韩诚武，薛春梅.将“立德树人”课程思政理念融入到《食品安全与卫生检验》课程教学的初探[J].经济师，2020（06）：176-177.