融“翻转”与“对分”于一体的混合教学模式的构建及应用研究

作为我国高等教育重要的一个部分，工程教育在国家工业化发展中起着十分重要的作用。随着工程教育专业认证工作的逐渐推进，高校对工程教育也日益关注。食品工厂设计课程是食品科学与工程及相关专业的一门重要工程类专业课程，既是一门涉及多种学科的综合性较高的课程，也是将食品科学技术转化为实际生产力的实践性课程。然而，在实际教学中，由于种种客观或主观的原因课堂教学不甚理想，比如课程知识枯燥、乏味，授课老师“填鸭式”的“满堂灌“教学模式，导致教学效果较差，学生对此门课程的掌握和实际应用较少。

本文意在研究构建一种融“翻转”与“对分”于一体的混合教学模式，并将其应用到食品工厂设计课程的教学中，期望能够提高学生学习的主动性、积极性，培养他们的实践应用能力。

一、翻转课堂和对分课堂概述及两者的融合

1.翻转课堂。翻转课堂，又称为颠倒课堂（Flipped Classroom或Inverted Classroom），于2007年起源于美国，由乔纳森·贝格曼和亚伦·萨姆斯提出，并于2011年前后由中国教育专家引入中国。该理论强调学生课前主动学习，即认真预习即将学习的内容，在学习过程中发现问题;课中则更多的是通过小组讨论或者学生与老师之间的讨论去解决学生课前学习过程中发现的问题，老师并对知识点进行归纳、总结。翻转课堂模式的核心就是“翻转”，即课堂不再是传统的知识讲授，学生课前可以通过老师提前录制的短视频、网上资源等进行学习，课堂上老师的中心任务是组织有效的讨论，通过讨论解决问题。这种教学模式提升了学生主动学习的能力，且在某种程度上增加了其沟通合作的能力。

2.对分课堂。对分课堂是由复旦大学心理学博士张学新教授提出的，是中国本土原创的一种教育模式。所谓“对分”，即将课堂时间分为两部分，一部分时间分配给教师进行重点知识的讲授，另一部分时间分配给学生进行小组讨论，促进其对知识的内化和吸收。对分课堂教学模式结合国内高校课程实际安排情况（每周只有1-2次课，两次课间隔时间较久），让学生在两次课之间有足够的时间去回顾和思考上一次课程中的“亮考帮”，才能在下次课中有素材可进行讨论。所以，对分课堂又叫做PAD课堂，即在教学时间上分为三个过程：讲授（presentation）、内化吸收（assimilation）和讨论（discussion）。

3.翻转课堂与对分课堂的融合。如前所述，作为打破传统教学模式的新型教学模式，翻转课堂和对分课堂都有其各自的优点。但是，两者在实际应用中都不可避免地也存在一些困难和挑战。比如，翻转课堂有三方面的挑战。首先，翻转课堂教学效果较好的前提是学生都有一定的自主学习的主动性和自觉性，然而，实际上高校的学生经过高考之后，脱离了家长的监督，部分学生存在着“六十分万岁”的心理，主动学习能力较差，不能保证学习效果。其次，翻转课堂教学模式需要老师录制教学视频，增加了教师的工作量且具有一定的难度。最后，就目前来看，线上视频资源、电子资源等教学效果相对于传统线下教学效果来说还是差强人意的。而对分课堂面临的困难和挑战也不少，首先，它强调以学生为主体，注重讨论环节，但是如果跟随学生的思维很多时候会偏离主题，影响教学内容的整体性;其次，只有一部分时间分配给老师讲授，对于基础较差的学生来说重难点知识无法弄清楚，根本无法进入到所谓的“内化吸收”和“讨论”环节。

基于上述两种教学模式的优缺点，对两种教学模式进行融合，可以做到“取长补短“，具体融合之后的教学过程见图1。

二、翻转课堂与对分课堂融合教学

在食品工厂设计课程中的应用研究

食品工厂设计课程是一门跨学科、综合性较高的课程，传统的“填鸭式”教学难以达到理想的教学效果。“翻转”+“对分”混合的教学模式在此课程中的实践教学可按照以下步骤进行，以提高学生自主学习的积极性和提出问题、解决问题的能力。以第三章食品工厂工艺设计的第一节产品方案确定为例。

第一次课前：老师录制微视频，讲解产品方案确定的内容框架及重难点内容，让学生对该节内容有一个整体的把握。另外，还需在微视频中告诉学生课堂会讲授的内容以及需要学生课前重点学习的内容：如，工艺设计与非工艺设计的区别与联系、产品方案确定的概念等。學生需认真观看老师录制的微视频，并预习课程内容。

第一次课堂讲授：教师根据教学大纲将教材上的内容进行整合，给学生提出明确的学习目的和要求，着重讲解重点和难点问题，如：产品方案制定原则、班产量的计算。尤其应该注意，此类实践性较强的内容需要使用案例进行教学，如典型产品方案的分析等。课程结束前，教师要根据课程内容布置相关作业及学习任务。

课后内化吸收：学生带着学习任务完成课程作业，掌握产品方案制定的原则和步骤，尤其是班产量中原料供应数量、配套设备生产能力等的计算，为设备选型做铺垫。此外，学生在课后还需完成“亮考帮”内容，即“亮闪闪”（本节课的收获）、“考考你”（本节课学习之后掌握的而别人可能不懂的内容，提炼出至少一个问题）、“帮帮我”（通过课堂讲授和内化学习之后仍然不懂的内容，提炼出问题）。

第二次课堂：本次课堂的时间将会被分成两部分，一部分用于小组讨论，另一部分则开始讲授下节内容。将学生分为若干组进行“亮考帮”内容的讨论，时间为20分钟，之后教师随机抽取4-5组学生汇报本组讨论的内容。如有未解决的问题则提出来，先由班里同学自由讨论，如果还未解决则由教师答疑直到解决所有学生的问题。讨论时间控制在40分钟左右。学生的问题解决之后，则进行下节内容的讲授，按照以上流程进行本课程的教学。

课程考核：按照课程教案和课程大纲，本课程为考查课程，其考核方案为：平时成绩占40%、期末课程设计成绩占60%，具体方案见表1。

综上所述，翻转课堂和对分课堂都存在一定的优缺点，而将两者有机的融合可以扬长避短，达到更好的教学效果。食品工厂设计课程作为一门综合性和实践性较强的课程，有一定的难度，传统的教学模式很难达到理想的教学效果。本文只是笔者对食品工厂设计课程教学模式改革的可能性探索，在实际教学中还需因材施教。

基金项目：基于创新型人才培养的食品工厂设计课程翻转+对分课堂教学模式改革研究（ZL20191145）。

作者简介：陈梅梅，讲师，主要从事食品质量与安全、食品营养相关研究和教学工作。