完熟宫川温州蜜柑保鲜技术初探

高恒锦，金国强，李永杰，朱潇婷，尤建林

(浙江省临海市特产技术推广总站，浙江临海，317000)

柑桔采后腐烂损失一般在10%～30%，严重的达到60%以上，采后防腐保鲜是确保生产效益的重要环节[1]。据研究报道，柚类、橙类、柑类、桔类的耐贮性依次降低，宽皮柑桔不耐贮藏，晚熟品种耐贮藏[2]。浙江省临海市是我国效益最好的温州蜜柑栽培区之一，“临海蜜桔”品质优、价格好，在国内外市场享有较高的声誉[3]。“临海蜜桔”多采用完熟栽培与延后采摘技术，销售也以现采现卖，鲜果销售模式为主，以便给消费者最好的口感。温州蜜柑完熟与延后栽培，采前和采后均有果实保鲜要求，且两者有效衔接，更能降低损耗和保证品质，然而，相关的研究报道较少。针对此，笔者开展了本研究。

1 材料与方法

2018年9月至2019年2月开展试验。试验果园为临海市涌泉柑桔专业合作社的枳砧宫川温州蜜柑种植基地，树龄30～35年，树高1.5～2 m，冠幅2～3.5 m，缓坡沙质土栽培。咪鲜胺，有效成分含量450 g/L，剂型乳油，江苏龙灯化学有限公司生产。10%苯醚甲环唑水分散粒剂，浙江禾田化工有限公司生产。肉桂酸钾，分析纯，湖北运成药业有限公司生产。

果实完全成熟前两个月(2018年9月20日)，分别用咪鲜胺400 mg/L、苯醚甲环唑200 mg/L、肉桂酸钾3 mg/L(水溶液)喷施，主要喷淋果面。完全成熟后(2018年11月18日)选无损伤果实分别采摘600 kg左右，采后12 h内用450 mg/L咪鲜胺稀释液浸泡1 min，通风阴凉的室内自然阴干(2～3 d)，用柑桔专用PE保鲜袋单果包装。2018年11月23日，全部包装完，统一放入温度3～5 ℃、空气相对湿度80%～85%的冷库中贮藏。设5个处理，详见表1。

表1 完熟栽培温州蜜柑果实不同保鲜处理的情况

为了解不同处理的贮藏效果，在贮藏过程中，每15 d取样调查一次果实腐烂率和检测可溶性固形物、可滴定酸含量，重复3次。

为了解不同处理对果实货架期的影响，在贮藏过程中，每隔20 d每处理取360个果实，3次重复，室温放置7 d，观察腐烂情况。

为了解不同处理果实的运输性能，在贮藏过程中，每隔20 d每处理取360个果实，设3个重复，用长宽高为30 cm×15 cm×22.5 cm，由厚度为0.2 cm的5层瓦楞纸制成容量为5 kg的包装箱包装后，箱外嵌套厚度为1 cm泡沫箱，放入小汽车后备箱，模拟快递运输，800 km(5～6 d)后室内室温放置，从冷库拿出第7天统计腐烂情况。

非运输果实的腐烂分级标准：0级，无发病；1级，轻度发病，腐烂面积占果实表面积10%以下；2级，中度发病，腐烂面积占果实表面积10%～30%；3级，重度发病，腐烂面积占果实表面积30%以上。

腐烂率=(腐烂果数/总果数)×100%(单果腐烂面积超过10%按烂果计算)。病情指数=[∑(各级病果数×各级代表值)/(调查总果数×最高级代表值)]×100。防腐效果=[(清水对照病情指数-药剂处理病情指数)/清水对照病情指数]×100%。果实品质可溶性固形物含量与可滴定酸含量，检测方法按参考文献[4]。采用邓肯氏新复极差法检验差异显著性。

2 结果与分析

2.1 贮藏腐烂表2分析表明，贮藏15 d出现腐烂现象，随着贮藏时间的延长各处理腐烂率不同程度增加，采前喷施杀菌剂和采后浸泡保鲜剂有效减少了贮藏期间果实发病与腐烂。冷藏15 d时，以处理3(采前肉桂酸钾+采后咪鲜胺)的防腐效果最好，达到90.77%，冷藏30 d仍优于处理2(采前苯醚甲环唑+采后咪鲜胺)和处理4(仅采后咪鲜胺)，冷藏45 d及60 d仅优于处理4。冷藏30～60 d，均以处理1(采前咪鲜胺+采后咪鲜胺)的防腐效果最好。处理4在各冷藏期的防腐效果均最低，冷藏60 d的防腐效果为60.92%。可见，短期贮藏(少于15 d)肉桂酸钾的防腐效果优于苯醚甲环唑与咪鲜胺，随着贮藏时间延长咪鲜胺保鲜效果优于苯醚甲环唑与肉桂酸钾，这可能与咪鲜胺的内吸性特性有关。杜冬冬等[5]对火龙果采后生理品质分析，也认为咪鲜胺的效果优于苯醚甲环唑。综合来看，在柑桔上的保鲜效果排序为咪鲜胺>苯醚甲环唑>肉桂酸钾；采前处理可以有效提高完熟温州蜜柑保鲜效果。

在谌丹丹等[6]的研究中，湖北宜昌温州蜜柑果实采后以450 g/L咪鲜胺乳油+40%百可得可湿性粉剂的1 500 倍液进行处理，冷库贮藏60 d的防腐效果达81.5%，明显高于本试验中采后用咪鲜胺浸泡(处理4)后冷藏60 d的防腐效果(60.92%)。说明，温州蜜柑完全成熟后耐藏性可能有所下降。

2.2 贮藏品质表3可以看出，入库时，处理3的可溶性固形物含量(13.3%)显著高于其他处理，冷库贮藏各时期也最高，同时，田间观察发现果面转色略早于其他处理和对照。由此推测，采前喷施适当浓度的肉桂酸钾可能会促进温州蜜柑果实转色，提高温州蜜柑品质。随着贮藏时间的延长，可溶性固形物含量表现短期内增加而后下降的变化模式，下降程度有所差异，处理1、处理4和处理5分别下降5.56%、8.66%和8.66%，处理2下降0.79%，处理3下降1.50%。可溶性固形物含量变化模式可能是由于在贮藏初期淀粉、果胶、粗纤维素等水解产物增加，单糖增多导致可溶性固形物含量上升，后期由于可溶性固形物被呼吸作用消耗而降低[7]。在贮藏中，可滴定酸变化模式与变化幅度基本一致。贮藏期间果实品质变化趋势与吴跃辉、王文军等人[8，9]研究结果一致。冷库贮藏60 d内，果实品质比较稳定。

表2 不同保鲜处理对完熟栽培温州蜜柑果实的防腐效果

表3 不同保鲜处理完熟栽培温州蜜柑果实的品质

2.3 货架期表4表明，随着贮藏时间的延长，果实的货架期逐渐缩短(表现为在室温放置7 d的腐烂率和病情指数逐渐增加)；保鲜处理后的货架期优于对照，其中，处理1的效果最稳定，腐烂率与病情指数均低于同期其他处理。冷藏前中期(0～40 d)，处理3与处理4的效果基本一致；随着时间延长，在冷藏60 d时，处理4效果优于处理3。分析认为，这可能与处理3果实成熟度更高有关。

表4 不同保鲜处理完熟栽培温州蜜柑果实的货架期

2.4 运输性能运输中，由于道路颠簸，部分果实有挤压、破裂等伤痕，因此，根据挤压伤痕与腐烂面积大小判定烂果分级：0级，无挤压损坏、无发病；1级，挤压伤痕加腐烂面积小于果实表面积5%； 2级，挤压伤痕加腐烂面积占果实表面积5%～10%；3级，挤压伤痕加腐烂面积大于果实表面积10%。

表5表明，随着贮藏时间的延长，果实在模拟运输中的腐烂率逐渐增加，保鲜处理后运输效果显著优于对照。其中，处理1的运输效果最优，处理2次之，处理4再次，处理3最差。综合货架期与模拟运输结果，运输后，腐烂率和病情指数高于同期取样室温贮藏7 d，说明运输过程会增加腐烂率，可能与运输过程中颠簸和相互挤压造成机械损伤，容易诱使各种病原体入侵，从而使腐烂率增加[10]有关。

表5 不同保鲜处理完熟栽培温州蜜柑果实的运输性能

3 讨论与结论

目前大部分柑桔保鲜研究[11-13]以八九成成熟度果实为试验材料，并证明了保鲜剂处理可以延长保鲜时间，但由于成熟度不足，贮藏后口感不佳。本研究以完熟宫川温州蜜柑果实为试验材料，结合采前保鲜(采前两个月喷施咪鲜胺、苯醚甲环唑或肉桂酸钾)与采后保鲜(采后用咪鲜胺浸果)两个环节，探索完熟果实的保鲜技术。咪鲜胺是一种广谱杀菌剂，对柑桔青绿霉病、蒂腐病等采后病害具有很好的防治效果，持效期长，可达到较好的保鲜效果[14-15]。苯醚甲环唑属于三唑类杀菌剂，具有内吸传导、耐雨水冲刷、药效持久以及毒性低等优点，可用于多种水果采后病害防治[16]。肉桂酸钾具有较强的抑菌活性，常作为软饮中的主要防腐剂成分。肉桂酸钾经人体吸收后，转化为苯丙氨酸。部分苯丙氨酸可以被人体自动排出体外，少量苯丙氨酸可经苯丙氨酸羟化酶催化生成对人体无任何毒副性作用的酪氨酸[17]。贺明阳等[18]研究表明，适宜浓度的肉桂酸钾处理可以显著降低果实贮藏期腐烂率，且不影响采后营养物质的含量。本研究发现，在采前保鲜处理环节，咪鲜胺的效果优于苯醚甲环唑，苯醚甲环唑又优于肉桂酸钾。

本研究表明，通过采前喷施保鲜剂结合采后浸泡咪鲜胺，可以有效延长完熟温州蜜柑低温贮藏保鲜期，采前喷施咪鲜胺结合采后浸泡咪鲜胺的效果最优，采前喷施肉桂酸钾结合采后浸泡咪鲜胺处理效果最差，采前喷施保鲜剂结合采后浸泡咪鲜胺的保鲜效果优于单独采后浸泡咪鲜胺，保鲜剂处理可以延长贮藏果实货架期和适度减少货运损失。