白色食物营养多

白色食物看起来平淡无奇，但其实隐藏着不少“营养高手”。

高钾低钠的降压高手：口蘑、荸荠等。研究显示，钠的摄入量与血压水平和高血压患病率呈正相关，而钾摄入量与血压水平呈负相关。也就是说，补钾对降低因高钠引起的高血压效果明显。白色食物中的口蘑、洋葱、茭白、荸荠等都是典型的高钾低钠食物，其中口蘑中钾和钠的含量分别为3106毫克/100克、5.2毫克/100克，荸荠分别为306毫克/100克、15.7毫克/100克，茭白分别为209毫克/100克、5.8毫克/100克，高血压患者多吃此类食物对控制血压有一定好处。

高膳食纤维的护肠高手：金针菇、莲藕等。膳食纤维不仅可以增加饱腹感、促进排便，利于减肥，更能促进肠道中某些有益菌群如乳酸杆菌、双歧杆菌的增殖，从而减少肠道患病概率，维持健康。白色食物中，金针菇、莲藕、茭白中的膳食纤维含量较高，分别为2.7克/100克、2.6克/100克、1.9克/100克。

生物活性成分丰富的消炎抗癌高手：大蒜、白萝卜等。大蒜、洋葱中含有辛辣刺激味的有机硫化物——大蒜素，不仅可以抑制细菌生长，还具有消炎抗癌的功效。菜花、白萝卜、白菜则含有另外一种有机硫化物——芥子油苷及其水解产物异硫氰酸鹽，也具有抗肿瘤、抗菌、提高机体免疫力等多种作用。不过，高温烹饪会降低大蒜素等的生物活性，建议根据自身肠胃、口味情况，选择合适的烹饪方式。

强壮骨骼的补钙高手：牛奶、豆腐等。钙是组成人体骨骼、牙齿的主要成分之一，对健康起着至关重要的作用。纯牛奶中钙含量丰富，并且所含钙的吸收率高。豆腐及其制品中的钙含量也很高，是日常膳食中钙的好来源。为满足健康需求，成人每天可摄入300毫升纯牛奶或相当量的奶制品、72克北豆腐或相当量的豆制品。

预防动脉粥样硬化的护血管高手：鱼肉。鱼肉蛋白质含量高，肌肉纤维细短，比畜、禽肉更易消化。值得注意的是，鱼肉脂肪中不饱和脂肪酸含量高达80%，尤其是海鱼中不饱和脂肪酸含量更高。常吃鱼肉对动脉粥样硬化有一定的防治作用。

隐藏的维生素C高手：大白菜、莲藕等。众所周知，柑橘类水果中的维生素C含量较高，而有些白色蔬菜中的维生素C含量与柑橘类水果相当。比如大白菜中的维生素C含量最高可达45毫克/100克，莲藕为44毫克/100克，堪称蔬菜中的维生素C高手。烹饪时要避免长时间焖炖，可采用大火快炒以减少维生素C的损失。

（本刊综合）