““藕断丝连””多吃藕

于良

秋季要多吃莲藕。莲藕不仅含有微量元素、膳食纤维等营养成分，还有较高含量的淀粉，这使得莲藕拥有了其他蔬菜不具备的脆糯及回甘的口感，极大丰富了莲藕的烹饪方法。莲藕维生素C的含量能高达44mg/100g，比柠檬或橙子都高，在凉拌时其维C含量能得到最大限度的保留。

“藕斷丝连”是关于莲藕最常被用到的一个成语，可这“丝”究竟是什么？莲藕的丝是莲藕中的导管，是用来为莲藕运输水分和养料的，它的成分主要是多糖和黏液蛋白，大多数的黏液蛋白都属于黏性多糖类物质，也称为糖蛋白，在我们充分咀嚼莲藕后，它们能附着在胃黏膜上，保护我们的消化道。在外就餐，当菜品口味较重如麻辣、高油高盐、油炸坚硬等菜品较多时，可在餐前喝一些莲藕汤或吃一些凉拌藕片，再进食其他食物就会感觉胃肠道舒服很多。