樱桃
蝦汤芙蓉鱼子酱煎松叶蟹
“壹福”深藏于上海古北地区一处私邸之中,一座宅院,一方竹墙,宁静致远,曲径通幽。
壹福(虹桥店)
地址:上海市长宁区虹桥路1665号B3幢
电话:021-62571000
入户门鼓以大象托底,抱鼓石上刻麒麟,貔貅坐其顶,有“富贵、显达”之意;大门入口一方三角形拼接大理石,形状纹理形似锦旗,随风迎客。移步入门,在红、白、黛三色构筑的空间里,有艺术的巧妙点缀,也有恰到好处的留白,身处其中,让人思绪开朗,心境清明。
指橙鹅肝
“福”字含有“子”“田”“才”“寿”“福”五种字形,寓意多子、多田、多才、多寿、多福,“壹福”以此命名包房,寓意圆圆满满,幸福吉祥。身临其中,福绕碧水飞,晚云留。
名厨匠心打造珍馐美馔,不拘一格。视角多元,取自然鲜物,以江南风味为基础,力求传达食材真鲜之美。巧妙搭配中将美味、美器与美妙空间融为一体,美与美互叠,鲜与鲜交融,由视觉至味觉,由味觉至心神感动,想年华诗酒,此为人生一福。
秋季菜单以“福”为题,展开“前调”“尊享”“融合”“创意”“生态”“愉悦”六章节。清甜福品珍果开场,餐前茶“碧潭飘雪”茉莉花香淡雅,味觉清亮,接着是颜色明快的“指橙鹅肝”“胭脂九年陈百合”。一波未平,一波又起,用“同门有福”金骏眉做间歇,拉开“融合”章节。
“冰醉澳洲龙虾”是让新鲜活力的澳洲龙虾先痛饮茅台酒,至酒香透骨,而后低温烹制,再以30年陈花雕酒等醉制12小时。美酒穿肠过的龙虾肉质结实弹牙,酒力雄壮,回口甘甜,甜得柔美,简直是龙虾爱好者的满分口福,也成为整场晚宴的高音段。
“创意”段落用“福星高照”(狮峰龙井)作前引,“虾汤芙蓉鱼子酱煎松叶蟹”“私房东坡雪花牛肉”,以及仅手掌般大的“陈年花雕鸡油蒸香鱼”在味觉上转柔调,低一度,与上个章节呼应,形成双线复调,为味蕾带来叠加式的愉悦。
“尾调”则用“多才多福”(大红袍)开场,“鸡汤枸杞浸青米苋”“川韵担担面”让味觉软滑降落,最终整个晚宴以“蜜桃慕斯”收尾,饱满清甜,绵延不绝。
于福地,品福茗,赏福味。
葱烧极品鲍椰子饭
陈年花雕鸡油蒸香鱼