抓食品安全 做满意食堂

吴海波

食堂的食品安全管理一直是幼儿园后勤工作的重点和难点。加强幼儿园食堂的食品安全管理工作，排查幼儿园食品安全的隐患，保证师生的用餐安全，是幼儿园食堂管理工作的重中之重。“安全重于泰山”，针对影响幼儿园食品安全的突出问题、难点问题，幼儿园应全面开启食品安全特色管理，建立多样化的食品安全制度，开展全方位的食品安全活动，提供深层次的食品特色服务，为师生的健康保驾护航，让家长放心、安心。

一、规范立制度，细化食品安全管理工作

（一）细化食堂食品安全线领导小组和分工

花园浜幼儿园结合《花园浜幼儿园应对突发事件工作预案2019.9》中有关幼儿园食堂安全工作的内容，根据两个园区的不同情况对领导小组的分工进行了梳理和细化，明确了各园区领导小组成员应负责的安全工作内容。同时，各领导小组定期召开食堂食品安全管理工作会议，针对近期食堂在食品安全方面存在的不足进行商讨，推进下一阶段食堂食品安全管理工作，切实落实安全责任。

（二）优化食堂食品安全管理制度和应急预案

幼儿园现有的各类食堂食品安全制度和应急预案种类较多，如，采购制度、食堂管理制度、检查制度、陪餐制度、留样制度、食品安全应急预案等，但是制度和应急预案的内容还有待进一步完善，各项应急预案要具有可行性、有效性。因此，幼儿园要修改和完善现有的各项管理制度，审议和修订各项应急预案，让制度更加全面，让应急预案能更好地服务幼儿园的食品安全管理工作。

（三）强化食堂食品风险和隐患双重预防机制

制定《花园浜幼儿园食堂安全风险点、危险源管控清单》和《花园浜幼儿园食堂食品安全管理责任追究制度》，通过防范风险和治理隐患的方式，把食堂存在的安全隐患降到最低。

二、制度落实际，保证食品安全

（一）制度落实常态化

根据幼儿园的各项食品安全制度，各小组每月定期、不定期对食堂进行地毯式的食品安全大排查，列出问题清单，共同商议解决方案。在实际排查中细化各项制度，如规定清洗餐具的洗涤剂用量，保证蔬菜的浸泡时间，使用食品烘焙专用乳胶手套自制肉圆，根据实际情况分批消毒餐具。在日常管理中，幼儿园要将各项制度落实到岗、落实到人，确保制度落实。

（二）食材采购最优化

由食堂工作人员、教师、家长组成委员会，严格监管食堂的原料采购。委员会成员要定时、定点对原料进行登记、验收，专人负责，双方签字，验收记录按月装订保存，严格把控食材质量，做到食材采购最优化。

（三）制作过程严格化

幼儿园要聘请专业的营养师根据幼儿的营养需求、健康合理膳食制订每日菜谱，确保健康营养的同时追求多样化。食堂工作人员要严格按照食品加工要求，自行制作和烹饪餐食，从根源上确保食品的安全和新鲜。此外，幼儿园还要做到幼儿食品精细化，根据幼儿牙齿发育尚未完善、咀嚼功能差、胃肠消化能力弱等特点，从餐食制作的源头把关，严格控制菜的制作方式，力求制作出适合幼儿的餐食。

（四）运输过程安全化

为了确保幼儿用餐的安全与健康，所有食品需分类且用保温桶保存、运输，运输过程中要确保餐车密闭、无污染。冬天，食堂工作人员需提前五分钟将餐车送至教室门口，确保能在保障食物温度的情况下让幼儿准时用餐。

（五）食堂工作人员素养全面化

幼儿园要通过食品安全现状调查问卷了解食堂从业人员掌握的食品安全知识，内容包括食品安全法律法规知识、食品安全操作规范知识等。根据调查结果，幼儿园要针对性地组织食堂工作人员每月进行一次专业培训，让食堂工作人员认识到食品安全的重要性，提高食堂工作人员的职业素养，确保幼儿和教职工“吃安全饭、用营养餐”。

三、明朗晒伙食，加强食堂管理

（一）师生参与营养搭配

为了提高师生的健康意识，幼儿园可以开展食品安全系列活动。教师层面，为了进一步增强师生的食品安全意识，营造人人关注、共同参与的食品安全氛围，幼儿园可以定期组织教职工开展食品安全专业培训、安全集体教学评优课等;幼儿层面，幼儿园可以通过班级微课程、集体活动、区域活动等，让幼儿在活动中懂得营养膳食、均衡膳食，培养幼儿健康饮食的意识。幼儿园可将四月份设定为“食品安全宣传月”，多途径、多形式对幼儿开展食品安全宣传教育，深入开展“六个一”活动：举行一次以食品安全教育为主题的升旗仪式;组织一次食品安全教育特色活动;开展一次食品安全演练;大班开展一次食品安全讲故事比赛;中班开展一次“舌尖上的安全”食品安全亲子手抄报活动;小班开展一次食品安全儿歌活动，从而全面提升幼儿对食品安全的认识。

（二）陪餐管理安全护航

幼儿园要落实陪餐制度，建立教师、食堂工作人员、家长轮流陪同幼儿就餐制度，并制订详细的陪餐安排表。陪餐人员要记录陪餐情况，发现问题及时向食堂进行反馈。

（三）邀请家长监督检查

為了加强食品安全管理，确保幼儿膳食的健康、安全、卫生，幼儿园可开展食堂参观日、午餐开放周等活动，邀请家长对食堂环境、人员操作、一周菜单、幼儿用餐情况等进行监督检查。

四、精彩推特色，探究食育文化

（一）培养饮食习惯

幼儿园要不断探索食育文化，让食育教育走进幼儿课堂，通过园本课程、幼儿体验活动、家长进课堂活动、节日活动、主题活动等，培养幼儿健康的饮食习惯。例如针对大、中、小班幼儿的年龄特点，幼儿园制订了针对三个年龄段幼儿的食品安全教育目标，设计了食品安全教育课程，为教师开展食品安全教育提供参考。教师可以针对幼儿的不良饮食习惯，自编儿歌、自绘图片，制作图文并茂的《食品安全儿歌集》，并将食品安全儿歌朗诵作为班级每月读书之星的评选内容之一，提高幼儿的食品安全意识。

幼儿园可以定期开展“真相大发现”“美食尝一尝”等体验活动，让幼儿了解健康食品，以游戏的方式让幼儿产生健康饮食的意识。

（二）多元模式宣传

为保障师幼的健康饮食，幼儿园要多方位、多角度、多广度开展食品安全宣传工作，利用幼儿园的宣传栏、微信公众号等开设合理膳食小知识、光盘行动倡议、用餐礼仪等健康专栏。幼儿园可在食堂创设合理膳食橱窗、健康宣传资料取阅处，开展“健康食谱”征集评选活动，提高教师的食品安全意识。

五、家园共沟通，实现家园共育

（一）制订营养餐计划

幼儿园要将食育文化延伸到家庭教育中，在各年级分别开展“我的营养早餐”“我的营养午餐”“我的营养晚餐”“营养水果拼盘”等亲子活动，邀请家长到园与幼儿一起配餐，通过家园共育，提高幼儿的食品安全意识。

（二）亲子游园活动

为了提高家长的食品安全意识，丰富家长的食品安全知识，幼儿园可以开展亲子游园安全知识竞答活动，让幼儿和家长一起答题。幼儿和家长在答题的过程中不仅增进了亲子关系，还丰富了食品安全的相关知识。

幼儿园的食堂管理工作是一项全面、长期的工作，重在落实，贵在坚持。幼儿园要全力构建健康、安全、高效、优质的食堂管理体系，做到食品制作规范化、科学化、精细化，为教职工营造一个安全、健康的食品安全环境，促进幼儿健康成长。

（作者单位：江苏省张家港市花园浜幼儿园）