螺蛳粉，现象级的走红“臭食”

丹若

如果把“走红”和某一种食物联系在一起，你可能会想到许多答案。

如果说最近一两年里哪种食物的走红最具“现象级”，答案非螺蛳粉莫属！

“铁粉们”对螺蛳粉的评价是：“从未见过如此现象级的走红！”如今的螺蛳粉不仅火遍大江南北，引得各路名企纷纷入局，且不说搞餐饮的肯德基、海底捞，就连中石油、中石化也先后成了螺蛳粉市场的“王炸选手”。

今天，螺蛳粉已经不再是一种单纯的走红食物，更是一个不断发展壮大的产业。

逆袭：从路边摊到百亿网红

“嗦粉”其实就是“吃米粉”。中国文字如此生动，一个“嗦”字，既展示了粉的柔韧爽滑，又展现出吃货们享受美味时的满足感。

全中国最爱嗦粉的地区当属湖南和广西。广西的粉种类很多，桂林米粉的店铺几乎开到了每个城市，而柳州螺蛳粉后来居上，从路边摊食一路高歌猛进，成为红透半边天的吃货“最爱”。

螺蛳粉到底从何而来？其实，螺蛳粉的历史并不长，连当地人也只知道，螺蛳粉是从20世纪七八十年代的柳州夜市里传出来的。虽然几种由来的说法都有无意中成全的巧合，但任何一个事物的诞生都有其历史必然。

柳州是一个工业重镇，工业化的工作模式造就了人们的生活方式。夜班工人习惯在下班后到夜市吃一碗煮螺蛳。柳州人爱吃粉，所以螺蛳食摊也多卖米粉。米粉本来就要在水中煮熟，一来二去，两种食物便自然而然地结合出了螺蛳粉的雏形。之后，各家摊主不断推陈出新，辣椒、酸笋、花生、腐竹及各种卤味的不断加入，使螺蛳粉的口感和口味愈加丰富，最终形成了集“辣、爽、鲜、酸、烫”于一身的独特风味。

螺蛳粉是柳州的“原创”小吃，如今已红遍全国，这首先得益于2012年播出的纪录片《舌尖上的中国》。在“自然的馈赠”一集中，螺蛳粉第一次出现在大众视野中，这为它走出柳州乃至日后爆红打下了基础。不过，螺蛳粉诞生年代晚，没有兰州拉面、沙县小吃、担担面这些著名地方小吃的历史底蕴，又长期“偏安一隅”，所以它几乎不可能像其他小吃那样靠开店扩张赢得天下。

这逆袭路上的关键一步是从“碗”里进到“袋”里。2014年10月，柳州第一家预包装螺蛳粉生产企业获得食品生产许可证，开始生产袋装螺蛳粉。这是柳州螺蛳粉产业化的开端。此时，恰是国内电子商务（电商）开始红火起来的时候，螺蛳粉踏着电商之阶真正进入了人们的生活。跃上这一台阶，螺蛳粉的发展出现了转折点，并从此走向全国。

螺蛳粉到底有多火？数据最能说明问题。

柳州螺蛳粉协会统计数据显示，2019年，柳州螺蛳粉产业产值突破百亿元，达到135亿元，同比增长193%；2020年上半年，受疫情和直播电商带货等因素的影响，螺蛳粉产值达49.8亿元。

根据《2019淘宝吃货大数据报告》显示，袋装螺蛳粉一年卖出了2840万件，击败烤冷面、热干面、擀面皮等知名小吃，牢牢占据了地域小吃销售量的“C位”。2020年的疫情使本已在网上极为紧俏的袋装螺蛳粉更加抢手，螺蛳粉的相关话题超过10次登上微博热搜榜。2020年2月，在淘宝发布的“前20名美食家进餐”名单中，螺蛳粉排名第一。目前，淘宝网有约1.3万个销售螺蛳粉的商户，其中有40多个商户年销售额超过100万元。

近年来，网上曾有过无数“一夜爆红”的猎奇小吃，但像螺蛳粉这种拥有“现象级销售景象”的食物，以前几乎没有出现过。为什么人们如此喜欢螺蛳粉？在经历一波爆红之后，为什么螺蛳粉没有像其他网红小吃一样被打回原形呢？

螺蛳粉的现象级走红与当地政府的投入息息相关。当袋装螺蛳粉的热销展现出螺蛳粉巨大的市场空间时，地方政府便开始大力推动速食螺蛳粉产业的发展，并在很短的时间内注册了柳州螺蛳粉的地理标识，出台了相关的行业生产标准，对米粉的直径、口感、料包数量及内容等都做出了规定，还组建了柳州螺蛳粉产业园，促进其与电商对接。地方政府的一系列顶层设计既促进了螺蛳粉产业的规模发展，又保证了螺蛳粉的原汁原味、保质保量。

市场对美味新奇饮食的需要、螺蛳粉自身的魅力、地方政府打造城市名片的努力、企业对产品质量的不断提升、营销上搭乘“互联网快车”，让螺蛳粉在天时、地利、人和的形势下一飞冲天，逆袭称王！

螺蛳粉为何令人欲罢不能

关于螺蛳粉，坊间流传这样一句话：“螺蛳粉，只要吃过三次，没有不上瘾的。”

螺蛳粉为什么令人欲罢不能？

按照柳州市螺蛳粉协会的介绍，螺蛳粉主要的配料包括螺蛳汤料、猪骨、酸笋、腐竹、酸豆角、大料、花生米、辣椒等。做法也不复杂：先是配料熬汤，然后油炸腐竹，再制作辣椒油，炒干酸笋等，最后放入米粉，加入湯和配料。

一碗螺蛳粉端上来应该呈现出：洁白的米粉、青绿的蔬菜、金黄的腐竹、赤红的花生、黑亮的木耳、夺目的红油、“销魂”的酸笋……食材丰富多彩组合在一起激发出独一无二的味道：柔韧、鲜美、嫩滑、香酥，口感层次分明，闻着臭，吃着香。如果吃得更“豪华”些，还可以来个豆泡，放个卤蛋，添个鸡翅，加个猪蹄，简直是米粉中的“佛跳墙”。难怪有人笑说：“一个想跳楼的人在跳之前点了一份螺蛳粉外卖，吃完后不想跳了！”

说到螺蛳粉时，人们总会提起臭臭的酸笋，其实爽弹的米粉也是让人欲罢不能的理由。相较于其他米粉，螺蛳粉的粉特别柔韧弹牙。它属于米粉中的一个特殊种类，在柳州被称为“窄粉”，是用一年以上的陈籼米做成的。这种米黏性不强，放陈后蛋白质和脂肪含量会变低，失去了胶质和油性，所以十分耐煮，熟后不易断，吃起来既有嚼头，又软硬适中。

螺蛳粉里的“螺蛳”指的是石螺。有人疑惑，既然叫螺蛳粉为什么粉里一颗螺蛳也没有。其实，正宗的螺蛳粉是不放螺蛳肉的，之所以叫螺蛳粉，是因为它的汤是用螺蛳熬成的。

“听戏听腔，吃面吃汤”，一碗好吃的螺蛳粉离不开美味的汤底。螺蛳粉的汤，是由处理干净的螺蛳肉经过爆炒，与猪骨、鸡架、辣椒、八角、丁香、葱、蒜、姜、紫苏、草果、小茴香、砂仁等十余种香料熬成的，而且每家店都有自己的配方，配比和顺序都十分讲究。几个小时的慢火调和后，一碗绝妙的螺蛳粉汤就诞生了，琥珀色的汤清澈、醇厚，辣而不燥，香而不腻，回味无穷。初尝螺蛳粉的人或许不习惯汤中的辣和腥，而这恰恰是螺蛳粉的最大特色。