酸爽柳州味

2016-01-13 09:41黄玉颜
学苑创造·B版 2015年11期
关键词:黄玉煸炒蚝油

棉花糖:欢迎再次来到棉花糖的美食厨房,今天让我们有请第九期美食达人——黄玉颜!

黄玉颜:大家好!今天我要做的这道美食叫酸笋爆炒鸡胗。《舌尖上的中国》第一集里介绍了柳州的酸笋,让酸笋一下子得到了很多人的追捧。其实酸笋在我们这里再平常不过了,美味的柳州小吃螺蛳粉,还有黄豆酸笋小黄鱼等,酸笋在这些美食里都是重要的材料。

棉花糖:我也很爱吃酸笋!这道菜应该很酸爽!

黄玉颜:哈哈,是的。现在,就跟我来学做吧。

棉花糖:好的。那就请开始吧!

黄玉颜:首先,我们需要准备一些食材:柳州酸笋100g、鸡胗150g、指天椒2个、大蒜2瓣、姜2片、米酒15ml、蚝油10ml、生抽5ml、白糖5g、油15ml。

1.鸡胗洗净,一个鸡胗有两个胗球,把它们切断,然后再把一个胗球切成两半,接着在其横切面上横着切三刀,再竖着切三刀。指天椒切碎,大蒜切片备用。

2.酸笋先用清水浸泡一下,切成片状,再用清水泡一下,拧干,漂洗,再拧干,反复几次。

3.炒锅不用放油,将拧干的酸笋放入锅里,用小火煸炒,以便将酸笋里原始汁水的馊臭味蒸发掉。煸干水分后将酸笋盛出。

4.炒锅倒入油,大火加热后放入姜片、蒜片和指天椒,煸炒出香味,然后放入鸡胗翻炒至变色。

5.放入酸笋,调入米酒、生抽、蚝油、白糖,翻炒均匀,再继续炒3分钟,至熟透即可出锅。

黄玉颜的美食心得:

1.鸡胗是鸡的胃,因此买回来一定要撕掉内层黄色的筋膜,仔细清洗干净。

2.酸笋先用清水浸泡半个小时后,再切成片状,再用清水泡一下,反复拧干、漂洗、再拧干,这样做可以减少酸味。

3.开始煸炒酸笋时一定要用小火,将酸笋里的原始汁水逐渐蒸发掉。如果用猛火,酸笋外表干了,里面没干,就会影响口感。

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