“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设探究

陈聪玮

摘要：“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设是技工院校教育工作的发展方向，因此引起了技工院校的高度重视，本文内容则是在这一背景下所提出。本文撰写的主要目的在于为“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设提供一定的借鉴和参考，以此促进该项工作的高质量实施。

关键词：“产教融合”;烹饪专业;创新创业基地

产教融合指的是学校根据所设专业，将产业与教学密切结合并相互促进的办学模式。烹饪专业是技工院校的主要专业之一，“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建设，是提升本专业学生烹饪技能以及创新创业能力的重要举措，因此该项工作已成为技工院校所关注的重点。而在该项工作的具体推进中，会涉及到多个方面的内容，因此技工院校需要从多个层面入手推进该项工作的开展。

一、技工院校创建烹饪专业创新创业基地的必要性

（一）满足餐饮业发展的客观需求

技工院校在我国各个行业的人才输送中发挥了重要的作用，通过创建烹饪专业创新创业基地，则能够进一步提升院校在烹饪专业人才培养方面的效率，并针对我国餐饮行业的发展进行源源不断的人才输送，由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地能够更好的满足我国餐饮行业发展的客观需求。近年来，我国宏观经济快速发展，居民收入逐步增加，因此我国居民对饮食有了更高的要求，再加上我国各项宏观政策的支持，我国餐饮行业发展迅速。从行业发展层面来看，餐饮行业的发展主要依赖于三类资源，即物质资源、财力资源及人力资源，而获取优质人力资源是物质资源、财力资源利用的重要基础，技工院校创建烹饪专业创新创业基地，则可以为餐饮行业的发展提供所需的优质人力资源，以此更好的满足餐饮行业的发展。另外，从餐饮企业竞争的层面来看，企业之间的竞争已经逐步上升到人才之间的竞争，获取优秀人才是提升企业市场竞争力的重要举措，而技工院校创建烹饪专业创新创业基地，则是现代化优秀烹饪人才培养的重要举措，随着优秀人才的供应，能够为餐饮企业市场竞争力的提升提供强有力的人才支持，由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地可以满足餐饮业发展的客观需求。

（二）深化职业核心素养的重要举措

技工院校烹饪专业教育工作的主要目的之一则是培养学生的职业能力，而在传统的院校教育工作中，很多院校在学生实践能力培养方面有所不足，导致学生职业能力提升缓慢，职业教育的目标无法实现。“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地的建设，可以看作是院校对传统教育工作的延伸，借助创新创业基地，引导烹饪专业学生在求学阶段则积极投身实践之中，因此该项教育活动的开展，更加注重学生实践能力的培养，这对于烹饪专业学生职业核心素养的提升有着非常积极的影响。对于烹饪专业学生而言，创新创业能力的提升，可以看作是学生职业能力的升华，在创新创业思想的指引下，能够使学生从多个角度去看待烹饪专业的发展，并对烹饪专业有一个更为深刻的认识，并借助创新创业能力更好的适应时代的发展。另外，从学生成长发展层面来看，创业可以看作是就业的特定形式，而且很多学生心怀创业的梦想，技工院校创建烹饪专业创新创业基地，则可以为学生提供一定的创业指导，帮助烹饪专业学生掌握特定的创业技能，以此更好的满足烹饪专业学生成长发展的实际需求，由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地是深化职业核心素养的重要举措。

（三）促进校企合作的主要途徑

技工院校创建烹饪专业创新创业基地必然需要获得企业的支持，相对而言，职业院校和企业有着各自的优势，而且在人才的培养与使用方面具有互补关系。在烹饪专业创新创业基地建设过程中，技工院校的工作重点则是发挥其教育优势，对烹饪专业学生进行科学的教育引导，以此不断提升其创业创新能力，并使其职业素养得到持续提升。在该项工作的推进中，企业则发挥其资金优势，为上述教育工作的推进提供必要的硬件支撑，随着人才培养工作的结束，企业则可以及时从中获取所需烹饪人才。由此可见，技工院校创建烹饪专业创新创业基地，能够实现技工院校与企业之间的良性互动，以此更好的促进校企合作。

二、“产教融合”视角下的烹饪专业创新创业基地建设模式

（一）工作室模式

工作室模式的构建，要求餐饮企业管理者以教师的身份对本专业学生进行创新创业指导，建立烹饪企业比较真实的工作环境，并安排学生进行学习实践。在这一方面的教育指导工作中，会引导烹饪专业学生尽可能参与到餐饮企业的各项工作中，促使学生在不断实践中逐步提升其专业素养。

以餐饮企业的餐品供应为例，在真实工作环境建立的基础上，企业管理子和要根据学生的实际情况建立起相应的工作团队，然后围绕餐饮企业的餐品供应，对工作团队人员进行明确分工，并围绕餐饮餐品供应工作的实际要求对学生进行相应的指导，具体而言，企业管理者为烹饪专业学生所作的指导主要包括以下几方面内容：第一，如何规范食材管理。首先，在食材选择方面要做到认真严格，为此，企业应该选择正规的食材供应商进行合作，确保供应的食材符合质量安全监测标准。在食材采购中要进行详细的记录，一旦出现问题则可以及时追根溯源。其次，针对购进的食材，商家要进行科学分类，因为不同的食材存放条件会有所差异，因此商家要根据食材的自身特点进行分类存放，使其在被使用之前尽可能保持新鲜度，通过对食材的科学管理，从源头上确保烹饪所需食材的质量，这也是支撑餐饮企业运营发展的重要基础。第二，完善设备管理。在日常运营中，企业必须做好各类设备管理工作，尤其针对直接接触食品的加工设备，必须进行严格的清洁消毒处理，针对其它设备要定期进行检查，确保各类设备正常运作，从而为了餐品的制作提供强有力的硬件支撑。第三，加强环境管理。在日常运营中，餐饮企业的环境管理工作包括食品生产加工环境的日常清洁、通风、干湿分离等，以此确保食品的质量。第四，合理选择食品包装材料。为了更好的满足消费者的实际需求，在餐品供应中经常会涉及到包装的使用，因此，这一方面的管理也应该引起重视，具体而言，在食品包装中，绝不使用聚苯乙烯（PS）包装材料，尽可能减少聚丙烯（PP）材料的使用量，尽可能选择可降解的包装材料，以此确保所包装食品的质量。

在工作室模式下，使得烹饪专业学生的各项实践操作尽可能贴近餐饮企业的真实情况，这样才能够更好的培养学生的实践能力，促使学生将自身当作是餐饮企业的正式成员，严格要求自己，并不断提升学习效果。

（二）应用型公司模式

“产教融合”视角下的烹饪专业创新创业基地建设中，应用型公司模式的建设，主要目的在于引导烹饪专业学生更加深入认识到餐饮公司创建后如何更好的适应市场环境，如何高效开展产品的市场推广活动，以此提升企业市场竞争力，在这一模式的影响，使学生对创新创业有一个更为深刻的理解。

为此，在导师的安排下，建立模拟餐饮公司，并引导学生围绕公司产品的市场推广活动进行模拟，为了提升创新创业指导的针对性，教师可以结合企业实际情况为烹饪专业学生设立特定的主题，并要求学生模拟餐饮企业的操作开展实践，比如，以“饭店新春营销”为主题进行模拟操作。教师要引导学生将自身当做是企业的策划人员，围绕新春营销重点做好如下工作：第一，突出本地特色菜。教师要使学生站在饭店的角度思考问题，特色产品是吸引广大消费者的重要元素。在该项工作的实施中，借助这一菜品使当地消费者认识到一家人在本饭店能够品尝到地地道道的本地菜，并从中感受浓浓的年味，以此提升消费者的感知效果，这对于饭店餐饮部新春营销效果的提升有着重要的促进作用。第二，饭店餐饮部要通过深入研究和探索，从而完成各地特色菜品的制作，并以此作为本饭店的优势，尤其面对当前的特殊情况，我国大多数地区鼓励人们就地过年，减少流动，因此很多人会留在工作地，而地方特色菜品的推出，则能够以家乡情怀打动广大消费者，并以此吸引更多的消费者到本饭店就餐，这对于饭店餐饮部新春营销效果的提升有着重要的促进作用。第三，推广主题套餐。为了借助特色餐品进一步提升营销效果，饭店还可以推出新春主题套餐。比如，春节与情人节临近，饭店则可以推出特色情侣套餐，以此吸引更多年轻消费者到此就餐。值得注意的是，在特色餐品推广的基础上，饭店还应该配备高质量的就餐服务，因为服务属于饭店的无形产品。饭店要能够使广大消费者在品尝特色餐品的同时享受到高质量的服务，进而为其带来良好的就餐体验，这样还能够帮助该饭店形成良好口碑，这对于饭店餐饮部新春营销效果的提升有着重要的促进作用。

通过上述一系列的模拟安排，使学生对企业创立后的特定工作的开展形式有一个更为深入的了解。而且，为了确保上述教学模拟活动的有效性，技工院校需要邀请专门的餐饮企业人员进行指导，并提出指导意见。

（三）校中厂模式

“产教融合”视角下的烹饪专业创新创业基地建设中，校中厂模式的建设则是将企业的产出场所引入学校，进而为学生提供实训基地，校中厂是企业真实生产场所的一部分，只是学生是该区域生产活动的主要参与者。校中厂模式于传统学生实习有着明显的区别，因为一些技工院校为烹饪专业学生所安排的传统实习活动中很多流于形式，学校虽然将学生安排到特定的企业，但是由于缺乏严格的监督管理，很多学生无法在实习中获得成长。而校中厂模式的构建，则能够实现真正意义上的实训，这对于学生专业素养的提升有着非常重要的推动作用。在这一模式的作用下，技工院校会定期安排烹饪专业学生进入到厂中进行实习，学校教师会同企业管理人员全程参与到学生的监督管理工作中，一方面督促学生严格按照企业实际要求完成岗位工作，一方面及时解答学生实习中遇到的困惑，在完成阶段性实习活动中，还会对学生进行必要的考核。通过这种方式，促使学生能够对实习活动认真对待，并在实习中近距离了解企业的运作方式，对企业创建及运行中的各项影响因素有一个更为深刻的理解，这对于烹饪专业创新创业基地建设效果的提升有着非常積极的影响。

（四）创业孵化模式

在烹饪专业学生创业孵化过程中，教师要引导学生积极开展创业尝试，为此，教师可以鼓励学生大胆提出自己的创业想法，并围绕这一想法明确创业项目，然后进行创业模拟实践。在学生提出各类创业想法后，教师可以指导学生撰写创业计划书，在计划书中，需要学生明确创业过程中所包含的各项要素，比如前期资金的获取、项目的确立、产品的推广、市场的开辟、客户的稳定、财务工作的支撑等，针对每一项工作的推进方式需要详细说明。在完成创业计划书后，教师要针对其中不合理的地方明确指出，并提出改进建议，然后帮助学生不断完善其创业计划书，使其创业的设想更加切合实际，之后还可以邀请企业管理者对学生的创业计划进行评估，并作出客观点评，进而为学生的创业活动提供一定的指引。另外，在企业的帮助下，院校还可以设立创业资金，以此为那些有创业需求的学生提供有力的支持。

三、烹饪专业创新创业基地建设中的困惑

在烹饪专业创新创业基地建设中仍然存在一定的困惑之处，因此无法对该项工作的推进提供有力支持。比如，一些技工院校烹饪专业教师并不具备创新创业指导方面的能力，无法为学生提供相应的教育指导。对此，学校需要进一步加强专业教师的培训，安排本校烹饪专业教师定期参与继续教育活动，该项活动的学习重点则是如何对学生进行创新创业指导，在培训中完备知识，学习新的教育理念，掌握科学的教育方式，进而积极参与到本专业学生的创新创业指导中。作为教师，还要积极投身到市场调查活动中，在调查中与企业人员进行接触，借助该项工作，深入了解行业运作情况，并对行业的发展方向做出判断，以此作为其开展创新创业指导工作的重要依据，使其教育工作更加符合市场发展的实际要求。

结语

综上所述，“产教融合”视角下烹饪专业创新创业基地建有着重要的意义，对于学校教育、人才供应、校企合作等都有着非常积极的影响。为此，技工院校要针对该项工作引起足够的重视，在产教融合理念下加强与企业的交流与合作，并对本校烹饪专业学生的创新创业教育提供强有力的指出，以此推动烹饪专业创新创业基地建设工作的高效实施。

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