跟着大厨逛菜场

浩然

毒日当头、热浪滚滚的盛夏，出门买菜、购物简直是对生命的考验。虽然很多平台都可以手机下单外卖，瓜果蔬菜也可以新鲜送达，但是现场挑选实物、制作美味的快乐是我们无法放弃的。那么，有没有这样一个地方，让我们可以方便停车、日常所需一站购齐且性价比高呢？经验丰富的李强大厨就找到了这样一处大型的“宝藏”市场——上海市闵行区陇南批发市场，在这里，果蔬、粮油、肉类、花卉、鞋帽等琳琅满目，批发、零售均可。本期，小编跟着大厨选购了质优价廉的牛肉、墨鱼和一些新鲜的果蔬，以简单易学的做法，教大家几道消暑下饭的美食。亲爱的读者朋友，一起学起来吧！

出场大厨

李强

黑珍珠一钻餐厅出品总监，方太私厨会御用大厨CCTV《回家吃饭》特邀大厨，东方卫视《疯狂的冰箱》特邀大厨，2016年江苏电视台，寻味大师

菜场选材

藕 7 元500 克，花费4 元

是莲肥大的地下茎，富含维生素、淀粉及铁、钙等矿物质，口感微甜而脆，可生食也可做菜。选购时注意藕身应无伤、不烂、不变色、无锈斑、不干缩、不断节，藕身外附有一层薄泥保护，以藕身肥大、肉质脆嫩无渣、带有清香的为佳。

仔姜 5 元500 克，花费3 元

又被称为“ 嫩姜”“ 紫姜”或“ 姜芽”，属于生姜的一种。仔姜通常带有嫩芽，口感脆嫩，水分足，辛辣味较淡，既可以生吃，也可以用来炒鸭肉、牛肉，腌成泡菜。选购时以颜色淡黄、肉质坚挺、姜芽鲜嫩者为佳。

雪菜 6 元500 克，花费5 元

又叫“雪里蕻”，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，叶柄、叶片可供食用。新鲜雪菜呈翠绿色，口感略涩微辣;经盐腌渍的雪菜又叫“咸齑”，质脆味鲜，略带酸味，比较开胃。

葫芦 2 元500 克，花费2 元

屬葫芦科、葫芦属植物，一年生攀援草本。果实也被称为“葫芦”，未成熟时皮呈嫩绿色，果肉白色，可作为蔬菜食用，清香爽口。既可烧汤，又可清炒，既能腌制，也能干制。

（以上价格仅供参考）

大厨秘籍

火龙果汁拌藕片

藕去皮切薄片，火龙果榨成汁;开水锅内放入藕片，加一点白醋、盐，煮熟捞出，放入冷水碗内， 冷却后滤水，加少许盐、糖、白醋，拌匀，倒入火龙果汁，拌匀，没过藕片即可，放入冰箱冷藏2小时， 装盘即成。

色彩夺目，口感清脆爽口，酸甜适度，创意神仙组合。

子姜炒牛肉

仔姜切丝，蒜薹切末，小米椒、野山椒切圈，香菜、小葱切段，分别放入小碗;牛肉丝放入大碗， 加少许盐、生抽、老抽、糖、蚝油、料酒、生粉，搅匀，静置5 分钟; 起热油锅，放入姜丝，煸炒出香味，放小米椒、野山椒、牛肉丝，炒熟;加少许生抽、老抽、糖、蒜薹末，快速翻炒均匀，加水淀粉勾芡;沿着锅边浇一点花椒油，加入葱、香菜段，炒匀，关火装盘，即成。

牛肉滑嫩，仔姜脆嫩，鲜香麻辣，层次丰富，爽口下饭。暴汗之余，恰当的营养补充了夏日能量。

雪菜炒墨鱼

雪菜浸泡2 小时，冲洗30 分钟，去掉多余盐分;雪菜切去老杆和叶子部分，留中段，切末;墨鱼身切丁、头切小块，姜切片，蒜薹斜切成菱形段、葱切2 厘米小段， 小米椒斜刀切圈;起热油锅，放入雪菜，煸炒至雪菜一蹦一蹦，盛出;热油锅内放入墨鱼，大火煸炒出香味，放入葱、姜、蒜、辣椒，加入雪菜，翻炒几下;加少许糖、盐、料酒、水淀粉、胡椒粉，快速炒匀，关火装盘，即成。

咸香的雪菜配上鲜美的墨鱼，微酸中带着一点微辣，色香味俱佳。这道江南人家的日常菜肴，慰藉了多少游子的思乡味蕾啊！

西红柿烧葫芦

葫蘆去蒂，对切，一开二，再一开二，去瓤，切成0.5 厘米左右的厚片;西红柿去皮切丁，切葱花、姜片;起热油锅， 放姜片煸香，再放入葫芦，加盐，煸炒出香味，至八九成熟，盛出备用;起热油锅， 放番茄酱、西红柿丁，翻炒片刻，再放葫芦、清水（没过葫芦即可），加少许糖、盐、生抽，烧至酥软，关火装盘，撒上葱花，即成。

一盘上桌，色泽艳丽，入口酸甜，清鲜入味，“迷人快手菜”说的就是它咯！