榆林市包装饮用水中铜绿假单胞菌抽检数据的分析与讨论

◎ 侯磊磊，米林锋，陈小凤，樊惠华，方 莹

（榆林市食品检验检测中心，陕西 榆林 719000）

铜绿假单胞菌是一种条件致病菌，广泛分布于水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活，对消毒剂、紫外线等具有较强的抵抗力，对于抵抗力较弱的人群存在健康风险[1-2]。现行《食品安全国家标准 包装饮用水》（GB 19298—2014）[3]和《食品安全国家标准 饮用天然矿泉水》（GB 8537—2018）[4]标准中均规定二级采样方案中铜绿假单胞菌不得检出（即n=5，c=0，m=0），作为包装饮用水行业中的原则性标准，所有包装饮用水企业都要严格遵守。

自2017年以来，在全国各地的包装饮用水抽检中，铜绿假单胞菌超标屡上黑榜[5-8]，其中不乏知名品牌。铜绿假单胞菌的污染严重影响到饮用水的消费安全，是食品安全监管的重点。国家每年在监督抽检细则中都将铜绿假单胞菌纳入必检项目，且要求加大对风险企业及产品的抽检力度。从2017—2019年，累计完成了751批次专项监督抽检，覆盖了全市所有包装饮用水生产企业，严惩了不合格水企，并督促企业在生产中积极预防铜绿假单胞菌污染风险，取得了实质成效。

1 铜绿假单胞菌抽检情况

2017—2019 年铜绿假单胞菌抽检结果如表1所示。从表1可知，其中2017年省级监督抽检包装饮用水样品120批次，不合格率4.17%；2018年专项抽检和省级监督抽检包装饮用水样品62批次和142批次，不合格率分别为1.61%和14.8%；2019年专项抽检和省级监督抽检包装饮用水样品68批次和359批次，不合格率分别为10.30%和6.41%。在连续3年的省、市及专项抽检中，抽检总批次为751批次，其中不合格56批次，总不合格率为7.46%。

表1 榆林包装饮用水中铜绿假单胞菌检测结果表

2 分析与讨论

2.1 铜绿假单胞菌检出和大肠菌群检出的相关性

包装饮用水中铜绿假单胞菌和大肠菌群指标的微生物学限值分别为n=5,c=0,m=0（cfu/250 mL）及n=5,c=0,m=0（cfu·mL-1）。其生物安全性评价意义为采用二级采样方案，每批次至少5个样本，在相应检验标准方法下不得检出目标菌且不接受阳性结果。同批次5个样本不得检出铜绿假单胞菌和大肠菌群。通过对2017—2019年包装饮用水微生物不合格结果进行分析，两项指标同时检出仅有10批次，单独检出铜绿假单胞菌46批次，二者检出不具相关同步性。

2.2 铜绿假单胞菌的污染指数

铜绿假单胞菌的污染指针包括单个或多个检验样本检出阳性个数（c值），还包括单个样本检验阳性菌数量（m），成品饮用水中要求是不得检出的。饮用水企有必要建立污染界值和风险级别预判机制，利于其污染源的排查。参考《地下水质量标准》（GB/T 14848—2017）[9]水质分类，将包装饮用水质中铜绿假单胞菌的污染指数量化分为Ⅰ类、Ⅱ类、Ⅲ类，其中c=1且m可计的为Ⅰ类，5＞c＞1且m可计的为Ⅱ类，c=5且m多不可计的为Ⅲ类。统计分析2017—2019年铜绿假单胞菌检测结果的污染指数如图1所示。其中在总不合格56个批次中，Ⅰ类有10批次，占总不合格17.86%，Ⅱ类有32批次，占总不合格57.14%，Ⅲ类有14批次，占总不合格25.00%。即Ⅰ类、Ⅱ类铜绿假单胞菌污染所占比重较多，而出现铜绿假单胞菌较重污染的情况占1/4。

图1 2017—2019年榆林包装饮用水质中铜绿假单胞菌的污染指数图

在应对风险和污染整改的策略中要充分考虑其污染程度。污染来源可能是个体偶然性的，属于偶然污染，比如个别周转桶清洗消毒不彻底，封口溢水带来二次污染等；也可能是局部系统性的，属于中度污染，如净化后待灌装的水二次污染，周转桶未进行清洗消毒，臭氧灭菌工艺未达到适量浓度等。还有可能是整体全面性的，属于重度污染，如水源及管路污染、灌装环境污染、制水消毒设备设施功能退化等。通过量化分析和检验验证，有效识别污染来源，才能锁定不合格原因所在，准确制定防控措施。

2.3 按照生产地统计铜绿假单胞菌检出情况

根据包装饮用水的生产地所在行政区域进行统计，全市12个市、县、区包装饮用水取证生产企业共计121家，主要集中在榆阳区、神木市、府谷县等几个桶装水生产市县区。综合2017—2019年省抽铜绿假单胞菌检出市县区分布数据，如表2～表4所示。可以看出，榆阳区、吴堡县、神木市、府谷县检出情况较高，其他县区检出情况较少或无。

表2 2017年包装饮用水省抽铜绿假单胞菌抽检情况县区分布表

表4 2019年包装饮用水省抽铜绿假单胞菌抽检情况县区分布表

表3 2018年包装饮用水省抽铜绿假单胞菌抽检情况县区分布表

3 结论

在连续3年的省、市及专项抽检中，抽检总批次为751批次，其中不合格56批次，总不合格率为7.46%。从近3年抽检数据分析可以发现，榆阳区、靖边县、神木市、府谷县检出情况较高，剩余县区检出情况较少或无。总体看来，从近3年包装饮用水抽检结果中分析，铜绿假单胞菌的不合格率在降低，整体包装饮用水的合格情况向好的方向发展，同时说明，包装饮用水生产企业在生产控制环节的重视度不断提高，政府监管成效逐渐显现。