“课程思政”理念下中职《餐饮服务与管理》课程标准的研究

柳菁

（乌鲁木齐市职业中等专业学校，新疆 乌鲁木齐 830001）

一、研究背景

我国职业教育体系迅速发展壮大，培养了大批中高级技能型人才，为劳动者素质提升、经济社会发展做出了重要贡献。国家出台的《国家职业教育改革实施方案》《职业教育提质培优行动计划（2020—2023 年）》，教职成〔2020〕7 号文中都明确地指出，落实立德树人根本任务，构建以德为先的育人新模式，引导专业课教育加强课程思政建设，将思政元素全面融入人才培养方案和专业课标，全面推进课程思政建设势在必行。

二、存在的问题

课题组教师通过调研发现，专业课教师通过相应环节对学生进行思想政治教育，虽然取得了一定的育人效果，但还存在以下问题，特点和具体表现如下：1.现有的中职《餐饮服务与管理》课程标准无法满足“课程思政”理念下的专业课教学，教师缺乏对专业课实施“课程思政”教学的指导性纲领。2.专业课教师选取的思想政治教学内容较为琐碎，缺乏系统性，思政资源和中职《餐饮服务与管理》课程内容融合度低，专业课教师找准思政育人的“切入点”存在困难，呈现出育人合力不明显、专业课程育人功能发挥不充分的现象。

课题组教师通过近几年该课程教学，还发现中职生存在理想信念不坚定，职业精神缺失，价值观念产生偏差等问题，极大地影响了其职业核心素养的养成。由此可见，专业课“课程思政”建设势在必行，教师要注重价值观引领，不能只重视知识传授、技能训练，更重要的是对中职生良好职业素养、职业精神、工匠精神和劳模精神的培养，切实将培养“德技双薪”的技能型人才作为专业课程培养的总目标。

三、研究的必要性

在“课程思政”理念下，通过调研对现有中职《餐饮服务与管理》课程标准存在的问题进行梳理分析，发挥“课程思政”理念下，新修订完善的中职《餐饮服务与管理》课程标准的纲领性作用，使专业课教师“课程思政”教学和学生“课程思政”学习有纲可依，有章可循，最终培养能担当民族复兴大任的“德技双薪”的新时代技能型人才。

四、“课程思政”理念下《餐饮服务与管理》课程标准的研究

（一）课程性质、课程目标的制定

高星级饭店运营与管理专业课程体系中，《餐饮服务与管理》是重要的专业技能方向课程之一。其培养目标定位为：使学生掌握餐厅岗位的基本职业技能和服务流程，能顺利适应本岗位需求和企业需求，在实际教学过程中，不仅要加强对学生岗位职业能力和基层管理能力的培养，同时还需要积极帮助并引导学生养成良好的职业道德素质精神和健全人格。除此之外，更要注重培养学生的政治认同感，树立理想信念，激发学生爱国之情，强调健康心理和法制意识的建立，特别是建立参与社会实践服务的意识，最终促进学生综合职业素养的养成。

笔者从知识、能力及职业素养这三个方面对教学目标进行了定位，具体课程目标制定如下。1.知识方面。掌握餐厅服务应该具备的基础理论知识，包括接待、预订、收银、综合服务等各项技能的操作规程和操作标准，识记并掌握餐厅零点和宴会综合服务知识，掌握设计宴会菜单、宴会环境、气氛营造的方案。理解宾客对服务质量的需求，理解服务质量的内容等。2.能力方面。能够以四星级以上（含四星级）饭店的工作标准，为客人进行宴会预订、零点餐预订，为客人进行席间服务、点菜服务、接待服务等，同时要具备较高的沟通交流能力和应急处理能力。除此之外，还需要积极参与餐厅日常管理，预防并处理餐饮部常见事故等。3.职业素养方面。使学生在餐饮服务与管理的实践中养成良好职业行为习惯，培养良好的礼仪修养，良好的职业精神，增强学生的法治意识，提升法治素养和职业道德。另外，还需要提高对学生爱岗敬业、勤劳能干等优良品质培养的重视，使其能够更好地结合未来职业岗位，有针对性地完成自我职业生涯规划。

（二）针对调研梳理问题，修订和完善课程标准

课题组在前期调研的基础上梳理问题，三次对课程标准进行修订完善，研究中反复考量课程内容的13 个工作项目融入课程思政内容，找到 35个工作任务的思政元素切入点，对“课程评价与考核”细化修订，进一步完善了思政考核评价内容，制定并落实好科学合理的课程教学实施方案，另外对于课程评价和考核也进行了完善和优化，以促进专业课程与思政教育之间的自然而紧密地融合，落实大思政格局下“同向同行、协同育人”的教育理念。

1.《餐饮服务与管理》课程内容要求中，寻找到35 个工作任务的思政元素切入点。（如下表所示：以第二学期为例）

2.在课程标准“课程内容标准”中，将13 个工作项目融入课程思政内容。（如下表所示：以三个工作项目为例）

（A）纯理论教授（B）理论与实践融合（C）综合实践

（三）对课程标准中“课程评价与考核”进行全面修订

学校教研室组织校学术评审委员会对中职《餐饮服务与管理》课程标准进行可行性论证，并对课程标准提出修改意见和建议。建议课程评价与考核内容相对应，层次会更加清晰；应加强课程思政的体系化，考核评价部分系统性突出一些。针对上述意见建议，对该课程评价与考核进行了较为全面的修订，特别注重在《餐饮服务与管理》课程过程性考核和学生学习综合评价中融入思政考核内容。

选取项目二——餐厅服务基本技能，工作任务4——铺台布为例，在工作任务考核中融入思政考核内容。（如下表所示）

有关“课程思政”的思考

课题研究已告一段落，但真正的研究永无止境，在修订和完善课程标准的过程中，课题组成员又发现了新的问题，这为课题的继续延续和开展拉开了新的篇章，现将有关“课程思政”的思考归结如下。

专业课教师对于课程思政教学方法和手段创新不足，在选择合适的教学方法和手段上思考不够

在专业课程有效融入思政元素时，需要运用哪种教学方法和手段能够取得最佳教育效果是个难题，对原有的教学方法和手段应该有效利用和整合，通过认真研究教材，把握好教材中的重难点，并对现有的教学方法和手段进行创新，可以鼓励不同专业的教师开展集体备课，互相学习借鉴跨专业跨学科实施课程思政好的经验做法，推动专业课课程思政教学方法和手段的改进和创新。

教师想要通过一门课的课程思政建设，来改变学生的职业素养是远远不够的，需要各门课程与思政课形成育人合力

教师想通过一个案例、一节课甚至一门课程来改变一个学生，是很难实现的，但若专业课程教师能够建立较强的“课程思政”理念，将课程内容中所包含的思政元素充分予以挖掘，通过灵活运用，引发学生思考与启迪，偶尔也来一次灵魂的碰撞，让学生在润物细无声中受到教育，获得成长，那这样的思政教育就是有血有肉的，是能够取得成功的思政教育。

在专业课程评价及考核中，思政考核的指标难以量化，需要结合工作任务拟定评价侧重点

专业课教学评价是对整个课堂活动进行测量和评价，无论对于教学质量的提高，还是人才培养质量的提升都有着重要意义，需要教师通过多方面观察，寻找合适的侧重点对学生实施综合考核与评价。