成本控制视角下的中高端酒店财务管理策略分析

余欣阅 天津商业大学

引言

当前，中高端酒店的市场竞争环境逐渐复杂，在这样的形势下，酒店想要提高市场竞争力，必须要强化财务管理。基于开源节流和精细化管理需求，中高端酒店财务管理需要从成本控制角度出发，以此来节约酒店运营发展的资金资源和物质资源，充分整合现有运营发展资源，提高资金应用率和资源配置优化率，为酒店长远运营发展奠定基础，同时帮助酒店提高知名度和影响力。

一、成本控制视角下的中高端酒店财务管理评价模型分析

（一）建立财务管理评价模型

1.上市公司财务管理评价灰色关联分析

上市公司财务信息不可能全部进行披露、报告，只是按照重要性原则披露、报告部分财务信息，由此可见，上市公司财务状况具有灰色性特征。本次研究选择的中高端酒店均隶属于上市公司，因此在财务管理评价中应用灰色关联分析方式。本次选择4家中高端酒店在2020年的财务管理数据为分析对象，即对同一会计期间内不同上市公司财务状况进行分析，属于灰色关联分析中的静态横向分析，因此选择应用灰色关联静态评价模型。

2.建立灰色关联静态评价模型

（1）建立目标特征值矩阵

以m表示分析上市公司数量，以n表示分析财务指标数量，建立的目标特征值矩阵如下：

（2）无量纲化处理财务指标

灰色关联静态评价应用到的财务指标主要包括成本型指标、适中型指标、效益型指标3种，3种指标的量纲不同，因此需要进行无量纲化处理。

成本型指标无量纲化处理公式如下：

适中型指标无量纲化处理公式如下：

效益型指标无量纲化处理公式如下：

（3）确定各指标具体权重

确定权重指的是确定各项财务指标在灰色关联静态评价模型中的重要程度。以表示第k项财务指标在n项财务指标中的权重，即第k项财务指标在评价模型中的重要程度，即数值越大，第k项财务指标的重要程度越高。为了确保确定权重过程的可信性和客观性，需要基于一定条件开展确定权重操作，具体如下：

（4）计算分析灰色关联度

第二，需要确认P（灰色关联静态评价模型系数）的数值，为常数，取值范围为0-1，具体需要视分析环境而定，通常情况下取值为0.5。

第三，需要计算灰色关联静态评价模型的关联度，计算公式如下：

关联度越大，表示分析数据与参考数据的关联性越强；反之，对同一会计期间内不同上市公司灰色关联静态评价模型关联度进行大小排序，便能够对比分析不同上市公司的财务状况。

（二）选择财务管理评价数据

1.选择分析对象及财务指标

本文选择的中高端酒店分析对象共4家，分别为希尔顿惠庭酒店（X1）、智尚酒店（X2）、全季酒店（X3）、锦江酒店（X4）。

基于既往中高端酒店财务管理评价相关成果，本文选择的分析财务指标共6项，分别为总资产报酬率（S1）、净资产报酬率（S2）、应收账款周转率（S3）、存货周转率（S4）、净资产增长率（S5）、净利润增长率（S6）。S1、S2表示酒店的盈利能力，S3、S4表示酒店的偿债能力，S5、S6表示酒店的发展能力。

2.统计财务指标

4家中高端酒店的6项分析财务指标统计结果见表1，本次统计数据均来源于凤凰财经网。

表1 分析财务指标统计结果

（三）统计财务管理评价结果

1.建立目标特征值矩阵及无量纲化处理财务指标

应用公式（1）对4家中高端酒店的6项分析财务指标建立目标特征值矩阵，应用（2）、（3）、（4）中的公式对6项分析财务指标进行无量纲化处理。

2.确定各指标具体权重

现代企业财务管理评价指标一般按照按 5（盈利能力财务指标）：3（偿债能力财务指标）：2（发展能力财务指标）的权重进行分配。基于此，本次中高端酒店财务管理评价模型中，总资产报酬率、净资产报酬率所占权重均为25%，应收账款周转率、存货周转率所占权重均为15%，净资产增长率、净利润增长率所占权重均为10%。按照综合评分法分别为S1、S2、S3、S4、S5、S6 权重负值 0.25、0.25、0.15、0.15、0.10、0.10。

3.计算分析灰色关联度

P取值为0.5，应用（6）中的公式计算本次中高端酒店财务管理评价模型关联度，计算结果见表2。

表2 关联度统计结果

4.统计模型分析结果

基于表2，可以得到本次4家中高端酒店财务状况优劣排序如下：智尚酒店、希尔顿惠庭酒店、全季酒店、锦江酒店。

二、成本控制视角下的中高端酒店财务管理策略应用分析

由于成本控制视角下的中高端酒店财务管理评价模型分析结果显示，智尚酒店2020年的财务状况最佳。为此，选择对智尚酒店在成本控制视角下的财务管理策略应用进行分析，具体分析如下。

（一）强化员工成本控制理念

在当前酒店行业发展形势下，为了实现酒店财务管理成本控制，酒店逐渐强化员工的成本控制理念，具体方式如下。第一，酒店加大了对现代化酒店成本控制理念的宣传力度，只有确保全体员工都能够保持绝对的成本控制意识，成本控制工作才能够顺利开展，同时在酒店内部形成良好的成本控制氛围。第二，酒店将成本控制理念落实到酒店企业文化中，以此来提高员工对成本控制工作的重视程度，同时通过各种形式的文化活动来进一步展现和落实成本控制理念，并且还能够起到丰富员工工作及生活的作用。第三，酒店积极调动管理人员的模范带头作用，这是因为成本控制理念的培养不是一朝一夕能够完成的，而是需要长期建设和长远培养，管理人员在基层员工中的影响力往往较大，管理人员在保持绝对的成本控制理念之后，能够充分带动其他员工学习和培养成本控制理念。第四，酒店实现了对成本控制理念的整体化落实，这是因为酒店运行的各个环节关联性较大，一旦某一部门没有积极落实成本控制理念，下一部门便会面临成本控制难度较大的情况；例如，厨房用品采购人员需要结合酒店菜品需求完成采购，避免厨房出现用品堆积严重及应用不及时问题。

（二）健全酒店成本控制机构

健全的管理机构是酒店开展成本控制工作的基础条件。因此，为了实现酒店财务管理成本控制，酒店不断健全现有成本控制机构，具体方式如下。第一，酒店建立了专门的财务管理成本控制部门，并且安排专门的管理人员负责完成成本控制一应工作，避免成本控制工作出现形式化问题，实现了对成本控制的有效监督管理。第二，酒店财务总监基于现阶段成本控制及财务管理需求制定成本控制流程和标准，要求一应成本控制工作按照既定流程和标准开展，确保成本控制的标准化、规范化程度。第三，成本控制属于一项量化工作，酒店建立了成本控制目标，在此基础上制定管理人员绩效考核体系，并且基于成本控制标准充分总结成本控制成果及各个管理人员工作效果，确保一应成本控制制度和标准能够充分发挥其应用作用，既能够提高成本控制效果，又能够激励管理人员积极参与到成本控制工作中；需要注意的是，无论是成本控制目标还是管理人员绩效考核标准，都需要坚持适中原则，既不能够过于严格，也不能够过于松懈，以此来充分发挥目标及绩效考核在成本控制中的应用效果。

（三）完善酒店财务管理制度

为了实现酒店财务管理成本控制，酒店不断完善现有财务管理制度，具体方式如下。第一，酒店完善了内部设施管理制度，部分酒店受到建设时间等客观因素的影响，内部设施已经开始出现了不同程度的磨损和老化问题，这不但会增加一应设施维修成本，还会降低酒店服务质量。为此，酒店制定了各种设施的维护保养规范，做好对现有设施的维护和保养，同时更换功能不够齐全、性能不够良好的设施，在确保设施运行效率和质量的基础上，减少设施维修成本和能耗成本。第二，酒店在制定成本控制制度的过程中，充分结合了各个成本控制阶段的具体需求、一应业务运行特点，做到了结合实际需求开展成本控制工，并且积极进行了成本控制方式创新，不断注入创新思想和理念，持续应用创新技术和策略，为成本控制基础工作的开展提供了完整支持，并且实现了对成本控制的持续化创新。第三，酒店成本控制制度的制定充分考虑到了成本控制开展条件，确保每项成本控制策略都能够得到全面落实，并且分析了成本控制方式的执行效果，确保成本控制工作的开展能够切实提高财务管理效果，合理控制酒店运行发展成本。

（四）应用成本预算管理方式

为了实现酒店财务管理成本控制，酒店应用了成本预算管理方式，进而强化成本控制在成本预算中的地位，从成本预算角度做好成本控制工作，并且为预算管理工作提供了清晰明确的目标，具体方式如下。第一，酒店加强了成本预算相关影响因素的分析力度，尤其是对不同类型费用的支出特点、关键性成本支出构成情况进行了重点分析，在提高成本预算方式规范程度和合理程度的同时，提高了成本控制综合水平。第二，酒店在制定成本预算的过程中应用了经营消耗定额方式，基于酒店中高档的市场定位，合理优化和控制餐饮成本预算、一次性产品成本预算等，确保酒店能够在主营业务成本管理方面取得显著成果。第三，酒店需要基于成本预算体系对原有的财务管理模式进行相应的优化和创新，为成本预算目标的实现和成本控制措施的应用提供保障，并且成本预算和财务管理需要涉及到各个方面，需要保持足够的精细化程度，针对具体管理项目形成明确的管理策略和要求，确保成本预算和财务管理能够为酒店开源节流和长远运行发展提供帮助，实现对酒店一应经营管理资源的充分应用。

（五）应用先进成本控制方式

为了实现酒店财务管理成本控制，酒店应用了先进成本控制方式，具体方式如下。第一，酒店积极引进先进成本控制技术，并且全面确保成本控制方式的科学性，不但能够提高成本控制效率和质量，还能够实现对各项成本控制事宜的持续创新和不断优化。第二，应用效果较为良好的成本控制方式较多，常见的有建立成本控制信息系统、应用专业成本控制软件等，酒店充分结合了多种先进成本控制方式，并且在不同的成本控制环节应用针对性管理方式，确保这些方式均能够充分发挥其应用作用，进而为酒店运营发展提供服务。第三，酒店加大了对可控成本的控制力度，例如，在采购环节中，确保各项采购原材料及产品的质量，对于价格较为敏感或波动幅度较大的原材料及产品，需要提前与供应商做好沟通，避免出现意料之外的成本增加情况；在日常盘点环节中，需要在当日出具盘点报告，以此来调整后续原材料及产品采购需求、储备货物数量，以此来确保一应原材料及产品的新鲜程度；在原材料及产品领发环节中，需要坚持先进先出，一旦出现需要补充的情况，需要及时与财务部门进行沟通。

结语

成本控制是中高端酒店做好财务管理工作、强化财务管理效能的关键环节。为此，酒店需要在充分认知财务管理和成本控制的基础上，对现有的财务管理模式进行精准评价，进而寻找和分析现阶段财务管理及成本控制存在的不足之处。在此基础上进一步采取财务管理方式，完善财务管理体系，最终确保财务管理符合成本控制目标的要求，满足酒店现阶段运营发展的需求。