美味黄花菜

孙丽丽

“萱草虽微花，孤秀能自拔”是苏轼的佳句。黄花菜便是萱草，属植物的一种，古人往往称其为萱草。又有妇人因夫远征，遂在家栽种萱草，借以解愁忘忧，从此世人亦称之为“忘忧草”。

黄花菜叶片狭长而光亮，似兰草；花开状如漏斗，微卷；花瓣肥厚，色泽金黄。采撷黄花菜，最好是在其含苞时。记忆里，清晨的薄雾中，我喜欢牵着母亲的衣角，踩着露水，采摘一支支尚未绽放的黄花菜，掐摘时声音清脆，似有汁液四溢。嫩黄的花蕾，如长长的金针，家乡人常叫它“金针菜”。

农家院子里，总爱种上几棵黄花菜，因为它生命力旺盛，容易种活，而且开出的花朵格外漂亮。平常我们吃到的常常都是晒干的黄花，干黄花菜中的秋水仙碱已经被破坏，并不用担心中毒，但要注意新鲜的黄花菜不宜直接食用。秋水仙碱不耐热，大火煮10秒左右就能被破坏。所以，新鲜黄花菜需要彻底焯熟，再用清水浸泡两个小时以上，捞出用水洗净后再进行炒食，这样基本就能破坏掉“秋水仙碱”，享受新鲜黄花菜的美味了。鲜黄花菜适宜凉拌，用开水焯后浸泡两小时，拌上黄瓜丝，调以盐、鸡精、香油即可，吃起来格外鲜美，口舌生香。

黄花菜有延缓衰老、改善皮肤的作用，能养肝护肝，搭配上胶原蛋白丰富的猪脚，是很不错的美味。可以将买回的猪脚洗净，切块，然后把干黄花菜放在水里泡发，准备好葱姜，清水中放入葱姜和猪脚，待汤炖成奶汁状时，加入泡发好的黄花菜，再炖煮10分钟左右，加入盐和少许鸡精即可。此时的汤汁澄黄浓稠，煮开的黄花菜依然很漂亮，可谓色香味美。

此外，黄花菜还有很高的药用价值，其性味甘凉，有止血、消炎、清热、利湿、消食、明目、安神等功效。《本草图经》 中也将其作为一种药材，提到其“主安五脏，利心志，……轻身明目”。小时见邻家新娘子，把焯过的黄花菜撒在苇席上，在阴凉通风处晾晒，那些花蕾，摧殘了般愈发暗淡，第二日再搓揉挤压出水，继续摊开在太阳下晒，直至成为菜干。她说黄花干菜，冬日开水泡一下后，炒肉极香。母亲便效仿，过年时配以肉，果真清香无比。

（编辑 汪愉翔）