疫情新常态，善调饮食助抗疫

钱琦

疫情新常态，除了戴好口罩、做好防护。饮食也要格外注意，保证营养摄入，才能有效增强免疫力。不同人群的营养需求不同，饮食结构的侧重点也不相同。

普通人群应保证食物多样

普通人群应保证食物多样，以谷类为主。每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等食物。每天摄入谷薯类食物250～400克，其中全谷物和杂豆类50～150克、薯类50～100克。多吃蔬果、奶类、大豆，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉。蔬菜水果是平衡膳食的重要组成部分，奶类富含钙，大豆等食物富含优质蛋白质。少盐少油，培养清淡饮食习惯，少吃高盐和油炸食品。

做到吃动平衡，健康体重。疫情期间不提倡减肥，但要适量运动，保持健康體重。

早餐碳水化合物+蛋白质+蔬菜，如燕麦核桃仁牛奶、水煮蛋、蒜蓉、油麦菜、花卷。

午餐主食吃米饭、面条、馒头等。菜可选胡萝卜、西红柿、白菜、油菜、卷心菜、芹菜、苦瓜、南瓜、黑木耳、香菇、海带、紫菜、金针菇等。动物类食物可选瘦肉、蛋类、鱼虾类、禽类等。

晚餐由小米、燕麦、绿豆、黑豆、莲子等熬成的杂粮粥。吃鱼、虾、鸡肉、豆制品等适量易消化的食物。晚餐要清淡、营养，不宜吃太多。

加餐新鲜水果或酸奶等。

一线工作者注意补充能量和营养素

在疫情防控和医疗救治过程中，高强度、紧张和长时间的工作使很多医护人员处于高度应激状态，容易导致食欲下降、消化不良、身体抵抗力降低。一线工作者饮食的基本原则是充足的能量和营养素，保持膳食平衡。每天男性能量摄入保持在1005万～1130万焦耳，女性保持在879万～963万焦耳。主食选择粗粮谷物和根茎类，建议粗细结合，男性平均一餐1.5碗米饭、女性1～1.5碗米饭的主食量。

要有充足的优质蛋白。早餐有蛋和奶，午餐有鱼、肉、豆制品，食欲下降时可选择蛋羹、豆腐、鱼肉和酸奶等。

饮食清淡，适量摄入脂肪。一线医护人员工作强度大，心理压力也比较大，会影响食欲，饮食忌油腻、辛辣，可用天然香料、醋、柠檬等调味。

保证维生素及无机盐的摄入。维生素缺乏会导致免疫力降低，B族维生素在高能量消耗时需要量增加。

每餐摄入蔬菜150～200克，如油麦菜、菠菜、芹菜、紫甘蓝、西蓝花、胡萝卜、西红柿等。每天水果不少于2种，每种约半个拳头大小。

保证充足的水分。一线人员防护服厚重，工作时间长，出汗多，不能喝水，下班后需及时补充绿豆水或淡绿茶，全天饮水量尽可能达到1500～2000毫升。

如果时间紧任务重，来不及进餐，可使用特殊医学用途配方食品补充能量。

慢性病患者应注意补充营养

慢性病患者应注意补充营养，增强抵抗力，降低发病风险。首先要坚持饮食治疗原则。高血压患者全天食盐总摄入量小于4克。糖尿病患者饮食定时、定量，选择低升糖食物。高脂血症患者全天脂肪摄入量小于50克，忌食肥肉、油炸食物等。痛风患者肉类煮沸去汤，限制脂肪摄入，每天喝水2000毫升以上。

注意食材的选择

1.富含蛋白质的食物。蛋白质是身体的主要“建筑材料”，抗病所需的免疫球蛋白、细胞因子等成分都需要蛋白质才能合成。常见富含蛋白质的食物有肉（鱼、禽、瘦肉等）、蛋、奶、豆等。

2.富含抗氧化成分的食物。抗氧化成分可以减轻炎症反应对身体的损伤，如蔬果、豆类、全谷物、绿茶、菊花茶、金银花茶等。

3.富含维生素C的食物。体内缺乏维生素c时身体抗感染能力下降，易疲劳。富含维生素C的食材有卷心菜、西红柿、青椒、橙子、猕猴桃、鲜枣等。

4.富含维生素A的食物。维生素A对预防呼吸道感染非常重要，但是不宜盲目补充。建议吃炒胡萝卜。

5.富含B族维生素的食物。如粗粮、肉类、动物肝脏等。