用木耳和银耳来缓解秋燥的人注意了：当心泡发不当引起食物中毒

大家还记得2020年10月黑龙江省鸡西县发生的9人食用酸汤子后中毒的事件吗？该事件是由椰酵假单胞菌污染后产生高浓度米酵菌酸引起的食物中毒。米酵菌酸是一种小分子脂肪酸，耐热性极强，即使使用100℃的开水煮沸或用高压锅蒸煮也不能破坏其毒性。进食后即可引起中毒，对人体的肝、肾、脑等重要器官均能产生严重损害。

据中国疾病预防控制中心刘秀梅研究员介绍，椰酵假单胞菌食物中毒大多发生在夏、秋季，容易被椰酵假单胞菌污染的并不仅是酸汤子这些“小众”“冷门”的特色食品，生活中有三类食品如果被环境中的微生物污染，容易发生椰酵假单胞菌中毒：一是上面提到的谷类发酵制品;二是家庭或小作坊制作的薯类制品，如马铃薯粉条、甘薯面、山芋淀粉等;三是变质银耳、木耳，以及未经晾晒加工的鲜银耳。

事实上，随着社会和经济发展，我国由椰酵假单胞菌酵米面亚种引起的食物中毒事件已经很少，但在保持传统饮食习惯的地区，由发酵食品引起的中毒事件还会时有发生。刘秀梅强调说，预防椰酵假单胞菌中毒最好的办法是从源头抓起，尽量不制售、不食用酵米面、吊浆粑等自制发酵面米食品。但如果实在要加工制作谷类发酵食品，那就特别要从家庭加工环节注意以下四点：

第一，不可使用霉变的玉米等原料。

第二，谷类浸泡時要勤换水，保持卫生、无异味。一旦发现发酵中的米面出现粉红、绿、黄绿、黑等各色霉斑，就不要继续制作了，不能食用。

第三，谷类磨浆后要及时晾晒或烘干成粉。

第四，贮藏环境要通风防潮，不要直接接触土壤，以防污染。

尤其到了秋天，天气干燥，正是大家用木耳和银耳来“益气清肠、滋阴润肺”的时节，刘秀梅提醒消费者食用时一定要注意以下问题：

首先将木耳银耳的表面清洗干净，然后使用干净的容器和水泡发，一次不宜泡发过多，泡发好后要及时食用;如需过夜，应放在冰箱冷藏室;泡发后如果发现耳片发黏、软、无韧性或有异味，务必丢弃。

食用泡发好的木耳或银耳前，要彻底清洗干净后再烹调。如需要凉拌，也要在选好食材的基础上，用开水焯熟，并适当添加大蒜、醋等。

不要食用自采鲜银耳或鲜木耳。特别是已变质的鲜银耳或木耳，引起中毒的风险极高，千万不可食用。

不提倡消费者从农贸市场等场所购买木耳菌种后随意自行栽培、食用。大多数消费者由于缺乏栽培知识，无法科学控制木耳的培养环境（如温度、湿度等），存在椰酵假单胞菌污染及产生毒素的风险。

最后要强调的是，食用上述食品后一旦出现身体不适，应立即停止食用，并及时就医。对中毒患者应及时催吐、洗胃、清肠，并根据症状的轻重予以对症治疗。吃过相同食品但未发病的人，也应尽早催吐、洗胃、清肠。