E时代学前教育专业大学生饮食营养KAP现状调查分析

熊 萍，龚惠君，卜 叶

（常熟理工学院，江苏常熟 215500）

E（Electronic）时代即电子时代，其改变了人类的生活方式和工作方式。当大学生们为E时代给生活带来极大的便利而赞叹时，E时代对当代大学生的身体健康状况的负面影响也逐渐显露。研究表明，经常性的外卖代替食堂就餐，导致八成大学生活饮食习惯不规律，出现了一系列健康问题。而大学生正处于生长发育的后期，良好的饮食行为可以促进学生的生长发育和智力发展，不合理的饮食行为则将影响其身心健康，特别是学前专业的学生，未来将从事幼儿教育的工作，他们的饮食营养价值观念、饮食行为习惯将对幼儿的饮食行为产生深远的影响。本文分析了当代学前专业大学生的饮食营养 KAP（Knowledge、Attitude、Practice）状况，提出改善的对策，具有长远的战略意义。

1 材料与方法

1.1 调查的对象

本次调查选取了就读于常熟理工学院298名4年制的学前教育专业学生为此次问卷调查的调查对象，年龄为18～21岁，平均年龄为18.9岁。

1.2 调查的方法

根据最新文件《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》等相关资料，自编问卷，经过25人预调查后，多次讨论修改而成，问卷涉及学生饮食营养知识、态度和行为3方面，共有34道选择题，其中有关营养知识12道、营养态度10道，饮食行为习惯12道。本次调查以电子问卷的形式发放到目标人群中，收回的有效问卷为285份，有效回收率95.7%，所得数据用Microsoft Excel软件进行处理。

2 结果与分析

2.1 饮食营养知识

由表1可得，调查对象12道营养知识答题的平均正确率为59.56%。最低分项为“哪种脂肪含有不饱和脂肪酸”，正确率为34.39%，最高得分项为“不吃早饭的人容易得（低血糖）”正确率为94.74%。大多数学生对于饮食营养的基础知识知晓程度远远不够，如维生素C可以治疗坏血病的健康常识题，正确率只有55.09%。通过上述数据还发现，多个营养元素的概念混合在一起后，学生的正确率会更低。

表1 学前教育专业学生饮食营养知识答题正确率统计

2.2 饮食营养态度

调查数据显示，60%以上的学生都认为健康讲座很有必要，并且表示会通过现代媒体主动了解有关饮食营养健康知识。这说明60%以上学生对饮食营养知识具有积极主动学习的态度，快捷便利的网络时代，获取相关信息的便捷，一定程度上会提高饮食营养健康知识的普及率，但是网络上的知识良莠不齐，当代大学生心智不成熟，正确判断事物的能力不足，且容易轻信他人，存在盲目轻信并执行错误健康知识、行为习惯的现象。

2.3 饮食营养行为

（1）早餐行为。图1的数据显示，每日坚持吃早餐的学生只有35%，大多数学生对于早餐重要性的认知与每日实际行为并不匹配，出现了营养知识认知与饮食行为相脱节的现象。

图1 早餐行为

（2）零食代餐行为。图2数据显示，超过90%的学生，都会出现零食代餐情况，零食代餐是众多不良饮食行为之一，与之类似的情况还有饭后坐着、立刻运动、喝水等不良行为。但是82.11%的学生只是偶尔会出现零食代餐的状况，这其中包括一些不可抗拒的因素，如与上下课时间、参加活动等相冲突。总体分析来看，学生的零食代餐行为不是普遍流行的。

图2 零食代餐行为

（3）夜宵熬夜。图3显示，74.39%的学生有夜宵行为。但是其中64.91%的学生只是偶尔会吃夜宵，并不是常态行为。绝大多数学生会控制自己的饮食行为。

图3 夜宵熬夜

（4）外卖代替食堂就餐行为。图4外卖代替食堂就餐行为数据显示，14.29%的学生每天至少一次，28.57%的学生每周至少一次，25.71%的学生每月至少一次，31.43%的学生每月以上至少一次，将近一半的学生出现经常性外卖代替食堂就餐行为。有学者研究表明大学生经常点单的外卖类型为快餐便当更容易导致超重肥胖，主要是该类食品是高油、高盐、高调味料制作而成[1]。将近五成的学生饮食行为是不健康的，不仅影响其生长的后期发育，也影响其学习效率和生活质量甚至人际交往关系。也有将近一半的学生较少出现上述行为，结合相关研究，一定程度上说明，外卖代替就餐行为的不良习惯一旦形成会加剧点外卖的次数、打乱学生饮食行为的规律、出现长期熬夜、增加零食代餐和夜宵行为等一系列恶性循环的不健康行为，较规律去食堂就餐的学生，饮食行为习惯良好，生活作息规律，也较少出现零食代餐、夜宵等不健康行为。

图4 外卖代替食堂就餐行为

3 讨论

3.1 当代学前专业大学生饮食营养知识的贫乏

本次调查问卷中共有知识类问答12题，学生们的知晓率只有59.56%，学生的饮食营养知识匮乏。于化泓在《大学生饮食营养与健康》中提出大学生膳食营养的摄入存在问题，主要是营养知识的贫乏和对营养的重要性认识不足。为了改善我国大学生的生长和营养状况，学习营养知识，提高营养意识显得十分迫切[2]。在本次调查研究中学前教育专业很多学生也表示在日常生活中没有认真关注并系统地学习此类知识，这是导致饮食营养知识贫乏的主要原因。

3.2 当代学前专业大学生饮食营养态度的积极

本次调查中60%以上的调查对象表示对健康饮食行为的赞同，都支持在日常生活中通过一些相关讲座来获取更多的饮食营养知识，这是一个较为积极的发展趋势。有学者也认为通过邀请专家举办面向学前教育专业学生的营养专题知识讲座，可以教授学生相关的营养知识和正确的饮食观念，改正生活中不健康的饮食行为，形成良好的饮食习惯，达到培养营养意识的目的[3]。

3.3 当代学前专业大学生饮食营养知识、态度和饮食行为的脱节

一般来说，健康知识的掌握有助于其健康态度的改变，健康态度的形成会促进其健康行为习惯的养成，健康行为反映健康知识与态度的掌握情况。但健康知识、态度与行为三者之间不起决定性作用。本次调查数据也表明，积极的健康饮食营养的态度未能促进其健康饮食行为习惯的养成，学生具备了一定的饮食营养知识、积极的饮食营养态度，但仍不能改变不健康的行为方式。

4 改善当代学前专业大学生饮食营养KAP现状的策略

4.1 高校应构建系统的大学生饮食营养课程体系

不健康的生活方式会对体质健康产生极大的负面影响，这是导致大学生体质健康水平偏低的主要原因，生活方式在一定程度上是可以控制和改变的，良好的生活方式能够帮助大学生群体构建科学的健康教育管理模式[4]。将大学生饮食营养课程纳入公共基础课，并建立饮食营养课程体系，加强饮食营养教育的力度，全面系统地普及饮食营养健康知识，力争为大学生达到运用饮食营养知识自觉指导生活实践打下坚实的理论与实践基础。

4.2 任课教师应加强饮食营养教育教学的渗透

相关专业任课教师应重视加强饮食营养知识的科普，饮食营养态度的渗透以及饮食行为习惯的督促。其他课程教师也应自觉加强其渗透并监督，因为健康行为具有不稳定性，只有养成并长期坚持，才会对健康起积极作用。任课教师可借助便捷的网络手段，如在微博、微信等公众平台定时发布相关饮食营养知识的推送，并组织学生集体学习，创建相关小程序，规定学生每日进行“健康饮食行为打卡”。期末的考核方式可由教师评定与同伴互评组成，旨在教师与同伴双重监督下促进其健康行为习惯的养成。

4.3 学生个人应加强自我保健意识

学前教育专业学生应意识到专业的特殊性，自身饮食营养问题如不及时纠正，不仅影响他们的学习效率和生活质量，甚至无法胜任未来的工作，并会直接或间接影响到幼儿的健康[5]。当代学前专业大学生在饮食生活中，可借助E时代下的应用软件，如Keep、薄荷健康等软件，帮助学生记录每天的饮食选择，并且可以根据软件中给出的饮食建议调整自己的饮食安排，帮助其养成健康饮食的好习惯。

5 结论

E时代学前教育专业学生的饮食营养KAP现状不容乐观，发达的网络技术既是造成这种现状的原因也是改善此状况的一种方式。要充分利用大学生对网络有较强的依赖性这一特点，提出一些实际且高效的方法，提高学前教育学生饮食营养知识水平，形成良好的饮食营养行为习惯，改变不良饮食营养行为，促进大学生身心健康持续发展。