食品微生物检测技术及其质量控制的要点分析

黎艳

摘要：随着现代食品检验要求的不断提高，微生物检测技术的应用面临着崭新的发展形势，如何创新微生物检测技术手段，提高食品检验工作质量，成为业内关注的焦点所在。基于此，本文介绍了食品检验中微生物检测技术的应用，并分别从强化食品微生物检验监督等多个角度与方面，探讨了提高食品微生物检测技术应用质量的有效对策。

关键词：食品检验;微生物检测技术;应用方法;质量控制

引言：

食品安全问题是近年来消费者关注的重点，而食品的生产制作流程较为复杂，需要经过众多生产环节和流通渠道，部分企业的食品安全意识不强，在某一环节中的食品制作要求不严格就会直接造成食品污染，不仅会影响食品的品质，更会危及消费者的身体健康。微生物污染是常见的食品安全问题，且对人体造成的危害较大，因此加大食品安全检测力度是当前食品部门必须重视且严格对待的问题。快速检测技术相比传统的检测方法具有更加快速、便捷、精准等特点，快速检测技术在食品微生物检测中的广泛应用，能够有效提高检测人员的工作质量和工作效率，不仅有利于保障流入市场的食品安全，更便于食品企业加强安全监督，从而推动企业的持续发展[1]。

1食品微生物相关概述

微生物是一类人类肉眼观察不到的生物的总称，这类生物群体十分庞大，类别丰富多样，在现实生活中，人们利用生产性食品微生物实现了食品生产制造，如常见的酵母菌和醋酐酸菌等，但微生物也會对食品造成不良影响，导致食品变质，例如霉菌与细菌等，而食源病原性微生物主要包含霉菌和大肠杆菌等。鉴于食品微生物与广大民众的日常生活是紧密关联的，加大对食品微生物的系统研究与分析，有助于对其进行科学利用，将更多新型技术运用到食品微生物检验检测工作中，能够保证食品的质量和安全性，对人类的身体健康非常有益。

2 微生物检测技术的重要性

微生物检测技术是现代食品检测行业的关键技术方法之一，对于提高食品检测效率，确保食品检测数据的准确性与可靠性具有重要作用。近年来，国家相关部门高度重视食品检测中微生物技术的应用与推广，在微生物检测技术方法规则、微生物检测技术实施控制以及微生物检测效果评价等方面制定并实施了一系列重大方针政策，为新时期食品检测高质高效地运用微生物检测技术提供了基本遵循与导向，在食品检测创新领域取得了令人瞩目的现实成就，积累了丰富而宝贵的实践经验。

3 微生物检测技术在食品检测中的应用

3.1 PCR技术

PCR技术是聚合酶链式反应的简称，能够通过改变温度有针对性地复制食物中存在的微生物DNA，该技术的灵敏度较高且对食品本身的污染性小，因此在食品微生物检测中的应用范围较为广泛;基因芯片技术是在原有PCR技术的基础上进行优化和创新升级，利用分子生物学技术和自动化技术，通过检测系统实现对芯片的扫描，当基因芯片上的探针与被检测基因杂交之后，会根据其不同成分发生不同的反应，从而完成对食品微生物成分的检测，包括潜在致病原、遗传性指标等内容，能够保证检测结果的精准性[5]。

3.2注重免疫学检测技术的科学利用

作为典型的技术之一，免疫磁性微球法得到了广泛的推广和运用，免疫磁性微球法将免疫学的特异性反应、固化试剂等优势融合到一起，可以完成食品安全检测任务，提升检测检验工作效率。从目前的发展状况来看，微生物检测技术被有效运用到水果、肉类以及蔬菜等食品微生物的检验检测中，获得了良好的应用成效。与此同时，还可以合理利用酶联免疫吸附法进行食品检测，该技术的主要原理是抗原抗体的特异性反应，以及酶的特异性催化作用。运用酶联免疫吸附法，能够实现定性与定量检测目标微生物的目的。酶联免疫吸附法可分为间接法和直接法等不同的类别。利用免疫学检测技术，能够提升检测工作效率。

3.3传感器检测技术

传感器检测技术主要利用生物传感器或者基因传感器，将食品中的生化指标转化为电信号并对其进行处理，从而完成食品微生物检测。传感器检测技术具有对检测样本要求较少、检测环境要求不严、检测过程耗时短、检测效率高等优点，并且具有小型化、集成化、便携化的潜质，常被用在食品大肠杆菌的检测中，但由于科学技术水平发展限制，其应用范围较窄，目前尚未实现全面普及。

3.4 代谢学检验技术

众所周知，细菌往往都具有很强的繁殖能力，在合适的环境下细菌增殖的速度非常快，通常增殖能力较强的细菌，每半小时就可以完成一次分裂。随着时间的推移，细菌数量会呈指数速度快速增加，因此，在进行样品中菌群培养时，合适的培养基环境会给细菌提供充足的营养物质，再加上细菌繁殖过程中产生的代谢产物也会改变培养基环境，所以检测时间通常比较短。因此，可以通过检测细菌繁殖后的培养基状态以及菌落数量来判断细菌的数量，代谢学检测方法就是利用细菌的这些性质来完成检测，目前应用较多的代谢学检测方法主要包括代谢产物检测方法、电阻抗法等[3]。电阻抗技术主要应用于微生物的繁殖过程，一些细菌在生长繁殖的过程中自身会将培养基中的营养物质进行转化，分解成众多小分子，例如，将蛋白质分解成氨基酸、将碳水化合物分解成醋酸和无机盐等，这些小分子物质很多都具有一定的电活性，使得培养基的电阻发生一定的变化，随着时间的推移，这种情况越来越明显，因此，在经过一段时间的培养后，检验人员可以通过对培养基电阻变化的检测来判断培养基中细菌繁殖的情况以及菌落的具体数量等，这种电阻抗技术主要应用于大肠杆菌和一些霉菌的检测。

结论：

综上所述，微生物检测技术在现代食品检验中的关键价值不言而喻，对促进食品检验工作朝着现代化方向发展具有直接促进作用。在实际应用中，微生物检测主要采用高光谱图像技术、免疫学检测技术、生理生化技术。需要注意的是，强化食品微生物检验监督、完善现代化食品微生物检测方法、强化对微生物检测技术效果的评价分析。

参考文献：

[1]班美静.食品微生物检验的影响因素分析和质量控制对策探究[J].现代食品，2018（12）：114-115+119.

[2]雷琼.互联网+背景下“食品微生物及检验”课程实训改革与探索[J].陕西教育（高教），2020（03）：54+59.

[3]孟庆华，姜应和.浅谈食品微生物检验中菌落总数和大肠菌群测定注意事项[J].中国新技术新产品，2019，（12）：160-161.