高职院校“饮料生产技术”课程思政教学探索

阙小峰 余雁 崔保威

[摘 要] 课程思政是加强高职学生思想政治教育的重要途径，也是全国高校思想政治工作会议精神的要求。在介绍“饮料生产技术”课程性质的基础上，阐述了“饮料生产技术”课程融入思政教育的意义，并结合课程教学内容，探讨了思政教育的融入点，实现知识传授与价值引领相结合，有助于培养德才兼备的专业人才，更好地服务社会，同时也为其他同类课程的课程思政改革提供一些借鉴和参考。

[关键词] 高职;食品加工专业;饮料生产技术;课程思政

[基金项目] 2020年度江苏省“333高层次人才工程”中青年学术带头人资助项目“辣椒素提取及其抗氧化性研究”（BRA2020368）;2020年度苏州农业职业技术学院院级首批课程团队建设项目“饮料生产技术课程思政建设”（SNJ20200921）

[作者簡介] 阙小峰（1980—），男，江苏泰州人，硕士，苏州农业职业技术学院食品科技学院副教授，主要从事食品安全与食品生物技术研究。

[中图分类号] TS201.1   [文献标识码] A   [文章编号] 1674-9324（2021）28-0116-04   [收稿日期] 2020-12-08

2016年12月，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议上指出：“要坚持把立德树人作为中心环节，把思想政治工作贯穿教育教学全过程，实现全程育人、全方位育人，努力开创我国高等教育事业发展新局面。”[1]即将思想政治教育融入专业课程教学中，实现课堂知识传授与社会主义核心价值观引领的有机结合，实现高等教育全员、全方位、全程育人目的。“励志耕耘，树木树人”是我院的校训，充分体现了我校的办学特色，也呼应着“十年树木，百年树人”教育宗旨。高校的课程体系建设是教书育人的重要载体。每一门课程都不仅要向学生传授知识和技能，而且要将思想政治的相关内容贯穿其中，潜移默化地影响学生的世界观、人生观和价值观，真正做到“知识传授”和“价值引领”的有机结合，全面实现一门课程教书和育人的双重作用[2]。本文以苏州农业职业技术学院食品加工技术专业学生为研究对象，以专业课“饮料生产技术”为案例，探讨课程思政的教学路径。

一、“饮料生产技术”课程简介

“饮料生产技术”是食品加工技术（食品质量与安全、食品药品监督管理）专业的基础课程。课程根据食品行业各技术领域和职业岗位（群）任职要求，以“工学结合”为切入点，以产品为载体，以若干学习情境为项目，讲解认识饮料、碳酸饮料生产技术、果蔬汁饮料生产技术、蛋白饮料生产技术、乳饮料生产技术、茶饮料生产技术、瓶装水生产技术、其他饮料生产技术八个项目，内容涵盖各种饮料的背景知识、生产工艺流程、生产操作要点、关键设备操作要求和产品质量控制等必备知识，以及相关拓展知识。每个项目中都有典型饮料生产实训任务的要求、实施指导及考核标准。课程与食品加工、食品安全、食品营养息息相关，且实践应用性较强，对于培养具有创新精神和实践能力的食品行业高素质创新技能应用型人才具有十分重要的意义。

“饮料生产技术”课程具有特色十分鲜明的思想政治元素，在教学过程中讲授食品行业工作人员在食品加工、食品安全、食品运销乃至国民健康等各个方面发挥的至关重要作用，可以增强学生的责任感、使命感及对未来职业的高度认同感;同时可鼓励学生在开发新食源及运用现代智能技术手段方面进行探索，培养学生社会主人翁意识。

二、“饮料生产技术”课程思政的必要性

课程思政核心在于融思想政治教育于专业课程内容中，要求充分考虑食品加工技术专业的学科属性，制定适合的“饮料生产技术”教学方案，以传授“饮料生产技术”专业知识作为教育基础，渗入以思想政治教育为核心的经典案例，有目的、有计划地增加价值理念、政治观点、道德规范内容，使学生潜移默化地掌握技术技能的同时，兼具职业素养、社会道德品质，树立正确的世界观、人生观、价值观。如讲授课程绪论内容与具体学习要求时，除了教授学生饮料的发展现状与趋势，结合思想政治教育内容，在有效传达思想政治理念的同时，还有助于提升专业课的人文教育水平。同时，除了课堂讲授外，还可增加思想政治相关的科技创新及实践活动，实现在实验实践中渗透思想政治核心价值观的目的，促使学生与授课教师同频共振、同向同行，专业能力与素质水平共同提升，赋予课程深刻的德育内涵，充分发挥“课程思政”的优势[3，4]。如图1所示，“饮料生产技术”课程教学承载的思政元素。

三、“饮料生产技术”课程思政教学实践

开展“饮料生产技术”课程思政教学，需要重构课程教学体系，实现知识传授、能力培养、价值引领和思政教育“四位一体”的教学目标[5]。在课堂教学过程中，要以社会主义核心价值观和我国优秀传统文化为主线，在知识传授的过程中积极挖掘思政元素，将价值引领融入课堂教学之中，于技术技能型人才能力培养的同时，注重学生人格品质的培育升华。为此，结合“饮料生产技术”课程理论与实践教学，梳理出课程思政教育的融入点（见表1）。以“碳酸饮料生产技术”教学项目为例，实现课程教学与思政教育的有机结合（见图2）。

（一）以产品为导向，融入思政元素

产品是企业生存的灵魂。成功的产品，不仅能够提升品牌形象，更能带来巨大的经济效益，促进可持续发展。在塑造高质量产品的同时，引导学生树立正确的世界观、人生观、价值观，提高学生的思想品德修养，指引学生正确认识远大抱负与脚踏实地的关系，坚定理想信念，增强解决实际问题的决心和能力，提升学生的持续学习能力和创新发展意识，培养具有创新能力的复合型人才[6]。

（二）以学生为中心，开展课程内容思政教学

在课程教学过程中，通过学生熟知的碳酸饮料品牌“百事可乐”“可口可乐”等入手，师生共同讨论碳酸饮料风靡全球的缘由及其生产工艺配方等知识，从碳酸饮料的来源、发展、技术、应用、产业、市场和创新创业等方面，发掘知识内涵的价值观、科学观、思想情感等，形成思政“面”，以“点”带“面”，激发其蕴含的哲学思想，不仅有助于提高学生学科认知能力的培养，提升学生科学文化素养，而且有助于树立正确的职业道德、法律意识和社会责任感[7]，培养严谨细致的科学态度、精益求精的工匠精神，激发敢于尝试的创新精神和敢于批判的质疑精神。