浅析中职学校《餐饮服务与管理》基于翻转课堂的在线教学模式

李佳敏

摘要：中职学校旅游管理专业课程中，餐饮课程是必不可少的科目，既是理论知识课，也是技能操作课，餐饮课的地位在旅游专业课教学中十分重要。结合2020年焕然一新的线上课程，我们提出基于翻转课堂提高学生课堂参与度和自主学习程度。在研究过程中，我们针对钉钉平台所开展的在线教学提出相应的教学模式，对专业课教学适应信息化时代发展提出了一些针对性措施，对实际在线教学给予有效指导，提高教师在线教学实践操作能力，为教学改革带来了一股新鲜血液。

关键词：中职;餐饮服务与管理;翻转课堂;在线教学

本文结合本专业已经开展的钉钉平台在线教学实际，探索了基于钉钉平台的翻转课堂在线教学模式，以期改进当前在线教学模式、促进常规教育与在线教育并行，为学校教学信息化发展提供思路。

一、基于翻转课堂的在线教学模式设计

通过分析现有的中职学校餐饮课基于翻转课堂的在线教学大量相关文献，教学模式设计从课前、课中、课后三个阶段，结合钉钉在线教育平台，在方法设计、资源设计等方面提出针对性的教学措施与做法。本课以任务驱动为教学理念，以线上线下和翻转课堂相结合为原则，对在线教学过程中的课前、课中和课后三个环节分阶段进行设计。

1、课前：基于钉钉班级群发布学习任务公告，推送微课视频，学生开展在线学习

自主学习是互联网时代广泛倡导的学习方式，其在满足学习自由度，促进学生自我成长等方面有着独特优势（宋玲青，许林，李雅瑄，2020）。具备较强的自我规划、自我监督、自我考核等方面的能力是自主学习必不可少的素质要求。但由于学生在知识素养、学习动机、学习心态、行为习惯等方面存在较大差异，并非所有学生都愿意进行自主学习，因此激发学生动机通过外部需求驱动是较为有效的途径。在《餐饮服务与管理》课程中，学生的课前任务是基于钉钉平台的，教师在平台发布引导性思考问题，再通过观看PPT课件及网络视频，初步让学生构建有关授课内容的知识网络体系。我们整体架构了餐饮服务与管理的学科概念、教学课件、教学题库、教学微课视频、在线教育、教学方法等6个方面的立体化课程知识体系，专业课教师对授课对象、授课内容进行分析，设计主题任务、学生合作小组、活动指南和考评规则教学环节，促使学生积极主动参与课程，以增强学生对在线学习平台的学习兴趣。

2、课中：基于钉钉直播课堂重点讲解，师生讨论，答疑解惑

线上课中教学活动可分为两部分，一为基于钉钉平台的线上讲课活动，二为基于钉钉平台的线上讨论活动。线上讲课是指教师利用平台共享课件、讲解新课重难点、总结教学内容、回答学生困惑的过程，线上讨论则是教师提出难点问题、引导学生分小组合作学习、评价讨论教学结果的过程。网络直播在线教学是一种与真实线下课堂较为接近的在线教学形式，师生互动水平较高、临场体验感较强，可使学生尽快适应（焦建利等，2020）。在本课程中，授课教师主要利用钉钉平台直播课堂进行线上授课、答疑解惑，引导学生分小组协作学习，评价讨论教学所得，促使学生深度思考。学生可用弹幕的形式提出疑问，也可以直接与教师连麦进行交流，以增加课堂上的情感互动。课堂讨论环节实现了师生和生生知识与观点的碰撞，激发学生自主学习探究意识，发展学生学习思考合作能力。

3、课后：基于钉钉班级群推送课后学习任务，巩固与迁移所学知识点

教师可根据学生的个性差异，有针对性地利用钉钉平台推送重难点学习资源，帮助学生拓展专业课知识，实现在线教学效果最优化。教师在钉钉直播教学平台提出具有代表性、思考性的话题，引导学生课后进行自我反思，使知识体系内化，并鼓励学生分享观点或学习作品，以提高学生的课堂集体融入感。在在线学习过程中，教师及时提供学生相关学习反馈，督促学生做出学习状态调增，对学生进行激励和引导。课程成绩以学生的学习行为数据作为衡量的重要依据，如出勤、在线时长、作业完成度等。从而促使学生保持并坚持良好的学习习惯，积极参与在线课程活动、完成相关学习任务、参与在线讨论，提升学生的课程参与度。

二、基于翻转课堂的在线教学模式优势分析

《餐饮服务与管理》课程基于翻转课堂的在线教学模式，具体而言，其优势与特征主要体现在教学活动设计与实施的过程之中，主要可概括为以下三点：

充分体现了以学生为主体、以教师为主导、以能力为根本。传统的面对面课堂教学通常以教师为中心，教师往往在四十分钟的课堂时间满堂灌输。而基于钉钉平台的在线教学则体现了以学生为主体、教师为主导的“双主”教学模式特征，学生通过自发的学习和主动的小组探究，教师通过引导讨论和针对性辅导，让学生内化专业知识、提升专业技能。

综合应用了多种教学方法和学习方法。在线教学过程中，教师综合应用任务驱动、演示、讲授、小组讨论、问题答疑等多种教学方法，学生根据课程内容采用多种学习方法，并通过反馈及时调整学习状态。完成前端的在线学习后，教师根据在线教学的大数据，分析问题，引导讨论，深入探究，并进行课堂总结。

能满足学生个性化、多层次的学习需求。传统课堂难以因材施教，课后因过多的作业而喘不过气，长此以往易出现学困现象，在线教学能进一步缓解学习压力，通过任务驱动翻转课堂，提高课堂自主学习参与度，从而增强学习的趣味性和互动性。

三、结语

总体而言，本文所构建的《餐饮服务与管理》课程基于翻转课堂的在线教学模式，具有可操作性和教学参考性。随着互联网移动技术在教育领域的持续深入发展，传统的教师讲授、学生听学的教学模式将受到极大挑战，而基于钉钉在线直播课堂平台的翻转课堂，线上线下相結合的多元化教学模式，必将进一步激发全体师生的智慧潜能，使课堂教学焕发出更强大的生命活力，也必将对我国的课程改革产生深远的影响。

参考文献：

[1]杨小兵.在实践中探究中职旅游服务与管理学生餐饮服务技能的提高策略[J].学周刊，2020（05）：8.

[2]胡瑾.慕课时代如何通过信息技术提高中职餐饮服务与管理教学质量探究[J].中国多媒体与网络教学学报（中旬刊），2019（02）：1-2.

注：本文系永州市“十三五”规划重点微型课题《基于翻转课堂的在线教学模式研究》（课题编号YZWXKT2020114）研究成果之一。