大型团餐企业的健康食堂建设和班组管理分析

王高峰

摘要：社会主义市场经济的快速发展，市场竞争形势也日愈激烈，大型团餐企业想要在竞争激烈的市场中获得良好发展，一定要积极开展健康食堂的建设，同时要提升基层班组方面的管理，将基层工作做好，构建技术卓越、能力高超的人才团队，才能够为大型团餐企业的现代化发展奠定坚实基础。文中对大型团餐企业健康食堂的建设与班组管理进行分析阐述，希望能够为相关工作者提供一些帮助。

关键词：大型;团餐企业;健康食堂;建设;班组管理;

食堂建设与班组管理都是大型团餐企业中的一部分，是企业所有工作的立足点与着力点。大型团餐企业的战略决策、人才成长、安全生产、质量管理以及效益提升等相关工作的完成，基于决策层逐渐到管理层与执行层，企业的生产运营内容会被基层班组与职工所影响，所以强化提升企业健康食堂、班组管理相关工作非常关键。

一、大型团餐企业健康食堂的构建方式

（一）组织管理工作有序开展

组织构建健康食堂活动的办事机构，基于区域经理、主管领导等，落实健康食堂构建的相关工作，同时要构建健康食堂构建工作的具体方案。对所有管理工作制度进行持续完善，构建健康食堂活动相关的监察记录等书面材料以及活动照片，对工作档案进行有效规范，对分级管理方式进行量化，责任到人且开展绩效考核与激励。设置食品安全的管理工作者，定期组织相关工作者参与职业技能方面的培训，要求餐厅服务员持证上岗。确保营业执照、食品流通许可证以及餐饮服务许可证等都是齐全有效的，有完备、全面的突发食品中毒事件，确保不会产生重大的食品安全问题[1]。

（二）确保设施设备的完善性

配置检验检测农药残留问题的仪器与设备，保证防腐防尘、排风抽烟、洗涤、污水排放、密封垃圾容器等的完备与期权，确保上、下水道的通畅性，同时要配备防鼠网。明确清洗池、消毒池、洗菜池以及冲洗池的相关标识，确保消毒设备的标识都是清晰的，能够充分发挥出其的实际作用。

保证天花板以及排气罩不存在烟垢，墙皮与油漆方面不存在脱落与油污。配备食品專用的留样冷藏柜，将温度设置在0—7℃。垃圾和泔水的容器都一定要完好密封，餐余垃圾需要进行分类处理，标注可回收与不可回收。独立设置粗加工件、进货间以及存菜间。设置专门的更衣室和洗手设施，安装消毒灯并且设置独立的空调。食堂当中应用的所有工具、餐具等材料都一定要满足国家规定的相关标准，视频存储冰箱需要将生熟分离放置，使用清洁、无毒材质的包装袋存放直接食用的食品，禁止使用有色塑料材质的容器。严格遵照大型团餐企业的食品卫生安全相关要求进行食堂管理。

（三）营养与健康干预

在健康食堂建设中，一定要对油、盐使用量进行严格管控，在食堂的醒目位置上提示营养食品的搭配。丰富饭菜的品种，并且设置健康干预的食谱，对饭菜品种的营养成分、食用建议进行明确标注。安排专职、兼职的食品检验工作者、营养师以及营养配餐员。对职工体检结果进行分析，构建慢性病人群特殊营养的干预措施，同时要构建就餐人员的健康档案。基于多种形式宣传健康知识，引导职工养成健康的饮食习惯。

二、大型团餐企业基层班组的建设和管理

充分应用现场管理工具，确保班组的规范化、合理化。基于现场管理相关工具的实际应用，让班组产量、成本、质量、安全、交货期以及劳动情绪等获得全面强化。基于切实有效的措施，于班组内部开展班组文化、学习制度、工作制度等相关内容的建设，调动班组成员的工作积极性与创新性，强化提升班组成员的工作技能、综合素养等。

班组实际上是相关制度得以落实执行的管理组织，是组织开展生产、运营活动的基础组织，更是企业所有工作的前提条件。全面强化提升班组建设，达成班组管理工作的规范化、合理化与制度化，这是企业达成现代化管理目标的有效措施，要求明确班组建设、管理工作的具体位置。

作为班组管理工作者，一定要尽量为下属提供发展机遇，让其具有希望与信心，更让其具备未来发展的愿景，引导其积极参与到培训工作当中，做见习领导，并且给予其提升与晋升的机会，使职工能够获得物质、精神方面的协同发展[2]。职工一定要永远保持奋发上进的心，积极地济宁创新与突破。为职工描述未来发展愿景，引导班组职工达成发展愿景。

三、安徽巅峰餐饮管理有限公司的班组机制建设

（一）活力机制

活力机制是要营造出一种氛围，塑造出对应的环境，并且对职工潜能进行有效激发，激活职工的工作积极性，缓解职工的各方面压力，激发职工的工作激情，构建和谐、阳光的团队。公司在进行班组活力机制建设的时候，要积极构建班组活力、士气激发、表扬嘉许等仪式。

（二）分享机制

公司的班组管理工作中，基于分享机制的实际应用，让分享者基于体验性实践达成心理、行动层面上的双重提升，不仅能够达成自身的价值目标，同时能够推动行为、经验方面的历练，班组成员间的分享与学习，是提升班组团队学习能力的有效措施，有助于班组效能的整体提升，提升班组职工经验技能方面的迅速复制、推广与普及。在分享机制构建中，要求职工进行日常经验的学习与分享，以此来确保班组职工的全面提升[3]。

（三）轮值机制

轮值机制基于便捷、高效的措施进行创造性体现与责任塑造，并且彰显出管理工作的平等性、透明性以及民主性，达成班组建设当中的全员管理与全员参与。轮值机制的实际应用，使轮值者实际体验过程中得到经验与技能方面的强化提升，更能够达成管理角色的换位体验，在班组成员间营造出相互理解的和谐氛围。

结束语：

综上所述，大型团餐企业的食堂也是一个大家庭，班组是家庭得以构建的坚实基础，强化提升班组建设，为大型团餐企业提供优良的人资管理、价值导向以及生产环境等，其在大型团餐企业发展当中具有重要作用。

参考文献：

[1]戚飞，闫恒.班组建设与管理的方法探讨[J].中小企业管理与科技（下旬刊），2020，No.627（10）：18-19.

[2]廖鸣，方菁.企业班组建设实践及其创新方法[J].企业文化（中旬刊），2020，000（002）：269.