打包剩菜有讲究
2021-08-26 05:13高春海赵帅
科教新报 2021年30期
高春海 赵帅
外出吃饭，打包饭菜讲究 “三分开”原则，即干湿分开、生熟分开、荤素分开。无论是肉类、蛋类还是蔬菜，放置别超过24小时，再吃时务必彻底加热。
为什么别剩蔬菜？这是因为隔夜的绿叶蔬菜非但营养价值折扣，其中的亚硝酸盐的生成量会随着时间的延长和温度的升高而增多。即使放入冰箱，亚硝酸盐也只是生成速度减慢，并不会减少。亚硝酸盐进入胃之后，在特定条件下会生成一种N-亚硝基化合物，它是诱发胃癌的危险因素之一。尤其是在炎熱的夏季，隔夜剩菜更易受到细菌污染，致病菌大量繁殖，很容易引发胃肠炎或食物中毒。
高春海 赵帅
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