基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式实践

李致

[摘 要]广州涉外经济职业技术学院酒店管理专业在已有教学改革经验基础上积极探索现代学徒制人才培养模式，与合作企业共同搭建现代学徒制的课程体系框架，提出了“跟岗—知岗—顶岗”三阶递进的人才培养模式，建设了高水平双导师教学团队，建立了完善的保障机制，切实从酒店的用人需求出发，携手培育出酒店行业所需要的高素质技术技能人才。

[关键词]现代学徒制；双主体育人；三阶递进的人才培养模式

中图分类号：F241 文献标识码：A 文章编号：1674-1722（2021）14-0064-03

★基金项目：2018年广东省高职教育管理类专业教学指导委员会项目《基于现代学徒制的高职酒店管理专业人才培养模式研究》（课题编号：YGL201853）。

一、研究意义

现代学徒制是一种通过学校和企业深度合作，学校教师与企业师傅联合传授，共同培养学生职业技能的人才培养模式[1]。这种育人模式能够将学校专业教学和工作岗位的技能训练较好地结合起来，既兼顾专业知识和素质的培养，也重视专业技能的训练，有利于促进行业、企业参与职业教育人才培养全过程[2]，使职业教育具备更强的专业性、实践性和针对性。

2014年8月25日发布的《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》指出，应坚持服务发展、就业导向，以推进产教融合、适应需要、提高质量为目标，以创新人才培养模式为突破口，形成具有中国特色的现代学徒制[2]。在该理念的指导下，我国先后于2015 年、2017年、2018年公布了三批现代学徒制试点单位。目前，全国职业教育开展现代学徒制试点的单位有558个，覆盖1000多个专业点，惠及10万余学生（学徒）[3]。

酒店行业在强调岗位操作技能的同时，更强调作为服务领域对客户的服务、沟通、管理、营销的能力。从高职酒店管理专业人才培养目标来看，单纯掌握基本岗位的服务技能并不能胜任工作要求，因为酒店管理行业作为典型的服务行业尤其强调职业素养的培养，如敬业精神、公关意识、沟通能力等。这类隐性知识和能力由于充满不确定性、复杂性，获取的关键是在不同的情境下完成工作任务，只通过校内系统知识的传授很难实现。在现代学徒制人才培养模式下，通过真实的情景创设，让学生厚实融通，全面提升知识、技能和职业素养。同时，在完成工作任务过程中，教师与学生、师傅与学徒、学徒之间自然会有相互交流和切磋，学生在潜移默化中获取知识、锻炼技能，这些大量随机的交流互动也正是隐性知识获取的重要方式[4]。

二、广州涉外经济职业技术学院酒店管理专业开展现代学徒制的基础

（一）广州涉外经济职业技术学院酒店管理专业教学改革基本情况

酒店管理专业是广州涉外经济职业技术学院（以下简称广州涉外学院）的老牌专业，于2005年创办，目前在校生206人。多年来，其在人才培养模式、课程体系建设、师资队伍建设、校内外实训条件建设、国际交流合作、质量评价体系等方面，不断进行改革，取得了丰硕的成果。该专业是广东省重点专业，位列第一批广东省高职院校高水平专业群，并且与香港公开大学合作举办酒店管理专业试点、与广东外语外贸大学南国商学院合作举办三二分段专升本协同育人试点。

酒店管理专业的人才培养模式也历经多轮改革探索：从最初“2.5+0.5”的传统的人才培养方式，到“学校—企业—学校—企业”的学工轮替的“三明治”培养人才模式，到“四双”（双主体、双身份、双本位、双导师）的现代学徒制培养模式。

（二）学工轮替的“三明治”人才培养模式

“三明治”学工轮替的人才培养模式来源于欧美发达国家。“三明治”是一种很形象的称呼，具体而言就是将校内课堂教学和校外实习实训交叉安排，以培养学生的实践动手能力为目标，使理论教学和实践教学有机融合起来，学生在获得了一定的理论基础知识后就集中一段时间到企业去实践体验，然后再带着实践中的问题回到课堂学习，六个学期反复交叉三轮。这种模式可有效克服我国传统人才培养中的工学脱节、校企分离、供需错位等弊端，学生的岗位实操能力和职业综合素养在实践中得到培养和提升，毕业后也更符合用人单位的需求。

学工轮替的“三明治”人才培养模式与现代学徒制有较多相似之处：都有企业参与到育人过程中；都以培养学生的职业技能为主要目标；都是对传统职业院校人才培养模式的革新。但与现代学徒制相比，其还是有很明显的不同，包括以下几方面。

（1）企业的参与度不同。“三明治”模式里学校与企业的合作不够深入，合作的对象可以不固定。现代学徒制一般都是学校固定与一家企业深入合作，企业参与职业教育人才培养全过程。

（2）学生进入企业的身份不同。“三明治”模式中，学生是以实习生的身份进入企业学习，现代学徒制的学生具有双身份，既是学生又是学徒，在学校是学生，在企业是学徒。

（3）培养的能力侧重点稍有不同。“三明治”模式更强调提升学生的实践能力，现代学徒制既要提升学生的岗位实操能力，更强调职业综合素养和企业文化的认同。

（4）企业导师的管理态度不同。企業接收实习生大多数时候是为了应对用工困难，节约成本，由于学生未来的去向不明，企业导师对实习生的管理具有临时性的特点。企业参与现代学徒制是为未来储备人力资源，把学徒当成“自己人”进行培养，企业导师对学徒的指导会更加用心和全面。

三、现代学徒制人才培养模式的探索

在对高职院校酒店管理专业实施现代学徒制进行深入研究和实践的基础上，我们发现：一方面，由于消费升级的需求，酒店出现了“用工荒”；另一方面，高职毕业生在专业技能、职业素养等方面都与酒店的用人需求存在着较大的差异。与此同时，学生对酒店行业缺乏正确的认知，普遍缺乏职业归属感。为了从根本上解决问题，广州涉外学院和合作酒店在原有基础上进一步深化和拓展“学工轮替、理实结合”的“三明治”人才培养模式，创新校企合作平台，开展现代学徒制试点，提出以“知行合一、工学结合”为指导的“跟岗—知岗—顶岗”三阶递进的人才培养模式，以此解决人才培养规格和酒店需求不一致的难题，提升高职院校酒店管理专业毕业生的竞争力，培养酒店真正需要的人才。

（一）“知行合一、工学结合”的人才培养理念

作为职业教育，工学结合方能知行合一。工学结合是知行合一实现的路径，知行合一是工学结合的最终结果。“知行合一、工学结合”的教学理念，符合现代职业教育的发展要求，契合现代职业教育的培养目标，指导教学过程中教学目标设定、教学方法选用、教学思路设计、教学重难点突破等，引导人才培养过程中课程体系改革、评价机制建设、学生能力养成等，给现代学徒制教育模式的实践提供了理论支撑[5]。

（二）“跟岗—知岗—顶岗”三阶递进的人才培养模式

现代学徒制遵循“招生即招工、入校即入厂、校企联合培养”的理念，为了提高企业的参与度，也为了加强学生的职业认同，学校在与酒店制定校企联合招生（招工）制度和方案时，充分考虑了以上因素，构建了“跟岗—知岗—顶岗”三阶递进的人才培养模式，如图1所示。

第一阶段：跟岗。本阶段是学生入校、学徒入企的第一阶段，也是学徒成长为员工的起始和奠基阶段。这一阶段的主阵地在企业，学生的身份是学徒。开学第一天，由企业主要工作人员参与学校迎新全过程，然后带学徒回到酒店，签订三方协议，安排食宿。接下来一段时间学校教师和企业导师共同对学徒进行新入职员工培训，了解行业的历史和发展，认知前厅、客房、餐饮等岗位的职责，了解企业发展历程，具备基本的企业文化知识。学徒有了基本认知、具备了从业素养后，即在企业导师的指导下进入岗位体验性阶段。这个阶段强调学生作为企业员工的身份，在实际的工作场景中培养学徒的专业岗位技能，通过上课及讲座等形式，增强学徒的职业意识。

第二阶段：知岗。这一阶段主要在学校完成，学徒的身份转换为学生。学生在学校进行管理知识和拓展能力的培养，每个学期再安排两周左右的短期实训。这个阶段主要培养学生作为基层管理者的综合素质和能力，由于学生在真实岗位上锻炼过，能够将理论知识与生产实践密切结合，提出自己的问题和思考，实现了理论知识与应用技能的相接、相知、相融，提升沟通、管理、营销、创新等职业能力。

第三阶段：顶岗。顶岗实习是职业教育人才培养的关键环节，学习场景再次回到企业。在企业导师的指导下学徒作为准员工独立上岗，复杂事件的处理能力、行业动态把握能力、职业生涯规划能力和可持续发展能力得到提升和培养。同时在企业文化与价值观的感染下，用企业导师的工作精神潜移默化影响学徒，让学徒产生职业认同，为毕业后留任打下基础。

（三）校企共同开发课程体系

校企合作双方按照现代学徒制试点课程设置要求，共同开发一套以职业素质养成、职业能力培养为目标、理实一体化的酒店管理专业现代学徒制课程体系。结合企业实际岗位需求，重新制定教学目标，重构课程设置、职业技能与学习内容，系统设计课程门类、课程内容和课程学分，实现课程通识化、模块化，理实一体化，岗位群单元化，使毕业生的培养规格更符合酒店用人的需求[6]。

广州涉外学院酒店管理专业与合作酒店共同设计了9门现代学徒制试点班核心课程，并列入了现代学徒制人才培养方案专业職业核心能力模块之中。这九门课程均是实操性强的课程，分别是：中餐服务与管理、西餐服务与管理、酒水服务与酒吧管理、前厅服务与管理、客房服务与管理、康乐服务与管理、茶艺服务技术、会展服务与管理、酒店企业文化。同时根据职业教育的发展内涵，融入“1+X”证书的教学内容，引导学生考取“1+X”职业资格证书，实现技能证和毕业证的双证书毕业。校企双方联合制定课程标准，结合学生的认知规律，突破传统的课堂教学模式，编写特色自有教材，保证学徒顺利上岗。

（四）建设高水平双导师教学团队

师资队伍决定了人才培养质量，校企双方的导师根据各自的特点，共同组建“课程建设团队”“教学培训团队”“监督管理团队”，互聘互用。选拔年轻教师到酒店深入实践积累企业经验；邀请教学经验丰富的老教师到酒店帮扶，提高企业导师的教育教学能力；聘请工作经验丰富、专业水平高的经理、主管做学生的企业导师，在岗带徒。校企合作还需要为双导师教学团队制定科学合理的监督与考核机制，监督导师履行教育职责的过程，通过监督机制的处罚制度，约束师带徒的松散行为，鼓励导师重视和加强业务能力，带动学生（学徒）的积极性。

（五）构建平台化的保障机制

校企双方参照国家相关工种职业标准，本着合作共赢、职责共担的原则，共同构建一套教学管理制度和实施方案，包括制定酒店管理专业现代学徒制人才培养方案，根据人才培养目标开发酒店管理专业现代学徒制专业课程体系和课程标准、现代学徒制酒店管理专业教学质量标准等。定期召开联席会议、研讨会，加强双方沟通，确保每一个环节的落地执行，让学校、酒店、学生（学徒）三者成为一个紧密合作共赢的有机体，及时解决校企合作中出现的问题。同时，不断完善招生、就业等相关环节，让更多的学徒毕业后能够顺利留下成为酒店的正式员工。

四、结语

现代学徒制人才培养模式强调校企双主体育人，为行业培养更多符合要求的高技能型人才，培养目标的实现依靠的是人才培养模式的改革和创新。广州涉外学院在五年“三明治”人才培养模式改革的基础上对现代学徒制做了积极的探索和实践，与合作酒店共同创建了以“知行合一、工学结合”为理论指导的“跟岗—知岗—顶岗”三阶递进的人才培养模式，创新课程体系、建设高水平双导师教学团队、构建平台化的保障机制，最大程度地调动合作酒店的参与积极性，提高学生的职业认同、职业岗位能力及后续发展能力，适应酒店行业的需要。

经过三年的实践，学生的培养质量显著提高，2018级的部分学生还未毕业就已成为酒店的骨干员工，受到领导的重用；合作酒店对学生的评价也大幅提升，认为他们的实操能力和敬业精神堪比老员工，工作态度主动积极，能够灵活地解决工作中遇到的实际问题。

参考文献：

[1] 胡文华，龚漪，孙勇，等.基于“现代学徒制”的高职酒店管理专业人才培养模式研究与实践[J].重庆电力高等专科学校学报，2019（2）：36-38.

[2] 教育部.教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见[EB/OL]. 中华人民共和国教育部，2014.

[3] 教育部.我国职业教育迈入高质量发展新阶段[EB/OL].中华人民共和国教育部，2020.

[4] 姚晓燕.高职酒店管理专业实施现代学徒制人才培养模式的探索与实践[J]. 工业技术与职业教育，2016，15（01）：59-63.

[5]韩爱霞.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养的路径研究——以山东旅游职业学院为例[J].科教导刊，2020（34）：69-70.

[6]刘玲.高职酒店管理专业现代学徒制课程体系的构建探索——以阳江职业技术学院酒店管理专业为例[J].清远职业技术学院学报，2020（3）：13-17.