“六月黄”，夏季的怦然心动

“六月黄”指的是农历六月过后，还未完全成熟的大闸蟹。虽然它的体型不大，但在风味上丝毫不输大闸蟹。“六月黄”讲究吃公不吃母，它的肉质鲜美丰盈，膏黄肥满，可谓是当季最鲜！在经历了3次蜕壳后，在第4次脱壳前，“六月黄”将呈现饱满的状态，也是极有“吃头”的时候。相比中秋前后上市的大闸蟹，“六月黄”壳薄、黄多、肉质更鲜甜。所谓“黄”，其实就是蟹膏，因为距离大闸蟹大量上市还有一段时间，“六月黄”的膏黄与成熟期大闸蟹的膏黄不同，“六月黄”的膏黄为流脂型，一些膏黄吃起来可能会略带苦味。

六月黄

精美水果

前菜

糟香“六月黄”

米纸蟹肉蔬菜卷

虾仁蟹肉沙律

馥珍酒翠瓜

香槟陈醋蟹肉冻

蟹油焗茭白

陈皮绿豆糖藕

五香牛腱水果卷

热菜

顶汤鱼皮“六月黄”馄饨&扣三丝

芙蓉鱼片“六月黄”

清炖“六月黄”狮子头

卷筒糟虾蟹&茭白饼

古法蒸“六月黄”

“六月黄”大叶豆苗

蟹汤“六月黄”蟹粉酿筋页

美点

“六月黄”两面黄

“六月黄”蟹粉酥

縐纱蟹粉小馄饨

“六月黄”蟹粉方糕

甜品

“六月黄”蟹粉舒芙蕾

按一按蟹壳和蟹腿部位，如果蟹壳、蟹脚都比较硬了，说明蟹基本成熟了。再仔细观察背壳与腹部连接的缝隙，能看到黄色或褐色膏的为好;或是翻开肚脐盖，透过透明处能看到膏的为好。