职业院校餐饮专业人才创新创业培养策略研究

摘 要：随着我国餐饮行业的快速发展，需要培养更多的创新创业型专业人才。职业院校承担着餐饮专业创新创业人才培养的重要任务。但是，由于目前职业院校存在着对餐饮专业创新创业人才培养的意义认识不足以及创新创业教育氛围不浓、创新创业教育推动不足、创新创业教育方式传统等问题，从而影响了创新创业型人才的培养， 使得餐饮专业创新创业人才难以满足餐饮行业快速发展的需要。为此，文章从建立“创新创业 +”理念的餐饮专业人才培养机制、依托创新创业实践平台构建“前店后校”模式、培养目标结构下的“餐饮 + 双创”协同能力模型、课程教学融入创新创业教育元素、构建专兼职融合的创新创业教育师资队伍五个方面提出了职业院校餐饮专业创新创业人才培养的对策。

关键词：餐饮专业;创新创业;人才培养

本文索引：孙晓莉.<变量 2>[J].中国商论，2021（13）：-192.

中图分类号：F279.23 文献标识码：A 文章编号：2096-0298（2021）07（a）--03

大多数的餐饮专业学习者，对于餐饮的服务、经营、管理更多是一些固定的实例和理论知识。对于实际的餐饮服务、经营、管理也只是按部就班、“粘贴复制”一些成功餐饮企业的模式，而创新能力是需要灵活的思想和敏锐的思维来构建的，也是优秀创新能力的主要特征，在职业院校的学生中，具有敏锐的思维力的学生善于发现很多隐藏的感情和细节，所以餐饮专业人才创新创业培养策略的研究有一定的积极意义，在传授专业知识的同时，培养学习者的创新创业理念，能够为我国的餐饮行业输入更加新鲜的血液，起到显著的积极作用[1]。

1 职业院校餐饮专业创新创业人才培养的意义

高职院校的餐饮专业是为发展我国餐饮行业而培养人才的一个专业，对于我国的餐饮行业，存在着一些“粘贴复制”其他著名餐饮企业管理经营模式的仿造现状，很多餐饮企业对一些发展起来的、著名的餐饮企业进行内容和特色的粘贴复制，单一的仿造，没有更多的创新思维存在。同时餐饮服务需要更加完善和健全，这些问题很大程度上导致了我国的餐饮业发展稍逊一筹，而高职院校的餐饮专业学生所学习的内容就是为大部分餐饮就业做设计、规划和策划，可为餐饮专业注入新的人才、新的力量。而餐饮行业要想摆脱粘贴复制的现象，摆脱一成不变的状态，就必须要在经营、管理、服务的设计和规划当中寻求创新，为餐饮创业培养全能型人才，“新”字的力量可谓是无穷的，其所带来的影响也是积极乐观的，所以把创新精神运用到对高校或者高职院校餐饮专业的教学過程当中，对我国的餐饮业发展有着十分重要的意义[2]。

2 职业院校餐饮专业创新创业人才培养存在的问题

2.1 创新创业教育氛围不浓

目前很多餐饮企业都停滞在比较稳定的状态，很多餐饮企业不是不想创新，而是缺乏一些创新创业的思维和能力，各大餐饮培训机构可能过分追求最大利益和服务质量，所以在创新创业环境当中一直没有明显的优化和突破，很多餐饮企业的经营管理人员出现了稳中求进的思想，对创新改变带来的风险有所害怕。除此之外，餐饮行业的创新创业人才也有所缺乏，很多专业传授的知识都是最基础的理论知识和教科书上的实例教学，缺乏对学生的创新精神培养，很多餐饮行业缺乏创新创业人才，满足不了合适、恰当的创新创业需求[3]。

2.2 创新创业教育推动不足

餐饮专业创新创业人才培养困境中一个比较关键的因素是教育的推动不足。很多高校及高职类学校对于该专业的教育推动力不够，来自教育的力量和支持较弱，没有对培养创新创业的专业人才的完备教育资源和教育体系，所以这也是造成餐饮企业创新创业人才培养困境的一大问题。例如，目前的高校餐饮专业教育方面，大多数学校还是采用传统古板的教学方式，在创新创业教育方面也没有着重对餐饮企业的管理、经营、服务的基础技能进行创新精神的注入，培养出来的往往是单一的人才。而对于真正大胆尝试和探索创新创业的同学没有给其提供一个专业的平台，以及对于通过具体专业培训去发展创造力的教育方面也是非常薄弱的，即老师没有创新的教学理念[4]，仍然保持以往的固化思维，认为自己的主要教学任务仅仅是传授基础的创业技巧和经营知识，以及就业岗位培训;上课的形式也只是照本宣科，没有意识到创新教育对学生创新思维塑造力的内涵，也使得学生受老师的一贯影响，对创新创业存在的价值“擦肩而过”[5]。

2.3 创新创业教育方式传统

在传统的餐饮专业教育过程中，教学方式千篇一律，课堂只是一个“老师讲，学生被动听”的单口相声，专业老师往往把餐饮专业教育当作一门课程来讲，而不是一门技术去传授，内容缺乏灵魂，没有新颖性可言，使得学生把餐饮创业也看作一门课程，只是为了去应付考试，去获得学分，没有真正从课程里学到更多。而老师的一贯灌输式传统教学理念，没有引导学生把餐饮企业管理和经营模式与创新创业思维所连接，没有更多地帮助理解和深入探究，更加阻碍了学生对于餐饮专业创新能力和思维的培养。除此之外，这样的传统教学更是限制了学生走入自己的创新世界，在创新创业教育的指导下提升创造能力和创新思维，对于通过专业教育培养大学生的创新思维有很大的阻碍作用。

3 职业院校餐饮专业创新创业人才培养的对策

3.1 建立“创新创业+”理念的餐饮专业人才培养机制

在高校或者高职院校的餐饮专业教学过程中，首先在日常的教学和生活当中就应该把“创新创业”的教育元素贯穿其中，营造一个“创新创业”的氛围和环境，让学生在学习专业知识和技能之外，能够感受到创新创业的价值和意义，培养一定的创新能力和精神。所以在课堂讲课过程中，老师应该注重将一些创新创业精神和创新餐饮企业的事迹传授给学生，让学生能够感受到创新创业具体实践所带来的魅力和力量，而且学校应该将国内外的行业精英事迹编写成册，供大家学习，或者可以通过会议的形式带领学生去学习创新精神，感受创新精神的魅力所在。除此之外，还可以组织一些设计、模拟比赛，通过这些活动让学生参与其中，把创新精神运用到餐饮专业上来，实现餐饮业专属的创新精神[6]。

3.2 依托创新创业实践平台构建“前店后校”模式

“实践是检验真理的唯一标准”，为了使专业学习者可以更好地把自己的思维和想法付诸实践，相关学校应该为其搭建一个“前店后校”的创新创业实践平台，让学生把在校时所学的知识点与模拟平台的“餐饮店”结合起来，更好地去练习和构思怎样把创新创业真正地开展起来，而且也能够把理论知识和实践更好地结合起来。除此之外，“前店后校”平台可以通过学校与某些餐饮行业的企业管理人员进行交流和沟通，为学生提供长期的实习场所，让学生可以把自己的创新创业灵感和创意提供给相关负责人，学生也可以在寻找灵感和创意时进行的民意调查和研究过程中学习到更多的创新创业灵感。

3.3 培养目标结构下的“餐饮 + 双创”协同能力模型

学校对学生的培养目标一直都是对学生的专业能力和基础知识进行培养，对于学生的创新能力没有特别的关注和重视。所以高校应该一改传统的评定风格，对于学生的学习效果及专业成绩评价过程中，不应该以传统的分数进行评价，而应该在学业评价上体现一定的“创新创业精神”，即将学生的“餐饮 + 双创”协同能力作为主要的培养目标模型，例如在考察餐饮经营、管理、服务的学习任务当中，不仅要考察基础的餐饮设施和服务，还要考察在一系列的设计当中有没有对细节的创新创意，既要做好“餐饮”，又要做好“创新创业”，“餐饮”方面要做好食物的颜色和营养搭配创意，在菜单结构上也要设计更加合理的搭配方式，例如更多套餐的设计、饭后甜点与酒水的设计等，而“创新创业”有没有对服务流程和方式进行创新创意，对于不同的就餐人群有没有满足其不同的需求，像对于儿童就餐的场所应该设置一些可供儿童游玩的设备，而收费制度可以通过一些特定的美食套餐提供，或者可以办理会员卡来免费玩耍，这样的创新创业可以培养学生的精益求精和追求完美的工作态度和专业的工作能力。

3.4 课程教学融入创新创业教育元素

课程教学当中应该对创新创业教育有所重视和加强，即可以在理论知识的传授过程中加入创新创业教育元素，让学生一起学习理论知识和创新创业知识，培养自己的创新创业能力。例如在专业教学过程当中，要结合历史文化：老师可以带领学生学习一些世界级别餐饮企业和创业经营的发展史，让学习体会到一些知名餐饮企业所涉及的创新精神，以及培养一定的创新能力和创业意识，在对品质的追求上培养创新精神。

除此之外，“创新创业精神”进入校园，主要的阵地便是专业课堂，学校应该在专业课程中加入培养创新创业精神的课程，把“创新创业精神”人才培养方案作为教学的重要项目，让学生通过各种设计和操作来进行创新创业思维锻炼，然后体会具有创新精神的餐饮行业范例，从而为自己以后的就业设定一个目标，为将来的发展设定一个目标。榜样的力量是无穷的，榜样的存在能够指引学生一直向前发展，将创新精神的传承作为自己的责任。另外，还要加强创业技巧上的创新能力，以及对于工作态度的培养。在文化课上要注重对学生思想品德的培养，如对实践课的落实，在实践课上对学生的创新创业能力进行培养，把创业能力的理论落实到实践课上，让学生在技能和理论的学习过程中落实对创新精神的培养。除此之外，在专业能力培养的基础上，学校还应该开展一些美育课程，如设立模特、歌唱、舞蹈、礼仪选修课程，因为餐饮业的新型精神本质上就是对“完美”“创新”的一种追求，所以学生在培养技能的同时，还要对自身才艺进行一定的培养，以达到提升体形、行为举止间的美感，而且學生可以把培养得到的这些专业能力运用在工作当中，丰富工作内容，追求完美的工作过程，将创新精神体现出来。

3.5 构建专兼职融合的创新创业教育师资队伍

当前阻碍餐饮行业创新创业教育发展的一个重要原因是很多教师缺少相关专业知识和经验。由于教师素质的高低直接关系到创新创业教育的质量，所以，提高教师的专业素质和实践能力尤为重要。从创新创业的总体来看，专业老师需要具备以下三种能力：第一，老师首先自己要有一定的创新创业的意识才能更好地引导学生;第二，老师除了专业的知识之外一定要有深厚的实际操作水平;第三，身为老师，一定要适应多样的教学方法，多结合实际进行讲解。老师只要拥有了以上教学能力，便可以在教导学生的理论知识的基础上帮助学生解决实际问题。例如学校可以建设一支专兼职结合、多元化的高素质创新教师队伍，创新创业师资团队要求一定要有丰富的餐饮专业知识，对于创新创业方面的知识都要有所涉猎，而且能够在保证创新创业教育成功开展的基础上，利用学校的各方面优势不断加深与社会餐饮企业的联系，根据实际情形，多多邀请或聘请社会上有创新创业实际效果的餐饮人士来进行讲课，让学生走近这些餐饮创业专家，通过经验的交流和思想的碰撞，增加学生对于餐饮创新创业知识的热情和动力。

4 结语

综上所述，在这个发展脚步十分迅速的时代，任何节奏都是忙碌的，很多人虽然都在稳中求生，但是有竞争力的还是要在各方面有创新意识，餐饮行业也是如此。当今时代人们对高标准和高质量的生活方式有更高的期待，所以创新带来的明显成就不应该被忽视，不仅是各高校的餐饮专业改革和创新教育方式，社会当中也应该打破传统，去接受创新的力量，去重视创新的能力，给各餐饮专业创新创业人才一个发挥力量的平台，给他们更多的支持和鼓励。

参考文献

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耿云霄.刍议高职食品专业创新创业教育体系的建构[J].中国校外教育，2014.

Research on the Cultivation Strategy of Innovation and Entrepreneurship for Catering Professionals in Vocational College

Liaocheng Senior Finance and Economics Vocational School

SUN Xiaoli

Abstract： With the rapid development of my country's catering industry， it is necessary to train more innovative and entrepreneurial professionals. Vocational colleges undertake the important task of cultivating innovative and entrepreneurial talents in the catering profession. However， because of the lack of understanding of the significance of training innovative and entrepreneurial talents in catering specialty and the lack of atmosphere， promotion and traditional mode of innovation and entrepreneurship education in vocational colleges， it has affected the cultivation of innovative and entrepreneurial talents， which makes it difficult for catering professionals to meet the needs of rapid development of catering industry. To this end， this article proposes strategies for cultivating innovative and entrepreneurial talents in catering majors in vocational colleges from the following five aspects： establishing a catering professional talent training mechanism under the concept of “innovation and entrepreneurship +”， relying on the innovation and entrepreneurship practice platform to build a "front store and back school" model， constructing a "catering + double Innovation" synergy capability model， incorporate innovation and entrepreneurship education elements into curriculum teaching， building a full-time and part-time teaching staff of innovation and entrepreneurship education.

Keywords： catering major; innovation and entrepreneurship; talent training