高职酒店管理学徒制人才培养模式分析

邓卓鹏

[摘 要]学徒制在我国古代就已存在，为了解决职校人才培养产教“两张皮”问题，我国不少地区在政府部门指导下联合企业以及职业院校开展现代学徒制试点，并取得了良好的成效，这为现代学徒制在高职院校中的实施奠定了基础。酒店作为服务业，对从业人员职业能力与职业素养提出了较高的要求。在酒店管理专业教学中，需要重视对学生知识、技能与职业素养的培养。文章分析了高职酒店管理学徒制人才培养模式的难点，并在此基础上提出了实施建议，以期可以提高高职院校酒店管理专业人才培养质量。

[关键词]学徒制;酒店管理;高职院校;人才培养模式

[DOI]10.13939/j.cnki.zgsc.2021.07.182

1 前言

经济全球化使金融、旅游等行业快速发展，同时也促使消费者对酒店住宿服务业的服务质量提出了更高的要求。行业快速发展以及服务质量的提升需要有高质量的人才作为支撑，虽然高职院校酒店管理专业规模不断扩大、毕业生数量明显增加，但是人才仍然难以满足酒店行业的现实需求。自现代学徒制试点工作开展以来，试点院校人才培养质量显著提升，这也表明现代学徒制人才培养模式是高职院校以及职业教育未来发展的重要方向，这就需要加强对高职酒店管理学徒制人才培养模式的研究。

2 高职酒店管理实施学徒制人才培养模式的难点

学徒制是在政府引领下，通过学校与企业深度合作共同进行课程设计、教学管理制度设计等，使被教育对象具有“学生”与“学徒”双重身份，且有效解决了职业院校人才培养产教“两张皮”问题以及职业院校培养什么人才、如何培养人才的问题。将学徒制人才培养模式引入高职院校酒店管理专业教学中对提高专业教学灵活性、学生职业素养与实践性以及人才培养质量具有重要的意义。然而，我国职业院校实施学徒制人才培养模式时间尚短，缺乏经验，高职酒店管理专业实施学徒制人才培养模式仍存在一些难点。

2.1 对学徒制缺乏有效认识

无论是学生还是企业普遍对学徒制人才培养模式缺乏深刻的认识。一方面，大部分学生在报考以及选择专业时往往是根据专业名气或者是实习补助选择的，因此不少学生对酒店管理专业本身就缺乏兴趣，在入学后才比较了解这个专业的实际情况以及行业对人才的要求[1]。在实习或实训时，大部分学生对劳动合同的签订不够重视，也没有认真阅读合同条款，对学徒制中的双重身份认识不到位。

另一方面，企业对学徒制人才培养模式存在认知偏差。在学徒制人才培养模式下，企业与校方一样需要承担人才培养责任，即对学生有选择、教学指导与考核的责任，对酒店管理专业教学有参与、指导的责任。但从实际情况来看，大部分企业在与高职院校合作过程中片面地认为人才培养以及专业教学是学校的责任，自己只需要提供一些实习岗位、实训等资源。正是企业对学徒制人才培养模式的认知偏差，造成企业参与学徒制人才培养主动性不强。

2.2 课程设置与学徒制要求不符合

高职院校酒店管理专业课程大多是根据教育部门相关文件以及学校人才培养情况确定的，课程整体比较适用于传统人才培养模式，课程体系尚未脱离传统专业人才培养框架，大多按照通识课、专业课、选修课三个方面进行设计，虽然课程数量多，但却無法突出学徒的专业性能力，这也是高职院校酒店管理实现学徒制人才培养模式的难点[2]。同时，在现有教育体系下，高职院校酒店管理专业教学侧重理论教学，虽然不少学校与企业合作通过实训、参观学习等课程及教学活动加强实践教学，但仍侧重单项技能训练，而忽视了学生职业素养的培养。可以说，现有教学体制下高职院校学徒制人才培养遭遇障碍。

2.3 各方标准不一

考核是人才培养中不可或缺的环节，而酒店管理专业学徒制人才培养模式实施过程中的重点就是对学生（学徒）的考核。然而，不同高职院校对学生的考核要求存在一定的差异，各家酒店对参与实训或实习学生（学徒）的考核标准与方法也各不相同，这就给学徒制人才培养模式下学生学习效果与教师教学效果的考核增加了难度，部分高职院校与企业合作花费大量时间与资金培养出的人才可能难以得到其他企业的认同。

3 推进高职酒店管理学徒制人才培养模式建设的建议

3.1 加强学徒制宣传教育工作，提高对学徒制的认识

学徒制在我国实施时间不长，普遍缺乏经验，加之受到传统教育、管理理念的深刻影响，因此需要教育部门等政府机构加强对学徒制人才培养体系的宣传力度，提高学生、学校以及企业等各参与者对这一种新型人才培养模式的认识。

一方面，教育主管部门等政府部门应该加强合作，加大对学徒制的宣传力度，利用现有的教育部门官网、高职院校官网，在网页显眼位置增设“学徒制”模块，在该模块内上传学徒制概念、其他高职院校酒店管理等专业学徒制实施情况等资料，教育主管部门官网还可以增设企业、学校、学生（学徒）沟通模块，使多方可以随时进行交流，共同提高对学徒制人才培养模式的认识。教育主管部门还可以与当地有影响力的传统媒体以及新媒体平台合作，开展线上+线下宣传、讲座活动，提高全社会对学徒制人才培养的认识[3]。而学校也应该加大对学生的宣传力度，例如组织酒店管理专业在读学徒返回学校参加学徒制人才培养交流会与讲座，向刚入学以及在读学生讲解学徒制的特点以及自己对双重身份的认识等;还可以利用校园广播、微型公众号等媒体向教师、学生传递学徒制的最新咨询报道，多渠道开展宣传，切实改变学生及教师对学徒制人才培养的认识。

另一方面，工商、教育等部门还应该联合对参与合作的企业开展责任教育，提高企业的责任意识与主动性。在学徒制人才培养模式下，企业与高职院校一样都是主要参与主体，都负有育人的责任，因此有关部门应该通过不定期的教育与引导工作帮助企业认识到自己与高职院校地位平等，在酒店管理专业建设、专业课程改革等方面有着参与权、决策权，而非将责任全部推给学校或者是被动地听取校方意见。同时，在人才培养过程中，工商等部门还应该加大对企业的监管力度，要求参与学徒制人才培养的酒店必须与参与实训或实习的学徒签订劳动协议，要严格按照合同要求履行职责、保障学徒合法权益，使学徒制能够真正落实，真正提升酒店管理专业学生综合素养。

3.2 加强学徒制理论研究，推进课程体系改革

学徒制人才培养需要高职院校与企业双主体的共同参与，突出学徒制的特点，摆脱传统人才培养框架，更重视对酒店管理专业学生职业能力与职业道德素质的培养，这就需要高职院校积极听取酒店的意见，多组织教学管理人员前往酒店实地考察，了解不同层次酒店、消费者对酒店管理人员、服务人员的要求，在此基础上重构课程体系。在全球化背景下，当酒店管理专业人才进入行业内就会与来自不同国家、使用不同语言的用户接触，作为服务方应当具备充足的外语能力与对方进行沟通，了解用户需求，因此外语能力是酒店管理专业学生应当具备的基本职业素质[4]。同時，在服务质量的角度上，如果酒店管理专业学生只具备良好的外语能力，对其他国家的文化背景认知不足，就会造成其在服务行为、语言组织或输出等方面出现问题，在工作过程中比较容易做出一些不适宜的举动，使对方产生误会，给客户留下不好的印象，因此高素质的酒店管理专业学生还应该对其他国家的文化背景有一定的了解。在全球化背景下，一些大型酒店尤其是知名度较大的多承担外宾接待业务的酒店除了要根据用户文化背景来提供服务以外，有时还需要为外宾讲解一些本地特色食物、文化等，这就需要酒店管理人员以及服务人员懂得如何从自身文化立场出发，与国际用户进行文化交流，以推动中国文化输出，使服务工作顺利开展。

针对上述需求，在学徒制人才培养模式下，可以明确酒店管理专业课程主要分为两大模块，分别是专业知识与技能模块、职业道德素养与专业发展模块，前者主要为传统酒店管理理论、酒店管理实训课程，后者包括公共英语、商业礼仪、英美文化、地区特色文化等课程，还可以考虑学徒的兴趣与专业发展需求开设一些与行业通用岗位相适应的课程，培养出高素质的学徒以及行业专家。在重构课程体系后，高职院校实施“三段培养”方式，第一阶段主要是完成职业道德素养、专业发展模块以及部分专业知识与技能模块课程的学习;第二阶段主要针对二年级学生采用校内学习+酒店学习各3个月的培养方式让学生学以致用，并让学生逐步适应学徒身份;第三阶段根据学生选择的就业方向、职业发展规划等与酒店一同对学生进行岗位锻炼。

3.3 规范学生管理与考核

由于学徒制下学生具有双重身份，因此对学生的考核不能盲目地照搬原有的考核方式与内容，而应该重新制定考核标准。考虑到酒店管理专业学徒制人才培养的特殊性，首先国家教育部门应该颁布职业院校学徒制学生管理与能力认定有关标准，地方教育主管部门则以上述文件以及管理标准为指导，结合地区酒店服务行业发展需求、高职院校办学情况，在听取酒店服务行业组织、企业以及学校的建议后，出台地方学徒制学生管理与学徒考核标准，而学校与企业在对学生（学徒）进行考核时则应该严格按照文件要求实施考核，而考核的具体内容与方式则可以根据学校与企业的需求灵活地进行选择，考核的评委不仅有学校、企业的，更应该有第三方参与考核，保证人才培养质量。

4 结语

综上所述，学徒制是高职院校酒店管理专业教育改革的重要方向，也是解决人才培养产教“两张皮”问题的有效措施。为了更好地克服学徒制人才培养的难点，高职院校应该积极与企业、政府部门合作，加大宣传力度、加快课程体系改革与考核制度改革，企业也应该提高责任意识与主体认识，共同培养出高素质的酒店管理人才。

参考文献：

[1]黄德桥，杜文静，李得发.企业新型学徒制视域下高职酒店管理专业技能型人才培养探索[J].中国职业技术教育，2019，13（14）：56-60.

[2]束云刚，盛积龙.推行现代学徒制培养模式作用及路径研究[J].人力资源，2019，3（12）：4-6.

[3]景致.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式研究[J].现代营销（经营版），2019（7）：33.

[4]陈士奇，阎文实.高职酒店管理专业现代学徒制人才培养模式实践研究[J].新教育时代电子杂志（学生版），2019，26（13）：1.