秀珍菇双墙式覆土栽培技术

贾元忠

导读：秀珍菇常规墙式栽培采取单排出菇模式，堆放层数高，菌墙易倒塌，且不易散热，严重影响秀珍菇的品质和产量，而减少堆放层数会降低大棚利用率，增加生产管理成本，不利于长期发展。经过多年研究发现，采用双墙式覆土栽培模式能有效解决以上问题。本文从原料选择、培养料配制、原料搅拌、装袋封口、高温灭菌、冷却接种、菌丝培养、栽培覆土、出菇管理、采收储放10个方面对秀珍菇双墙式覆土栽培技术进行介绍，为菇农及科研人员提供参考。

常规秀珍菇墙式栽培，采取单排出菇模式，一般宽20 cm，高200 cm，排放菇菌袋15~20层。因为堆放的层数高，容易整排倒塌造成菌袋破损，影响产量。另外，堆放层数高，散热差，菌丝易被烧坏，而且袋内水分蒸发快，使得培养料易因缺水导致秀珍菇质量差、产量低。减少堆放层数可以散热，但单位面积内排放的菌袋就会减少，降低出菇大棚的利用率，还增加生产管理成本。为了解决以上问题，经过近年来的研究与试验，发现采用双墙式覆土栽培模式可以降低菌袋的温度、保持袋内水分，防止菌墙倒塌，并提高秀珍菇的品质和产量，现将具体技术介绍如下。

1 原料选择

选用棉籽壳栽培的秀珍菇，颜色深褐、口感好，菇质厚实，不易开裂，耐运输，质量好、产量高，但棉籽壳成本高；用木屑与玉米芯栽培的秀珍菇，颜色浅灰且发白，菇盖薄、容易开裂，产量不高，且原料容易腐烂，成本低。为了降低生产成本，保证品质与产量，采取棉籽壳与木屑原料混合使用的方式栽培。棉籽壳要求：壳小茸多，茸毛长，壳较硬，有少量碎棉仁粉；棉茸柔软，无油腻感，无不孕籽、无土茸杂质；棕褐色或黄褐色的营养成分含量较高，颜色发白者、没有碎棉仁粉的质量差。木屑要求：栎树等阔叶树类的硬杂木屑质量较好，杨树等软质木屑也可以使用，粉碎成直径0.1~0.3 cm的细木屑，颗粒不能过大，粗细均匀，粗了发菌时间要适当延长；树木应无油脂、无芳香气味，松树、漆树、樟树等不能用于秀珍菇栽培。

2 培养料配制

配方：棉籽壳40%、木屑40%、麸皮15%、玉米粉2%、石膏2%、石灰1%。生产试验发现，相比单料配方，2种原料混合的配方能增加产量，可能是双料混合配方营养更加全面。

3 原料搅拌

将各种原料按比例倒入搅拌机中搅拌5 min，混匀后根据料重加入自来水，使原料的含水量达到60%左右，之后再搅拌约10 min。不能先浇水后搅拌，否则麸皮与玉米粉易粘连结块，不易搅拌均匀，且装袋后麸皮等营养料集中在一块易孳生病虫害。若袋内原料分布不均匀，发菌生长速度会不一致，导致出菇不整齐，湿度调控困难，无法按常规进行喷水工作，还会造成产量不稳定或减产，因此原料必须充分搅拌均匀。

4 装袋封口

料拌好后，用机械将其装入18 cm×36 cm的高温塑料菌袋中，装料后袋高20 cm左右，每袋湿质量1.5 kg左右。料袋松紧度上下一致，料面平整、均匀、平滑。用液体菌种接种的，宜采用自动窝口机窝口后用海绵封口；用固体菌种接种的，用防水盖封口。

5 高温灭菌

将料袋放入高压灭菌器内，48 m3高压灭菌器一次放10 000袋左右。灭菌时先将锅内冷气排放干净，升温到60℃时，打开排气阀放冷气1次，排放30 min左右。关闭排气阀至温度上升到80℃时，再次排放冷气30 min左右。关闭阀门继续升温到120℃保持180 min后，停止灭菌。待温度自然降到60℃、压力表指向零时，打开排气阀。其后慢慢打开灭菌器大门，待温度降至30℃以下，开大门搬出料袋。

6 冷却接种

提前打扫接种室，用消毒药水喷雾消毒后，迅速将菌袋搬入无菌接种室内。袋内温度20℃时，无菌消毒1 h，人工或接种机接种，每袋接入液体菌种30 mL或固体菌种50 g左右，转入培养室。菌种需提前用消毒水清洗表面，防止杂菌感染。接种室环境应保持无菌，工具和人员应随时用75%的酒精消毒，预防杂菌感染。接种过程中要轻拿轻放，动作迅速，减少污染概率。

7 菌丝培养

温度控制在20~25℃，湿度保持在50%~60%。调节CO2浓度在0.2%以下，根据浓度高低每天通风2~3次。于黑暗环境下培养45~60天。培养后期菌丝呼吸量加剧，会释放大量热量，导致袋内温度比室温高2~3℃，此时注意调节培养室温度。白色菌丝发满袋后，后熟培养7~10天。当菌丝变得浓白粗壮，且料面开始吐黄水时，就可搬入大棚内出菇了。

8 栽培覆土

秀珍菇袋料墙式栽培时，堆放菌袋层数越高，培养料越容易干燥，菌丝生长缺水会影响秀珍菇的品质和产量。为了保水，可覆土栽培。提前1天在土中加水，人工混拌成软泥，以手捏粘连结块没有水流出为宜，不能太稀否则无法操作，混拌好后用塑料布覆盖备用。顺着大棚的方向，按照一层菌袋一层软泥的方式重复多层砌成宽20 cm的2排出菇覆土架，2排覆土架间距40 cm，组合成1排双墙式出菇架，并将中间的空位填满消过毒的土。土的含水量保持在40%~60%，菌棒底部没入土中，以便吸收土壤中的水分，促进生长发育。

9 出菇管理

秀珍菇属于中高温型菌类，生长期间温度控制在20~25℃为宜，过低影响出菇，生长受到抑制甚至停止；过高则生长过快，菇盖薄，影响产量。湿度宜保持在85%~95%，根据土壤湿度情况及时进行调整。CO2浓度控制在0.005%以下，每天通风2~4次，每次30 min左右。光照强度保持在500 lx左右，棚内过暗，会导致菌柄细长、菇盖发白。每潮菇采摘完后，停止喷水，以保持大棚干燥，挑出感染了杂菌的菌袋，剔除烂根死菇，撒石灰粉消毒，养菌10~15天后出第2潮菇，每袋可以出4~5潮菇。

10 采收储放

秀珍菇菌盖刚平整展开，稍微有点内卷时就可以采摘。一般采摘菌盖直径3 cm以上的，每袋重复多次挑选大的进行采摘，采摘完后养菌进行出菇管理。用清水清洗菇体，晾干水分后，装入双层密封保鲜塑料袋内，存放在1~4℃的冰库内等待销售。