豆浆记

李丹崖

一杯豆浆，对于黄豆来说，是壮烈的，需要粉身碎骨；但对于很多中国人来说，又是熨帖的，很多“中国胃”需要它来养。

豆浆，在我少年的印象中，属于高级吃食。那时候，大概十三四岁吧，我跟着母亲到城市的亲戚家去，偏逢早上八九点钟，城里亲戚家早已吃过了早饭，剩了些豆浆和油条，油条在乡下人眼里并不是稀罕物，豆浆就不一样了，乡下，哪有豆浆呢？那是我第一次喝到豆浆，淡淡的豆香味道，萦绕在嘴边，一上午，都挥之不去。

在老外吃汉堡加牛奶之前，不知道要早多少年，中国人至少在西汉时期就开始用豆浆加油条灌满整个早间，或许，晚间也会吃，只是没有早上这么普遍。那时候，淮南王刘安在做豆腐的过程中，发现了豆浆，那应该是两千多年前的事情了，后来，《本草纲目》中有这样的记载：“豆浆，利气下水，制诸风热，解诸毒。”

大豆被磨碎之后，以水来融，豆渣滤去，水呈乳白色，举勺倾泻，如白练。置于釜中，以火来煮，少顷，豆浆中冒出白泡，水沸五滚，滤去白沫，豆香四溢，可以饮原味，感受天然的豆香；亦可佐以白糖，增益口感；若在炎炎夏日，做成冰镇豆浆也不错，冰爽中感知吃食的原香，香中還带着豆类淡淡的豆腥味，这种吃食，性感至极。

我见过多次打豆浆的场景，一架豆浆机，类似于小型的面粉机，豆子是事先泡好的，有人来打，装豆于上方的斗中，机器开动之时，上方加入一瓢水，豆浆汩汩流出，机器的另一侧吐出豆渣，若嫌豆渣中的豆汁没有滤净，可以搜集豆渣，再倒入斗中，再灌水来一遍。如此两遍，豆浆就打好了，以塑料袋装着，回家各自去煮即可。当然，也有更精细的吃法，这是我在邻居家看到的，煮豆浆的时候，里面加入一些淀粉，这样煮开的豆浆，更加浓郁黏稠，吃起来，更香，更酣畅，令人叫绝。

豆浆与油条的搭配堪称绝配，但还有一些佐餐的小食，是必备的。比如萝卜干，可以解豆浆与油条的腻，亦可在唇齿相依的嘎吱嘎吱之间，寻找一些趣味在。前几日，我试了一下，腌制好的桔梗，配豆浆也不赖，甚至干脆是酱豆，都是不错的选择，豆浆就是这么百搭。

豆浆应该是南北通吃的，看鲁迅先生所写的《社戏》，有这样两处段落。

一是：到下午，我的朋友们也去了，戏已经开场了，我似乎听到锣鼓的声音，而且知道他们在戏台下买豆浆喝。

二是：小旦虽然进去了，立刻跳出来一个很老的小生，我有些疲倦了，托桂生买豆浆去。他去了一刻，回来说“没有，卖豆浆的聋子也回去了。日里倒有，我还喝了两碗呢”。

这句“卖豆浆的聋子也回去了”颇耐人寻味，曾经是少年时我们的口头禅，但凡遗憾的事情，都会以这一句来总结。一场社戏，迅哥儿似乎只惦记那两碗豆浆还有一起的玩伴。玩伴可能随着时间更改，但是豆浆的滋味似乎是迅哥儿一直念念不忘的。

对了，豆浆与豆汁是两码事，豆浆之香与豆汁之馊相比，两者相差天渊。对于我等口味较浅的人来说，还是喝点豆浆吧。