幼儿园点心的安排与搭配现状及改进措施

窦祖红

摘要：点心的合理安排是幼儿园一日活动优化的重要环节。由于幼儿园的规模不同、地域差异、投入多少、重视程度等，各幼儿园在点心的搭配上存在着采购成品、品种单一、重西式轻中式等不合理现状。优化一日生活，改变点心安排现状，从更新饮食观念、搭配时令品种、有效调整形态、注重传统美食等方面有效调整，对于均衡幼儿的膳食，促进幼儿健康成长有积极意义。

关键词：

点心安排与搭配幼儿园改进措施

点心是幼儿园根据幼儿身体发育和机能发展的特点，为有效促进幼儿身心健康发展，给孩子在两餐之间设置的食品。由于幼儿园的规模不同、地域差异、资金投入多少、重视程度等，各幼儿园在点心的安排和搭配上差异较大。

一、幼儿园点心安排与搭配现状

（一）采购为主，品种单一

许多幼儿园提供给幼儿的点心主要从超市等地采购。部分乡镇幼儿园或者收费较低的幼儿园的点心以散装饼干为主，收费较高的幼儿园则以品牌饼干为主，搭配牛奶、豆浆，或者辅以白开水、自制营养水等。

（二）重西式轻中式

有条件聘请糕点师的幼儿园，则往往会迎合幼儿的口味，中式点心占比较少，西式点心较多。以面包、各式饼干等为主。

二、幼儿园点心搭配不合理的负面影响

幼儿早餐时间一般在7：00～8：00，午餐在11：30～12：00，晚餐在18：00～19：00，两餐之间间隔比较长。幼儿正处于身体迅速发展时期，代谢旺盛，根据幼儿的年龄特点在三餐的中间提供营养点心，作为正餐的补充，会使幼儿受益良多。

從超市采购的大部分点心多添加色素、添加剂等。如苯甲酸、山梨酸钾和亚硝酸盐等，摄入过多会在一定程度上抑制骨骼生长，危害肾脏、肝脏的健康，长期食用对幼儿的身体有害。

外购点心糖分、盐分相对较高，油脂较多，长期食用，会改变幼儿的食物偏好，错误引导幼儿养成偏爱甜食、爱吃零食等不良习惯。如果常吃甜食又不注意保护牙齿，则非常容易产生龋齿。

同时，部分幼儿园因易保存、方便等原因提供品种单一的点心，长期食用，会造成营养不良或营养过剩两个极端。

三、幼儿园点心的安排与搭配不合理的原因

（一）重视不够

部分幼儿园认为，只要把孩子的一日三餐搞好，点心只是为了让幼儿垫垫肚子，是喝水环节的搭配，好不好不影响幼儿的身体发育。在这样的理念支撑下，园所自然不会对点心的安排给予重视。

（二）害怕麻烦

点心虽小，每位幼儿的供应量也不大，但是做工复杂。粥类、面条类是食堂工作人员最常做的食物，也是最省心省事的点心类。而干点类，如小小的馒头，需要揉、发酵、搓条、切、蒸，直至数清数量分发到班级，更不用说带馅的包子、饺子等。所以，在节约人力资源、减轻食堂人员工作量的考虑下，园所往往选择省时省力的操作。

（三）投入吝啬

在点心的制作中，和面机、烤箱、醒发箱等设备的采购成本较高;制作复杂的花样繁多的点心还需要聘请较为专业的糕点师，人工成本也较高，这样就加大了园所的成本投入。如果园所不舍得投入，也就限制了点心的丰富性。

四、幼儿园点心搭配改进的措施

《3—6岁幼儿学习与发展指南》在健康领域中指出：参照《中国孕期、哺乳期妇女和0～6岁儿童膳食指南》，为幼儿提供谷物、蔬菜、水果、肉、奶、蛋、豆制品等多样化的食物，均衡搭配。

合理的营养膳食是促进幼儿生长发育的物质基础。幼儿生长发育较快，所需要的营养物质和能量较多，优质的点心搭配，能够弥补一日三餐中的不足，完善幼儿的饮食结构。

（一）更新饮食观念，均衡营养搭配

幼儿园后勤管理人员与糕点师应学习和掌握对食堂卫生管理知识、幼儿营养膳食知识，了解现阶段家庭饮食结构。先进的理念需依靠管理人员引导，但具体的实施操作得依靠厨师执行。

针对幼儿三餐多米面少粗粮，多肉类少鱼虾，少蔬菜等现状，工作人员应把点心作为营养均衡的重要措施。

（二）依据时令节气，合理搭配品种

9月开学，暑气未过，秋意已来，新鲜的百合、莲子，当季的豆类、芋艿等消暑润肺，银耳百合粥、牛奶炖木瓜、蓝莓山药、水煮毛豆等都是较好的应景点心;菊花飘香之际，甘蔗水、板栗饼、苹果可丽饼醇香扑鼻;初冬山楂糕、蒸红薯，各类刚出炉的坚果类小饼干，香甜可口;深冬的莲藕汤、南瓜羹、胡萝卜饼、羊肉蒸饺、芝麻汤圆、各类水果羹暖心暖胃;春季的荠菜馄饨、萝卜糕、荸荠水、虾饺，夏季的绿豆蛋糕、莲子山药粥、姜饼、豌豆、蜜汁藕……一年四季，依据时令节气，选择最新鲜、最健康的应季食材，合理搭配点心品种。

（三）丰富感官体验，有效调整形态

外观决定着幼儿对食品第一感觉。我们首先要注重食材的颜色搭配，例如莲子银耳羹是幼儿较喜爱的一道点心，如果在其中加入红枣丁或枸杞，这样红白相间，既营养又美观，明显会增加幼儿的食欲。在幼儿园食物的加工中是禁止用人工合成色素的，为了达到不同颜色的效果，可以将蔬菜汁混合进食物中。如饺皮的菠菜绿色、胡萝卜橙色、南瓜黄色等，在注重美观的同时又丰富了营养。其次要调整食品的外在形状，例如各种各样的小动物形态可以增进幼儿的食欲。

此外，美味的食物也总能勾起品尝的欲望，在制作点心的过程中注重口味的呈现，以引发幼儿的喜爱。当然我们也不能一味地迎合幼儿口味而去做甜腻的食品。

（四）注重传统美食，传播祖国文化

虽然甜食比较受幼儿喜爱，且西点原材料较少、易得、操作方便，但我国历史悠久，饮食文化源远流长，传统美食品类丰富，我们应积极引导幼儿感受、传承。比如粥、馒头、蒸饺等，还有元宵、粽子、月饼、年糕……

传统美食形式多样、营养丰富，蕴含着我国深邃丰厚的文化内涵，让幼儿从小感受中国美食的渊源，增强民族的自豪感，在品尝传统美食中传播祖国文化，让民族文化民族情渗透到幼儿的心里。

《3—6岁幼儿学习与发展指南》的颁布实施，更加优化了幼儿的一日生活环节，点心的合理安排是我们一日活动优化的重要环节，改变点心不合理现状，让优质的点心真正变成幼儿喜爱的、幼儿需要的、幼儿必不可缺的食物，让优质的点心真正能够弥补一日三餐中的不足，均衡幼儿的膳食，对幼儿的成长和未来的生活有着积极的意义。

参考文献：

王欣，喻慕婷.妈妈的二十四节气早餐书[M].武汉：湖北科学技术出版社，2015.