梅花鹿鹿血中氨基酸种类组成及含量测定※

韩欢胜 郭喜明 徐 馨 柴孟龙

（1.哈尔滨博蒙生物科技有限公司 黑龙江 哈尔滨 150030； 2.黑龙江普惠特产有限公司 黑龙江 哈尔滨 150030）

梅花鹿（Cerrus nippon Temminck）为 哺 乳纲鹿科鹿属的反刍动物，是东北季风区的特产物种[1]。鹿血指鹿科动物梅花鹿（Cerrus nippon Temminck）或马鹿（Cerrus elaphus Linaeus）的膛血或茸血，性热，味甘咸，归肝、肾经，具有养血益精、行血祛瘀、消肿疗伤等功效[2]，是我国传统的名贵中药，是上品动物中药。

随着人们对大健康的重视，同时对药食同源保健品的认可度也越来越高，梅花鹿产业发展迅速，梅花鹿副产品开始从古方药品正逐渐走向百姓餐桌和日常生活。因此，研究鹿血中的营养成分尤为重要。本文采用高效离子交换色谱法测定4只东北梅花鹿鹿血中氨基酸总含量，并对氨基酸种类之间差异进行比较和分析，为东北梅花鹿血的利用和保健价值开发提供依据。

1 材料与方法

1.1 鹿血样本的采集

四只1岁龄的东北梅花鹿，雌雄比例1∶1，身形健壮，精神状态良好，均来源于吉林省长春市双阳鹿乡镇某鹿场。梅花鹿在采血前禁食12 h，然后开始麻醉，通过颈静脉进行采血和收集，并带回实验室进行冷冻干燥处理，粉末过筛 备用。

1.2 试验材料和仪器

表1 仪器设备

试验试剂有氨基酸混合标准溶液（Sigma），苯酚、柠檬酸钠、氯化钠浓盐酸、氢氧化 钠等。

1.3 试验方法

取冷冻干燥后的鹿血粉末为测试样品，根据《食品安全国家标准 食品中氨基酸的测定》（GB 5009．124—2016）方法，测定氨基酸含量及种类组分。

采用L-8900型氨基酸自动分析仪进行测定，首先各精密称取四只梅花鹿鹿血测试样品冻干粉末30 mg，分别放于50 mL水解管中，加入 15 mL酸解剂，在氮气保护下，放入 110℃恒温干燥箱内水解24 h。待冷却至室温时分别用超纯水定容至 50 mL，用移液管吸取1.0 mL 溶液置于真空干燥箱内70℃蒸干，残留物质用同体积的超纯水清洗、蒸干，反复2 次后，加入 1.0 mL氨基酸自动分析仪上机缓冲液稀释、摇匀、过微孔滤膜，待测。每只梅花鹿血样品设3个重复测试样品，共12个待测样品。

1.4 数据处理

用Excell软件统计分析数据。

2 结果与分析

2.1 四只梅花鹿鹿血中氨基酸总含量的测定

对四只梅花鹿鹿血中的氨基酸总含量进行测定，结果发现雄鹿鹿血的氨基酸总含量水平均稍高于雌鹿鹿血的氨基酸总含量水平，最多达59.22 g/100 g，但无显著差别，见表2。对比相关研究中其他鹿产品中氨基酸总含量，鹿血中氨基酸含量高于其他鹿产品[3]。表明鹿血可以作为一种提供丰富氨基酸的营养产品。

表2 四只梅花鹿鹿血中氨基酸总含量

2.2 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸种类组成及含量测定

四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸种类组成大体一致，共17种，见表3，均包括7种必需氨基酸：赖氨酸、苏氨酸、缬氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和异亮氨酸，其中亮氨酸和赖氨酸的含量水平最高，最高分别为7.64 g/100 g和5.48 g/100 g。同时非必需氨基酸含量丰富，包括丝氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、酪氨酸、组氨酸、精氨酸、脯氨酸、胱氨酸和天冬氨酸10种，谷氨酸和天冬氨酸含量水平最高，最高分别为5.42 g/100 g和6.20 g/100 g。此外，雄鹿鹿血中的氨基酸含量略高于雌鹿，但无显著差异。

表3 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸种类组成及含量测定

2.3 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸比例关系分析

分析四只梅花鹿鹿血中必需氨基酸、非必需氨基酸与总氨基酸含量之间的比例关系，结果发现，NEAA/TAA的比例均高于EAA/TAA的比例，其中N4（♀）的NEAA/TAA最大为55.26%，四只梅花鹿鹿血中EAA/TAA的比例范围为44.74%～45.44%，见表4。

表4 四只梅花鹿鹿血中必需和非必需氨基酸比例关系及总含量

3 讨论

鹿血是我国传统的名贵中药，功效好，营养价值高，一直受到人们的青睐。氨基酸是人体不可缺少的重要营养物质，可提高免疫能力，不同种类的氨基酸都在人体正常代谢中发挥着重要的角色。本文通过对鹿血中氨基酸总含量、必需氨基酸和非必需氨基酸含量的测定，分析三者之间的比例关系，证明鹿血营养成分丰富，比例适宜；也进一步验证了鹿血具有良好功效是因其物质基础所决定，这为鹿血的成分研究进行了初步的探索，也为后续鹿血及其相关产品的开发提供了一定的理论基础。